提取方法对核桃油理化特性及其脂肪酸组成的影响

《提取方法对核桃油理化特性及其脂肪酸组成的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、<<<油脂工程·技术提取方法对核桃油理化特性及其脂肪酸组成的影响张丽陈计峦宋丽军’华欲飞王洪新毛晓英(1．新疆石河子大学食品学院2．江南大学食品学院)【摘要】为了研究不同提取方法对核桃油品质的影响，分别采用水代法、索氏抽提法和超临界CO萃取法提取核桃油，并测定其理化特性、磷脂含量、总黄酮含量和脂肪酸组成等指标。结果表明：超临界CO。萃取的油脂品质明显优于水代法和索氏抽提法所得油脂，具有色泽浅、酸值低、皂化值低、过氧化值低，总黄酮含量高等特点。核桃油中不饱和脂肪酸相对含量在90％以上．提取方法对核桃油脂的脂

2、肪酸组成与含量无明显影响。【关键词】核桃油；理化特性；脂肪酸中图分类号：TS225．1文献标识码：A文章编号：1673-7199(201O)07—0023—04核桃系胡桃科核桃属植物，又名胡桃、羌果，与1材料与方法扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果。核桃仁中脂肪含量60％～70％，居所有木本油料之首。由核桃仁提1．1材料与试剂取的核桃油含有丰富的微量元素、黄酮类物质、多酚新疆和田产薄皮核桃；脂肪酸甲酯标准品(美国化合物以及多种脂溶性维生素；含有90％-95％的多不Sigma公司，色谱纯试剂)，正己烷、乙醚

3、、95％乙醇、饱和脂肪酸，主要为亚麻酸和亚油酸。氢氧化钾、酚酞、盐酸、碘化钾、环己烷、一氯化碘、核桃油的制取方法主要有压榨法、有机溶剂萃取三氯甲烷、乙酸、硫代硫酸钠、芦丁标准品、镁粉、法、水代法、超临界CO流体萃取法等。不同的提取氢氧化钠、亚硝酸钠、硝酸铝、甲醇、三氟化硼、氯方法可能会对核桃油的质量产生不同的影响，也会间化钠等均为分析纯；CO：纯度>99．9％。接影响核桃油贮藏过程中的品质，因此本文研究了不1．2仪器与设备同提取方法对核桃油的特性及其脂肪酸组成的影响，岛津GC一14C气相色谱仪、UV一12

4、40紫外分光光为核桃油的工业化生产提供理论基础与技术支持。度计，日本岛津公司；HA221—50—06超I临界萃取装置，进展，2006，25(3)：292～296．【9】毛多斌，陈必春，许志杰，等．分子蒸馏技术的应用研究进展基金项目：浙江省重大科技专项重点社会发展项目(2008C13【JJ．中国食品添加剂，2007(2)：197-199．SA510008)：利用餐厨畜禽加工废弃油脂生产饲用油的技术研究与【1O】陈立军，陈焕钦．分子蒸馏技术及其应用的研究进展【J1．香料应用香精化妆品，2004(5)：22～2

5、6．收稿日期：2010—03一O8【11】张秋霞，陈计峦，江英．分子蒸馏及其在食品工业中的应用【JJ．作者简介：唐玲(1983-)，女，重庆人，硕士研究生，研究方向食食品研究与开发，2007，28(5)：154～156．品安全。[12】毕艳兰．油脂化学【M】．北京：化学工业出版社，2005：60-93．通讯作者：汪勇(1977～)，男，江西南昌人，副研究员／博士，研究f13]刘玉兰．油脂制取与加工工艺学【M】．第二版．北京：科学出版方向油脂科学与X-程。社．2009．通信地址：(510632)广州黄埔大道

6、西601号困技术·油脂工程>>>G_lll_1囊誓江苏南通华安超临界萃取有限公司；MA110电子天平，围为200-700nm，三者均在357nm处有最大吸收峰，上海台衡仪器仪表有限公司；DHG一9423A型电热恒温故选择357nm为测定波长。鼓风干燥箱，上海精宏试验设备有限公司；万能粉碎(3)标准曲线的绘制。精密称取在120℃干燥至恒机，北京市永光明医疗仪器厂；2WA—J阿贝折射仪，重的芦丁标准品10．12mg置于50mL容量瓶中，加无水上海光学仪器五厂；LR4001型德国海尔道夫Heidolph乙醇溶解

7、并稀释至刻度，摇匀。吸取上述溶液(浓度旋转蒸发仪；Neofuge15R台式高速冷冻离心机，北京为0．2024mg／mL)0．0、0．5、1．0、1．5、2．0、2．5、3．0mL阳光思特生物技术有限公司。分别置于25mL容量瓶中，各加入5％的亚硝酸钠溶液1．3试验方法lmL，摇匀后放置6rain，再加入10％的硝酸铝溶液1．3．1核桃油的提取方法lmL，摇匀，放置6min，加4％的氢氧化钠溶液10mL，(1)水代法提取核桃油(以下简称1#油)然后用无水乙醇稀释至刻度摇匀，放置15min。以0号核桃一去壳一

8、碱液去皮一水洗一烘烤至核桃仁含水作空白，分别在357nm处测定吸光度，绘制芦丁标准5％以下一破碎一磨浆一兑浆(水料比1．5mL／g、兑水温度曲线，如图1所示，得回归方程Y-0．0218X+0．0032，85℃)一离心分离一取油一(一4℃)保存，备用，：0．9985fn=6)。(2)索氏抽提法提取核桃油(以下简称2#油)核桃浆料10gI+正己烷索氏抽提5h(核桃浆料与溶剂比为lg：8mL，提取温度7O℃)一旋转蒸发仪(不超过40