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1、甘薯及其加工利用湖南农业大学聂明建内容提要一、甘薯的起源及生产概况二、甘薯的用途及发展前景三、甘薯的营养与加工应用四、甘薯的栽培与贮藏五、甘薯病害与脱毒种薯的研究六、甘薯渣的贮藏与综合利用一、甘薯的起源及生产概况1、甘薯的称谓甘薯、又称红薯、番薯等，为旋花科一年生或多年生植物。不同地区人们对它的称呼也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，江西人称其为番薯，福建人及湖南人称其为红薯。植物学上的正式名字叫甘薯。甘薯2、甘薯的起源甘薯起源于美洲的秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥一带的南美洲。哥伦布初谒西班牙女王时,曾将由新大陆带回的甘薯献给女
2、王。16世纪初，西班牙已普遍种植甘薯。西班牙水手把甘薯携带至菲律宾的马尼拉，再传至亚洲各地。3、甘薯引入中国16世纪由菲律宾和越南等地传入我国，最初在福建、广东一带栽培，以后传播到长江、黄河流域。公元1593年（明万历21年）农历5月，由福建长乐人陈振龙引进。陈振龙—长乐市鹤上青桥人，生于明嘉靖廿十二年（1543），卒于明万历四十七年（1619）。他幼年饱读诗书，年廿十中秀才，，后弃儒经商，往返福州和吕宋（菲律宾）之间，见吕宋朱薯被野（甘薯耐旱，种可救荒），想起福州府所属各县常年闹饥荒，家乡百姓生活非常困苦，决心把薯种带回种植，便留心学习甘薯栽种技
3、术。4、甘薯生产概况：（1）世界甘薯生产概况：甘薯广泛种植于世界上100多个国家。在世界粮食生产中甘薯总产排列第七位。据联合国粮农组织统计，2002年世界甘薯总种植面积为976.5万公顷，总产量为1.36亿吨，平均鲜薯单产13.9吨/公顷。世界甘薯主要产区分布在北纬40度以南。栽培面积以亚洲最多，非洲次之，美洲居第3位。亚洲为世界甘薯的主产区，1997年栽培面积为717.8万公顷，占世界总面积的79.3%；总产量为12505.8万t，占世界总产量的91.4%；平均单产为17t/公顷，高于世界平均水平。亚洲栽培面积较大的国家有中国、越南、印度尼西亚等
4、。非洲甘薯栽培面积占世界面积的16.7%；总产为695.7万t，仅占世界总产量的5.1%；栽培面积较大的国家有乌干达、坦桑尼亚等，每公顷产量仅达5t。日本、美国、韩国等发达国家和地区栽培面积一直呈下降趋势，目前栽培面积仅相当于60年代的5%。（2）中国甘薯生产概况2006年，我国的甘薯年栽培面积470万公顷,总产1.0亿吨,分别占世界栽培面积和总产的65.4%和85.9%，平均鲜薯单产21.3吨/公顷。甘薯在中国是仅次于水稻、小麦、玉米的第四大粮食作物。据统计，2006年世界前40位甘薯种植大国的总面积为8868174公顷，中国的甘薯面积为4708
5、503公顷，占53.1%，列第1位；中国甘薯单产为21285.35㎏/hm2,位列第12位，第1位关岛53200㎏/hm2；中国鲜薯总产为10022.21万吨,列第一位.2007年世界上的113个国家的甘薯种植总面积为873.2万hm2，总产量为1.27亿t，其中97.9％的面积集中在发展中国家.我国是世界上甘薯的主产国，2007年甘薯种植面积占世界总种植面积的50%以上，鲜薯总产量保持在1.1亿万t左右，相当于世界总产的85%左右。我国除青藏高原和新疆、内蒙外，全国其它省(市)均有甘薯种植，以黄淮平原，长江中、下游地区较为集中。主要产区为山东、河
6、南、河北、四川、广东、福建及湖南等。(3)甘薯在湖南甘薯是湖南第二大粮食作物，现在的栽培面积250～300万亩，总产折谷5亿公斤,其面积和产量仅次于水稻,而居旱粮作物之首位。历史上栽插面积最高年份曾接近1000万亩,总产最高年份曾达13亿公斤以上,故素有“一季红薯半年粮”的说法。虽然我国甘薯的种植面积和产量均居世界首位,但甘薯的加工业发展却很缓慢。在日本、美国、韩国等发达国家,甘薯主要用来加工方便食品和鲜食用,比较强调甘薯的保健作用。而在我国,据有关部门统计,甘薯直接被用作饲料的占50%、工业加工占15%、直接食用占14%、用作种薯占6%、另有15
7、%因保藏不当而霉烂由于甘薯块根皮薄、肉嫩、水分高,易受病害,贮存困难,我国因保藏不当而导致甘薯霉烂的年平均损失约达300万t之多。二、甘薯的用途与发展前景（一）甘薯是我国主要粮食作物我国甘薯栽培面积和总产仅次于水稻、小麦和玉米，居第四位。高产作物：能够大面积获得亩产500公斤(折粮5∶1)以上的高产，最高产量可达8000公斤。经济系数高达70%～85%。稳产作物抗旱、抗风、抗雹、耐瘠薄，在旱薄地，也能获得亩产500～1000公斤的鲜产量。2009年11月3日，在微山湖畔的铜山县江苏保丰集团公司农场里，徐州甘薯研究中心薯种繁育基地种植的1400亩连片
8、徐薯新品种25-2，经过国家甘薯产业化体系专家组选点实量实挖称重计产，平均亩产超万斤，其中高产田块亩产达16635斤，单株
