工业用甘薯的加工利用及其产业化对策[J]

《工业用甘薯的加工利用及其产业化对策[J]》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、工业用甘薯的加工利用及其产业化对策肖利贞'杨国红1康志河1王裕欣2（1•河南省农业科学院粮食作物研究所，河南郑州4500022.河南省汝阳县农业技术推广屮心，河南汝阳471200）摘要：论述了工业用卄蒋的加工利用现状、存在问题、市场前景及其淀粉、粉丝、粉皮加工的工艺、技术和设备。通过廿蒋产业化实践，提出了做强龙头金业、建立优质原料生产与加工基地、现代化市场体系等对策为建议。关键词：甘薯；工业用甘薯；利用；淀粉加工；产业化；TheProcessingofIndustrialSweetPotatoandItsIndustriali

2、zationCountermeasuresXIAOLi-Zhen1YANGGuo-Hong1KANGZhi-He1WANGYu-Xin2（!FoodCropsInstitute,HenanAcademyofAgriculturalSciences,Zhengzhou450002;*7•••_AgriculturalTechnologyExtensionCenterofRuyangCountyofHenanProvince,Ruyang471200）Abstract:Thispaperdiscussedthepresentsta

3、tus,problem,andmarketpotentialofindustrialsweetpotatoprocessing,aswellasthecrafts,technologyandequipmentusedforprocessingstarchandotherstarchproductsincludingstarchsheetjellyandvermicelli.Fortheindustrializationofsweetpotato,theauthorproposedtodevelopleadingenterpri

4、se,establishhigh-qualityrawmaterialproductionandprocessingbase,andmodernizemarketsystem.Keywords:Sweetpotato;Industrialsweetpotato;Utilization;Starchprocessing;Industrialization甘薯是我国重要的低投入、高产出、耐干旱、耐瘠簿、多用途即粮食、饲料和工业原料作物。我国是世界甘薯大国，据FAO（2000年）统计，我国甘薯年种植面积616万hn?,总产1.17亿

5、t,分别占世界种植面积和总产的68.1%和86.8%o甘薯营养丰富,除含有大量淀粉、Vc、Vbi、Vb2、Ve、胡萝卜素、食用纤维和多种氨基酸（尤其米面屮稀少的赖氨酸很丰富）夕卜，还含有鈣、磷、铁、钾等矿物质，以及具有防癌、抗癌作用的粘液蛋白、脱氢表雄酮、准女性激素和硒等物质八2、讥甘箸营养平衡、齐全，营养价值不低于米、面，鲜薯在人们膳食结构屮的地位又重新引起重视。甘薯已被世界公资助项目：国家高技术研究发展计划"863计划”（编号:2003AA207140）课题：甘薯分子冇种技术研究与新品种选育作者简介：肖利贞（1938-），

6、男，研究员。从事甘薯冇种与甘薯加工开发研究工作。电话：0371-65722349Email：xiao-lizhen@163.com杨国红（1965-），男,副研究员。从事甘薯冇种研究工作。认为营养食品及保健食品。是满足人们食物多元化和提供淀粉工业、食品加工、发酵工业及生物新能源化工原料的重要经济作物。随着我国产业结构的调整和加工业的发展，甘薯正以其特有的经济价值而日益受到人们的重视。甘薯已由粮食作物转变为多用途、高产、稳产、高效的经济作物，正逐步向综合利用及商品化方向发展。1.甘薯淀粉的特性及其应用1.1甘薯淀粉的特性甘薯是富

7、含淀粉的块根作物，甘薯品种一般含淀粉15%-20%左右，有些高淀粉品种的淀粉含量高达28%以上。据江苏徐州甘薯研究中心（1994年）对790份甘薯资源的分析，以干物质计，粗淀粉含量37.6%-77.8%o亚洲蔬菜研究和发展中心（1992）对1600份甘薯资源进行分析，甘薯干物率为12.74%・41.2%，淀粉含量（占干基）为44.59%・78.02%,Bradbury和Holloway（1988）对5个南太平洋国家的164个甘薯品种进行分析,鲜薯淀粉含量5.3%・28・4%,平均20.1%[

8、、現甘薯淀粉同谷类（小麦、玉米）淀

9、粉相比，其独有的特性：一是高粘性。其分子结构上支链淀粉含量较高（80%以上）、糊化后粘度较高，具有较好的弹性，加工成的甘薯粉丝（条）韧性强，耐煮、筋、软、口感好、透明度均比玉米、小麦粉条好。二是高聚合度，成膜性高。三是甘薯淀粉口味特别温和，基木无刺激，它不象玉米淀粉、小麦淀粉