宁夏省2015年下半年一级公共营养师专业能力考试题

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1、宁夏省2015年下半年一级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、下列____是脂溶性维生素。 A．硫胺素B．维生素PPC．维生素AD．维生素CE．叶酸2、以下大豆制品中，__是维生素C的良好来源。 A．豆腐 B．豆豉 C．豆芽 D．豆浆3、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是____ A．铅、镉B．铁、锌C．铜、钴D．铝、镍4、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所 A．胃B．小肠C．大肠D．十二指肠5、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的

2、比例____该人群摄入不足个体的比例。 A．小于B．等于C．大于D．不知道6、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重7、在各种营养素中，妊娠期间__增加的值较高。 A．叶酸、能量、维生素C B．叶酸、铁、维生素B1 C．叶酸、铁、维生素D D．能量、叶酸、铁8、职业分类体系则通过______等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。 A．职业代码 B．职业名称 C．职业定义 D．职业包括的主要工作内容 E．职业工种F．职业工资9、下列何者不是蛋白质的功能

3、： A．维生与成长 B．防止酮体的合成 C．合成酵素 D．合成免疫蛋白10、中国人的体质指数如果小于______被认为是消瘦。 A．15.0 B．18.0 C．18.5 D．20.011、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及__。 A．体成分改变 B．氧化损伤加重 C．体成分改变及氧化损伤加重 D．基础代谢增高12、脂肪又称甘油三酯，由____组成。 A．一分子脂肪酸和三分子甘油B．一分子甘油和三分子脂肪酸C．一分子甘油酸和二分子脂肪酸D．二分子甘油酸和一分子脂肪酸13、下列食物蛋白质的氨基酸

4、组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是____ A．牛奶B．鸡蛋C．猪肉D．牛肉E．鱼14、丁基羟基茴香醚属于____ A．着色剂B．防腐剂C．抗氧化剂D．发色剂15、学龄前儿童是指____岁的儿童。 A．3～12B．3～6C．12～18D．3～18E．6～1216、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括______。 A．类黄酮 B．多酚类 C．皂苷类 D．有机硫化合物 E．植物凝血素17、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____ A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭菌18、孕期对铁的需要在____达到

5、高峰。 A．孕10～14周B．孕15～19周C．孕20～24周D．孕25～29周E．孕30～34周19、乳中维生素B1含量平均为____ A．0.02mg/100mlB．0.01kg/100mlC．0.02kg/100mlD．0.03mg/100ml20、人体必需的微量元素有____种。 A．7B．5C．8D．921、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是__。 A．动物脂肪 B．人造黄油 C．奶酪 D．动物内脏22、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____ A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂23、老年

6、人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为____千焦(千卡)。 A：10-12% B：12-14% C：14-15% D：15-16%24、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为____期。 A：抗生素 B：甲状腺素 C：抗原 D：抗体25、膳食中碱性物质主要来源于______。 A．蔬菜 B．米饭 C．面粉 D．肉类26、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。 A．3B．4C．5D．6E．727、哪一条不符合营养改

7、善项目计划的要求____ A：普及营养知识 B：针对性、可行性 C：低经费开支 D：易于评价28、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为______。 A．10% B．12% C．16% D．20% E．25%二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、水平衡调节的影响因素有____ A．习惯B．口渴中枢C．抗利尿激素D．胰腺E．肾脏2、饮用纯净水采用____方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。 A．化学沉淀法B．离子交换法C．蒸馏法D．反渗透法E．电渗析法3、何者不是必需氨基

8、酸： A．酪氨酸 B．离氨酸 C．苯氨酸 D．显氨酸4、下列哪些属于条件必需氨基酸____ A．赖氨酸B．苯丙氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸E．酪氨酸5、下列属于微波加热的特点有____ A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．通过水分升华作用干燥D．加热均匀性好6、水果类是属于 A：酸性灰