食品接触金属制品法规及规范要求.doc

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1、食品接触金属制品法规及规范要求各国制订的金属制品质量安全规范侧重点有所不同，本节对欧、美、日、韩等我国出口产品的主要贸易国及地区的相关要求进行介绍。由于金属制品种类很多，各国技术规范都未能完全覆盖，本节也介绍ISO标准中的相关要求，当出口国无具体要求时，可以参照相应的ISO标准。一、ISO标准中的质量安全要求（一）ISO8442系列标准中对金属餐具的要求ISO8442《与食品接触的材料和制品刀具和凹形餐具》系列标准是由欧洲标准化委员会（CEN）与国际标准化组织（ISO）“刀具与餐桌和装饰用金属凹形器皿”技术委员

2、会TC186联合制订的，共由8个部分组成，分别介绍如下：1．ISO8442-1:1997《与食品接触的材料和制品刀具和凹形餐具第1部分：制备食物用刀具的要求》这个标准对预期用于制备食物及就餐的刀具及相关器具（抹刀、分肉叉等）的材料与性能要求作了规定。对材料的基本要求是：应能使最终制品满足标准规定的性能要求，且在可预见的使用条件下，不得释放有害健康或造成感官性劣变的物质。刀具根据其耐腐蚀性划分为两个等级：普通等级和特殊等级；刀片又分为两种类型：A型的切割刃口可由使用者重新磨制锐化，且刃距大于1mm；B型的切割刃口

3、是不打算重新磨制的。金属刀片材料要求使用不锈钢，其成分应遵循表1-1的规定。表1-1刀片金属成分限量用途材料类型刀具等级（普通和特殊）带A型切割刃口的刀片马氏体不锈钢（X39Cr13）(1.4031)Cr≥12.50%C≥0.36%S≤0.015%1）P≤0.040%带B型切割刃口的刀片马氏体不锈钢（X20Cr13）(1.4021)Cr≥12.00%C≥0.16%S≤0.015%2）P≤0.040%刀和其他没有切割刃口的刀片铁素体不锈钢（X6Cr17）(1.4016)Cr≥16.00%C≤0.08%S≤0.01

4、5%P≤0.04%抹刀和其他没有切割刃口的刀片奥氏体不锈钢（X4CrNi1810）(1.4301)Cr≥17.00%Ni≥8.00%C≤0.07%S≤0.015%1）P≤0.045%或（X12CrMnNiN1895）(1.4373)Cr≥17.00%Mn≥7.50%C≤0.15%Ni≥4.00%S≤0.015%1）P≤0.045%N≥0.05%或马氏体不锈钢（X30Cr13）(1.4028)Cr≥12.00%C≥0.26%S≤0.015%1）P≤0.04%1)当制品要经机械切削时，含量最高可达0.03％。2）对

5、长形制品适用最大硫（S）含量0.03％。对需机械切削的制品推荐硫含量0.015％～0.03％。刀具的非金属部分应由塑料、木塑层压板、浸渍防腐木材或其他能使刀具成品满足标准规定的相关性能要求的合成材料制成。非金属外表面不应有油漆、清漆或类似涂层，除非这些涂层也能满足标准中的相关性能要求。ISO8442-1要求刀具设计应能便于进行清洁处理，以避免污染所制备的食物。刀具表面不得有鳞片、裂痕、折皱及其他可能导致不适于预期用途的疵点；应具有基本的平直度和匀称性，所有边缘应无披缝、毛刺，刀具坯件的边缘粗糙部分应已除去。用测

6、隙规测量，刀具零件之间的缝隙不得超过0.3mm。ISO8442-1还规定了刀具的制作结构尺寸，包括刃口形状、包角、厚度等。对耐腐蚀性、强度、刀身的硬度、手柄的稳固性、塑料手柄在高温下的软化性、非金属部件在热水中的变形率、刀和叉的抗跌落等性能要求也作了详细规定。产品标注和标签要求在该标准的第7章中列出。2．ISO8442-2:1998《与食品密切接触的材料和物品刀具和凹形餐具第2部分：不锈钢和镀银餐具的要求》这个标准适用于不锈钢或镀银的镍银、镀银的不锈钢餐具，包括刀、叉、匙、切肉刀叉、长柄勺、儿童用刀具和其他助餐

7、具。该标准不适用于完全由贵金属、铝、非不锈钢制的餐具，以及无镀银的镍银或镀铬的餐具。餐具金属部件的成分及其限量见表1-2。表1-2不锈钢和镀银餐具金属部件的成分限量用途类型化学成分(%)aCP≤S≤Cr≥Ni≥Mo≤bV≤bMn≤匙、叉、勺、钝刀、刀和分肉叉手柄奥氏体不锈钢≤0.070.0450.01517.08.02.00≤0.150.0450.01517.04.010.5切割用具的叉齿和护手铁素体不锈钢≤0.070.0400.01516.01.30≥0.160.0400.01512.0切割用具的叉齿和护手马

8、氏体不锈钢（低碳）整体刀马氏体不锈钢（高碳）≥0.260.0400.01512.01.300.20CuNiMnFePb杂质总量Zn匙、叉、勺、钝刀和分肉叉镍银≥60.0≥9.0≤0.500.300.05≤0.5024镀层银Ag≥98.5a给出两种奥氏体不锈钢，任选其一。更多的化学成分参见EN10088-1。bMo和V为可选成分。ISO8442-2要求制品表面无瑕疵，具有一定的平直和匀称