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1、水剂法提取油梨油及其理化特性研究熊洋崔晓冰钟俊桢刘成梅基金项目：公益性行业（农业）科研专项经费(201303077)收稿日期：2015-06-11作者简介：熊洋，女，1991年出生，硕士，食品工程*通讯作者：刘成梅，男，1963年出生，教授，食物资源利用与开发钟业俊（南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047）摘要本文是以油梨果肉为原料，研究了其营养成分、水剂法提取油梨油的最佳提取工艺。采用单因素试验分别研究了料水比、浸提温度、提取时间和离心转速对出油率的影响。在此基础上，采用正交试验确定最佳提
2、取工艺为：料水比1︰6g/mL、提取时间3h、提取温度25℃、离心转速4400r/min，在此条件下出油率可达72.86%。采用水剂法得到的油梨油为浅黄绿色、透明、具有油梨香味。水剂法提取油的酸值和过氧化值均符合国家食用油质量标准。对水剂法提取的油梨油进行脂肪酸分析，共检测出19种脂肪酸成分，主要为不饱和脂肪酸。其中9c18:1，11c18:1，9c12c18:2n-6，C16:0，9c16:1为油梨油的主要脂肪酸。关键词油梨油水剂法脂肪酸成分理化特性中图分类号：TS224 文献标志码：A文章编号：Aqueou
3、sextractionofAvocadooilanditsphysicochemicalpropertiesXiongYangCuiXiaobingZhongJunzhenLiuChengmei*ZhongYejun(StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,NanchangUniversity,Nanchang330047)AbstractUsingavocadopulpasrawmaterial,thispaperstudiesitsnutrients,usi
4、ngaqueousextractionmethodtoextractthebestextractionprocessofavocadooil.Theeffectsofsolid/waterratio,extractiontemperature,extractiondurationandcentrifugalrotatespeedonAvocadooilyieldwereinvestigatedbythesinglefactortest.Thenoptimalprocessingparameterswereest
5、ablishedbytheorthogonaltestonthebasisofsinglefactortestandtheresultsshowedthat:solid/waterratio,1︰6g/ml;extractionduration,3h;andcentrifugalrotatespeed,4400r/min.Anoilyieldof72.86%wasobtainedundertheoptimalextractionconditions.TheAvocadooilobtainedbyaqueousm
6、ethodwastransparent,paleyellow-green,andwithAvocadoaroma.Theacidvalueandperoxidevalueofoilbyaqueousmethodwerelowerthanthecorrespondingvalueofthenationalqualitystandards.Oilextractedbyaqueousextractionfromavocadowasdetectedforfattyacidanalysis.Theresultshowed
7、thatavocadooilcontained19kindsoffattyacids,andtheunsaturatedfattyacidswerethemain.Inaddition,9c18:1,11c18:1,9c12c18:2n-6,C16:0and9c16:1arethemainfattyacidsofavocadooil.KeywordsAvocadooil,aqueousextraction,kindsoffattyacids,physicochemicalproperties油梨（Perseaa
8、mericanaMill.）又称为鳄梨、牛油果，是一种原产于中美洲的热带、亚热带的水果[1]。因为品种的不同，油梨的油脂含量在15%～30%之间[2]。油梨油拥有高含量的不饱和脂肪酸，其中主要是油酸，占了50%～60%，棕榈酸占了15%～20%，棕榈油酸为6%～10%，多不饱和亚油酸为11%～15%[3,4,5]。不饱和脂肪酸对人体有很多好处，可以降血糖、调节血脂、降胆固醇[6]等作用
