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1、DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.04.008现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2014,Vol.30,No.4牡丹籽油的脂肪酸组成及理化特性分析11211毛程鑫，李桂华，李普选，祝品，康雪梅(1.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001)(2.郑州远洋油脂工程技术有限公司，河南郑州450000)摘要：实验在分析测定牡丹籽油的理化特性指标的基础上，采用气相色谱仪分析了牡丹籽油的脂肪酸组成含量，其不饱和脂肪酸含量高达92.00%。这
2、些不饱和脂肪酸主要以油酸、亚油酸、亚麻酸为主，含量分别为23.92%、27.58%、40.50%；采用棒状薄层色谱-氢火焰离子化检测器测得牡丹籽油中除游离脂肪酸外，含有95.89%的甘三酯和4.11%的甘二酯；猪胰脂酶水解分析牡丹籽油的Sn-2脂肪酸组成，结合1,3-随机-2-随机分布学说计算出牡丹籽油甘三酯组成。牡丹籽油中主要是以油酸、亚油酸和亚麻酸为主的甘三酯，其中三不饱和脂肪酸甘三酯的含量达到71.00%以上，一饱和二不饱和脂肪酸甘三酯含量大于15.00%；高压液相色谱法测定牡丹籽油中维生素E总含量为0
3、.56mg/g；Rancimat法测定的氧化稳定性结果为110℃，2.85h。为牡丹籽油的进一步研究和深度开发利用提供参考依据。关键词：牡丹籽油；理化特性;脂肪酸组成；维生素E；氧化稳定性文章篇号：1673-9078(2014)4-142-146AnalysisofTriglyceridesCompositionStructureandPhysicochemicalPropertiesofPeonySeedOil11211MAOCheng-xin,LIGui-hua,LIPu-xuan,ZHUPin,KANG
4、Xue-mei(1.CollegeofFoodScienceandTechnology,HenanUniversityofTechnologyCollege,Zhengzhou450001,China)(2.ZhengzhouoceanoilengineeringtechnologyCo.,Ltd,Zhengzhou450000,China)Abstract:Thephysicalandchemicalpropertiesofthepeonyseedoil,thefattyacidcompositionswe
5、reanalyzedbyusinggaschromatography.Therelativecontentofunsaturatedfattyacidswasmorethan92.00%,mainlyconsistedofoleicacid(23.92%),linoleicacid(27.58%)andlinolenicacid(40.50%).Exceptfreefattyacids,thecontentofthetriglycerideswereabout95.89%andthediacylglycero
6、lswereabout4.11%inthepeonyseedoil.Bythemethodofpancreaslipasehydrolysis,theSn-2positionfattyacidswereanalyzedandthetriglyceridescompositionofpeonyseedoilwerecalculatedaccordingto1,3-random-2-randomdistributiondoctrine.Themajoritycompoundinpeonyseedoilwastri
7、acylglycerolwhichwasmadeupofoleicacid,linoleicacidandlinolenicacid.Amongthem,thecontentofthreeunsaturatedfattyacidesterswas71.00%,andasaturatedandtwounsaturatedfattyacidestercontentsweremorethan15.00%.HPLCanalysisshowedthatvitaminEcontentofthepeonyoilwas0.5
8、6mg/g).Rancimatdeterminationshowedthatoxidationstabilityoftheoilwassomewhatlow(2.85hat110℃).Keywords:peonyseedoil;physicochemicalproperties;fattyacidcomposition;vitaminE;oxidationstability牡丹（Paeoniasuf
