提取方法对鳐鱼肝脏油脂提取率及理化特性影响

《提取方法对鳐鱼肝脏油脂提取率及理化特性影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、油脂加工粮油食品科技第20卷2012年第6期提取方法对鳐鱼肝脏油脂提取率及理化特性影响111，23臧丽芹，郑羽丽，陈小娥，方旭波，江旭华(1．浙江海洋学院食品与药学学院，浙江舟山316004;2．浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室，浙江舟山316004;3．浙江富丹旅游食品有限公司，浙江舟山316104)摘要:以鳐鱼肝脏为原料，比较钠法、钾法及蛋白酶法的鱼肝油提取率，并对粗鱼肝油进行感官评价及理化性质分析。结果表明，蛋白酶法的提取率高于碱法，且碱性蛋白酶的提油效果最好，提取率达到81．51%，提取鱼肝油理化指标

2、达到SC/T3502—2000标准粗鱼油的二级要求，还需进一步的优化及精炼工艺。研究可为鳐鱼肝脏油脂的开发利用方面弥补空白，提供一定的参考价值。关键词:鳐鱼肝脏;提取;蛋白酶法;碱法;理化性质中图分类号:TS201．1文献标识码:A文章编号:1007－7561(2012)06－0038－03Effectsofextractionmethodsontheextractionrateandthephysicalandchemicalpropertiesofskateliveroil1111，23ZANGLi－qin，Z

3、HENGYu－li，CHENXiao－e，FANGXu－bo，JIANGXu－hua(1．CollegeofFoodandPharmacy，ZhejiangOceanUniversity，ZhoushanZhejiang316004;2．JointKeyLaboratoryofAquaticProductsProcessingTechnologyResearchofZhejiangProvince，ZhoushanZhejiang316004;3．ZhejiangFudanTourismFoodCo．，Ltd．，Z

4、houshanZhejiang316104)Abstract:Theextractionrateofskateliveroilextractedbysodiummethod，potassiummethod，andprote-asemethodwerecompared，andthephysicochemicalpropertyofthecrudeoilswereanalyzedandevalua-ted．Theresultsshowedthattheextractionratebyproteasemethodwash

5、igherthanthatbyalkalimethod，whichwas81．51%．ThephysicochemicalindexesofthecrudeoilsreachedsecondgradeaccordingtoSC/T3502—2000．Theoilsneededfurtheroptimizationandrefiningprocess．Thestudycanfillintheblankinutilizationofskateliveroilandprovidedsomereference．Keywor

6、ds:skateliver;extraction;proteasemethod;alkalimethod;physicalandchemicalproperties鳐鱼(skate)是板腮类多种软骨鱼的统称，鳐形质成分不明确及技术水平限制，企业对它的加工利目(Batoidea)，主要分鳐科、魟科和鲼科，是鲨鱼的用尚处于空白。迄今，对鳐鱼肝脏油脂的研究鲜有近亲。分布于印度洋、西部太平洋、中国的南海和东报道。因此，研究鳐鱼肝脏中鱼肝油的提取方法，为海，是远洋金枪鱼围网作业时的副产物，数量众多，鳐鱼肝油的进一步加工与利用

7、提供基础依据很有必弃之可惜。现阶段国内水产加工企业开发的产品以要。冻品和干制品为主，在加工过程产生的下脚料超过鱼肝油提取方法有蒸煮法、压榨法、溶剂提取总重量的50%，其中肝脏占下脚料比例超过10%，法、淡碱水解法及酶法等。蒸煮法提油工艺简单，提是良好的鱼油(包括鱼肝油)加工原料，但是由于脂油率低且品质较差。压榨法提取率较低，制备的鱼肝油质量较差。溶剂提取法耗费大量有机溶剂，其收稿日期:2012－06－12产品可能存在溶剂残留，很少应用。传统淡碱水解基金项目:浙江省自然科学基金项目(LY12C20007);浙江省大学

8、生科技创新活动计划项目(2010R4111002);舟山市海洋经济法采用氢氧化钠稀溶液及氯化钠溶液，此法已很成创新团队培育计划资助熟，但提取时废液含有较多钠盐，不可进一步利用，作者简介:臧丽芹，女，1987年出生，山东临沂人，硕士研究生．通讯作者:陈小娥，女，1968年出生，浙江浦江人，博士，教授．产生新的废弃物。钾法是提取鱼肝油的新工艺，可瑑瑨粮油食品科