枣、葡萄保鲜加工技术课件

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1、课题组已取得成熟技术果蔬贮藏保鲜技术（1）大枣贮藏保鲜技术（2）葡萄贮藏保鲜技术（3）蓝莓贮藏保鲜技术1果蔬加工技术（1）功能性葡萄酒酿造技术（2）葡萄籽中生物活性提取技术及产品开发（3）冰葡萄酒生产技术（4）大枣深加工技术（大枣汁、大枣酒）（5）梨产品加工技术（6）蜂产品2果蔬贮藏保鲜技术（1）大枣贮藏保鲜技术课题组自2003年开始对大枣保鲜加工技术进行研究，已承担国家科技部农业科技成果转化项目和辽宁省科技厅科技攻关项目。技术特点：采用减压、微孔膜技术、气调保鲜技术，结合采前处理技术可使金铃大枣保鲜期达到120天以上，部分研究成果申报国

2、家发明专利，获得2007年辽宁省科技进步二等奖。（2）葡萄贮藏保鲜技术0-1℃塑料薄膜保鲜袋，结合保鲜药片处理保鲜期可达6-7个月，好果率达到90以上。（3）蓝莓贮藏保鲜技术实验一：不同品种蓝莓的耐贮性研究（供试品种：蓝金、柳叶、日出、塞拉）结果表明：蓝金的耐贮性最好，塞拉次之，柳叶最不耐贮。耐贮性的好坏除了与果蒂痕大小、干爽程度、果实硬度等有关外，还与果皮厚度和韧性密切相关。1℃条件下蓝金的贮藏寿命为40天左右，而日出的贮藏寿命为32天左右，柳叶的贮藏寿命仅为10天左右。相同品种的蓝莓果实（品种为蓝金）在不同成熟度条件下采收，对贮藏寿命

3、影响很大，未熟的果实耐贮性差，一是由于积累的有机营养物质少，二是采收时造成果蒂痕处损伤，果汁外漏，微生物侵染严重；过熟的果实采收时硬度低，也不耐贮。因此确立采收成熟度对贮藏来说十分重要。实验二：不同包装膜厚度对蓝莓果实贮藏效果的影响（供试品种：蓝金）分别用1-4层0.01mm厚的低密度聚乙烯薄膜袋对蓝莓果实进行包装贮藏，结果表明：2层袋的效果最好，1层袋果实萎蔫程度较重，3~4层袋均出现袋内结露现象，造成腐烂严重。实验三和四：不同温度条件下蓝莓果实对乙烯的敏感性研究（供试品种：蓝金）在1℃和10℃条件下分别用100μl/L、1000μl/

4、L和10000μl/L的乙烯处理48h，结果表明：低温条件下（1℃）蓝莓对乙烯不敏感，而较高温度条件下（10℃）随着乙烯处理浓度的增加，果实衰老和腐烂的速率也随之加速。高温条件下，1000μl/L的乙烯处理即可启动一系列的生化反应，使果实的可溶性果胶含量、脂氧合酶活性以及MDA含量等增加，从而启动了衰老进程。实验五：纯CO2气体处理对蓝莓果实贮藏效果的影响（供试品种：蓝金）贮前将果实分别用纯CO2气体处理48h，96h和144h，结果表明随着纯CO2气体处理贮藏时间的延长，纯CO2气体处理均可显著延长贮藏寿命，贮藏到40天时，对照的腐烂率

5、高达47%，而三种纯CO2气体处理的腐烂率分别为16%，25%和14%。但144h纯CO2气体处理结束时果实略微能闻到发酵味，转入空气中贮藏一段时间异味解除。不同处理都不会引起褪色现象。实验结果表明：蓝莓果实对高浓度CO2有很强的忍耐力。实验六：不同品种蓝莓的抗氧化作用（供试品种：蓝金、柳叶、日出、塞拉）研究结果表明，具有野生品种性状的蓝莓品种“柳叶”的甲醇提取物对DPPH自由基清除能力最强，显著高于其他三个品种，其他三个品种差异不大。不同品种蓝莓对超氧阴离子自由基的清除能力与其总酚类物质含量之间存在着显著相关性，四个品种中还是以“柳叶”

6、的超氧阴离子自由基清除能力及总酚类物质含量最高。实验七：不同浓度臭氧水溶液处理对蓝莓果实表面微生物的影响（品种：蓝金）分别用2、4、6、8mg/L的臭氧水溶液浸泡蓝莓果实10min，发现臭氧处理能有效降低果实表面的霉菌和酵母数量，4mg/L及更浓的臭氧处理能使霉菌和酵母降低1个数量级。细菌实验做了几次都没有理想的结果，始终没数清菌落数量。实验8不同浓度气调条件对蓝莓贮藏效果的影响（品种：伯克利，北陆）对两个品种的蓝莓进行了箱式气调贮藏，气调的初始浓度分别为10%、20%和30%的CO2，每15天测定一次气调箱内二氧化碳浓度，取样后重新配气

7、。实验结果表明：二氧化碳初始浓度为30%的气调箱在贮藏过程中二氧化碳含量下降的幅度较大，每次测定均下降到20%左右，而初始浓度为10%和20%的二氧化碳基本保持不变，对照的二氧化碳浓度上升为3-4%。总体来时，箱式气调的贮藏效果很好，蓝莓果实贮藏到90天时仍无明显的腐烂发生，其中20%二氧化碳的贮藏效果最好，90天时除了个别果实软化或破裂外，绝大多数果实仍保持原有的硬度、外观和风味。果蔬加工技术研究（1）功能性葡萄酒酿造技术葡萄酒中富含OPC’和白藜芦醇具有更好的保健效果。下图为课题组开发的农大庄园赤霞珠葡萄酒和品丽珠葡萄酒。（2）冰葡萄

8、酒生产技术课题组围绕冰酒“必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻”这一关键技术，大胆创新、开展技术研发，经过多年时间，上百次试验，完成了酵母菌种选育低温发酵技术，防氧控氧工艺技术，大大提高冰葡