NBM对鸡肉品质的影响.doc

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1、NBM对鸡肉品质的影响 NBM由光合菌、酵母菌、乳酸菌、放线菌、芽孢菌等五大有益菌群组成，它安全、稳定、高效，能在畜禽体内合成大量的氨基酸、活性物质、维生素、促进畜禽生长；产生的各种酶分解饲料中粗纤维，提高饲料的消化吸收利用率；能调整畜禽体内微生物的平衡，在增加有益微生物数量的同时减少有害微生物或致病菌数量，使畜禽健康生长，是目前最好的发酵剂产品，因此该复合菌剂项目被国家科技部列为国家星火计划项目，产品被选为农业部重点推广产品。 一．NBM的六大特点： 1、高酶活特性：产生淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、木聚糖酶、核酸酶、纤维素酶、

2、葡聚糖酶等，其活性是普通益生素的数倍。 2、抗热性强：高温制粒，可耐受85℃以上高温6分钟—10分钟。3、耐酸碱性强：在酸碱性中菌仍能存活，进入动物肠道内发挥作用。4、脱毒力强：可对棉籽饼中棉酚、油菜饼中异硫氰酸盐等脱毒。5、多功能保健：调整菌群平衡，促进生长与代谢；形成生物膜屏障，产生抑制病源菌生长；提高免疫力及其他功能。6、安全、稳定、高效：具有热、酸、酶稳定性，使用时安全、稳定、高效。二．使用NBM，改善鸡肉品质（一）使用NBM后鸡肉的品质特点：1、视觉及嗅觉效果：鸡肉色泽鲜亮，无腥味。2、口感：它肉鲜味美，脆滑不塞牙

3、，口感香醇鲜嫩，清水煮鸡，香而不腻，3、经省级的卫生监测检验部门检测：蛋白质高达23.5%，比普通鸡提高10.3%；脂肪仅为0.68%，比普通鸡降低92.7%；胆固醇为46.8mg/100g，比普通鸡降低2.5%；无任何激素和药残；是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的绿色食品。4、鸡肉、内脏均无腥味。（二）生物鸡与普通肉鸡检测情况对照“生物鸡”是贵州生物工程有限公司对肉鸡采用“复合微生物制剂”与传统的养殖方法相结合的饲养方式而饲养的鸡的统称。此鸡在整个饲养过程中不添加任何抗生素和激素，经过和普通鸡对比检测，检测结果如下     

4、 生物鸡与普通肉鸡检测情况对照（1）感官指标 项目生物鸡普通肉鸡 组织状态 肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位肌肉有弹性，经指压后凹陷部位恢复原位稍慢色泽色泽鲜亮色泽鲜亮气味具有鲜鸡肉正常的气味，无腥味具有鲜鸡肉正常的气味煮沸后肉汤 透明澄清，脂肪团聚于液面，具有鸡肉汤固有香味稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于表面眼球 眼球饱满眼球饱满，晶体稍浑浊粘度外表微湿润，不粘手外表干燥，新切面湿润。    生物鸡与普通肉鸡检测情况对照（2） 项目生物鸡普通肉鸡对　比蛋白质(%)23.521.3提高10.3%脂肪(%)0.689.4降低9

5、2.7%胆固醇(mg/100g)46.8154降低69.6%水份(%)75.473.5降低2.5%抗生素无残留少量残留 激素无残留少量残留生物鸡与普通肉鸡检测情况对照(3)维生素和微量元素含量 成分名称生物鸡普通鸡维生素A(毫克)6448硫胺素(微克)0.090.05维生素C(毫克)00胡萝卜素(毫克)00核黄素(毫克)0.080.09维生素E(T)(毫克)2.020.67钙(毫克)6.19钠(毫克)74.163.3锌(毫克)5.91.06锰（毫克）0.050.03磷(毫克)141156镁(毫克)4019硒(微克)0.120

6、.10钾(毫克)276251铁(毫克)8.211.4铜(毫克)0.10.07   生物鸡与普通肉鸡检测情况对照氨基酸含量(4) 成分名称含量(毫克)含量(毫克)异亮氨酸767812芳香族氨基酸(T)11801313苏氨酸791747精氨酸11611111天冬氨酸1587