甘薯加工四法-论文.pdf

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1、鹫贮藏加工11~At'-lt?i—llA编辑I赵昕(zhaoxin@)sagri．9叫．cn)阳光下暴晒或置烤箱中烘烤．并在晒(烤)时轻轻翻动．注意不要弄坏原形。晒烤至薯块含水量35％左右即可4．整形把晒烤好的小薯块加工成椭圆形．再晒烤至含水量20％左右．即成甘薯甜枣其成品外形美观，风味独特。三、甘薯酸奶1．甘薯浆的书1备取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的甘薯洗～甘薯豆腐、净．在95～IO0~C下煮沸3～5分钟，打浆先将大豆洗净并浸泡于水中15备用。小时(冬季的浸泡时间约24d'时)。用2．配方甘薯浆40％、鲜牛奶粉碎机加少量的水将浸泡好的大豆50％、蔗糖5．

2、7％、接种物4％、复合稳定粉碎成泥浆状．然后加入缸中搅拌．剂0．3％。将生成的豆汁过滤去渣．倒入铁锅内3．调配、均质、杀菌、冷却按配煮沸．温度保持在IO0~C左右，在每7方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉定剂．用均质机在25兆帕下均质2遍，碎好的糊状甘薯淀粉700克左右．轻在90℃下杀菌l5分钟，然后迅速冷却轻搅拌1分钟后，加入凝固剂50克。此至40。c。时．大豆和甘薯的蛋白质就会渐惭结4．接种、前发酵、后发酵接种秆块析出．放置片刻．倒入设有滤布的菌与球菌用1：l的混合菌种在40％箱朵．压出水分后移出箱外．切成适浓度下发酵6小时．再置

3、于0～5℃的环当大小的块．冷却即得甘薯豆腐。境中16dx时进行后发酵．即可得到具二、甘薯甜枣有甘薯香味和奶香味、口感细腻、营1．原料准备选用红心或黄心．养丰富的疑固型酸奶含糖量高、淀粉少、水分多的甘薯品四、酥脆甘薯油饼种作原料．收刨后先放置l5～20天．使将甘薯蒸熟去皮去筋．搅成薯其淀粉糖化泥．然后以1千克薯泥对1千克干面粉2．蒸热切块将甘薯去头尾，洗的比例加适量的水拌匀．即可下锅炸净，上笼蒸熟，出笼晾凉后将皮剥去，制炸制过程与普通炸油饼方法相然后切成5-6厘米长、2～3厘米厚的同．但要适量加水．面团软硬度与普小块。通炸油面团相似即可注意擀饼时要3．烤制把切好的

4、小薯块放在蘸点油，以防粘擀杖。(张晓波)4．4．农产品的贮藏保鲜是利用生理抑制和环境控制技术延长新鲜农产2o13年第o5期品寿命的技术