甘薯枣加工技术.doc

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1、甘薯枣加工技术甘薯枣:%1产品特点，甘薯枣无核，味甜，耐贮运。%1工艺流程：选料糖化上笼蒸薯去皮摊晾切块曝晒入模整形分级包装。%1制作要点：选料糖化：将收获后的薯块去除病、烂，霉块和裂口大的薯块，存放一段时间，使其糖化，增加甜度。上笼蒸薯：把糖化后的薯块用水洗干净，放入蒸笼里蒸熟。注意耍蒸至薯块熟而不烂，内无白心为止。去皮摊晾：先将蒸熟的薯块摊在干净的席上晾冷，然后轻轻剥去薯皮。注意不要损伤薯肉或碰烂薯块。去皮后继续摊晾，直至晾透。切块曝晒：用刀或切块机把薯块切成5〜6厘米长，2〜2厘米厚的长方形块，放在阳光下曝晒，也可用

2、烘房烘烤。注意经常轻轻翻动，使其干度均匀一致，直到含水量下降到35%为止。入模整形：把晒或烘好的干薯块放入木制整形器上，用力挤压成椭圆枣形，再进行曝晒或烘烤，当含水量降到25%时，向上而均匀的细喷食品红，使薯块着色，喷后继续晒或烘，当含水量降到20%时，喷适量的浓度为0・9%的山梨酸防腐剂。晾干后即成甘薯枣。分级包装；挑选个头大小一致，皮红内黃，外千里柔，色泽光亮，半透明，略有弹性的甘薯枣作为级枣，进行装袋封口。其余为次品。