纳豆系列咀嚼片产品工艺研究-论文.pdf

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1、2014年第2期食品工程6月出版F00DENGINEERING纳豆系列咀嚼片产品工艺研究术Researchonpreparationtechnologyonnatioserieschewabletablets麻秀芳李小进董岳峰李晓艳张璐赵志君史国富(山西省医药与生命科学研究院，山西太原030006)MAXiu—fangLIXiao-jinDONGYue—fengLIXiao-yanZHANGLuZHAOZhi-junSHIGuo—fu(ShanxiprovinceInstituteofmedicineandlifescience，ShanxiTaiyuan03

2、0006，China)摘要研究开发纳豆系列产品(纳豆咀嚼片、纳豆奶咀嚼片)，确定最佳主辅料配比及成型制备工艺。通过试验，选取合适的辅料、主辅料比例以及润湿剂选取等，经过原料混合、制软材、制粒、干燥、压片等一系列实验工序，制成外表均匀光洁、香甜适1：7、营养丰富的系列健康产品。关键词纳豆；咀嚼片；生产工艺．AbstractStudyonpreparationtechnologyofNattoserieschewabletabletsmethods，InclodeNattochewabletablet，Nattodairychewabletablet．Itisga

3、inedbyaseriesofteststheoptimumingredientswerescreened．Processedfrommixingrawmaterials，makinggranules，wetgmnulation，drying，compression，etc．Thesatisfiedoutward，deliciousandnutritionalNattoserieschewabletabletshadbeenproduced．Keywordsnatto；chewabletablets；preparationtechnology中图分类号：TS2

4、14．9文献标识码：A文章编号：1673—6044(2014)02—0029—03DOI：10．3969／j．issn．1673—6O44．2014．02．011纳豆(Natto)是由纳豆菌发酵而制成的一种功件下也可以按时用药，特别适用于小儿、老人、吞能性食品，作为日本人的主要促餐食品已有900年咽困难或胃肠功能较差的患者，可减少药物对胃肠以上的历史。纳豆不仅营养丰富，而且富含纳豆激道的负担。近年来，咀嚼片的应用越来越普遍，尤酶(Nnttokinase，NK)，具有较强的溶解血栓能力，其是在讲求口感的保健食品和普通食品中的的应能降低血液粘稠度，改善血液循环状况

5、，较好地预用，越来越多。防心脑血管疾病、老年痴呆病症等。2009年4月，为了改善纳豆风味，提高品质，将纳豆进一步我国在北京率先开展“纳豆健康”工程，纳豆的保开发成适合中国人消费、口感好、使用方便、保质健知识已逐渐被中国人接受。但是，由于新鲜纳豆期较长的保健食品，选用氨味较小的纳豆冻干粉为在发酵过程中产生的氨味，很不适合中国人的口味主要原料，添加奶粉，选择适宜辅料如甘露醇等，习惯，因此严重影响了纳豆健康食品的推广。采用现代制药压片技术，研制出营养丰富、口感良咀嚼片是一类可在口腔内嚼碎后咽下的片剂，好、无氨味的纳豆咀嚼片、纳豆奶咀嚼片。服用方便，不受崩解时限的限制

6、，即使在缺水的条基金项目：山西省科技厅国际交流项目“日本纳豆风味改1材料与设备善及提高品质的技术研究”(2Ol1081074)。$麻秀芳，女，1956年出生，1982年毕业于山西大学生物系，1．1材料高级工程师。纳豆粉，山西省医药与生命科学研究院自行研收稿日期：2014—03—05制；甘露醇、淀粉、木糖醇、硬脂酸镁、食用酒精30食品工程2014年第2期6月出版(体积浓度90％)等均为市场购买，食品级；全脂表3不同体积浓度食用酒精对颗粒及片剂效果的影响奶粉，山西古城乳业集团，购自超市。编食用酒精体积浓度颗粒外观压片效果号％1．2设备190疏松，难成颗粒光洁，硬度

7、低sl一1000A型高速万能粉碎机，浙江永康市松青250均匀，圆整光洁，硬度适中五金厂；鼓风干燥箱；TPH型压片机，上海天祥健330均匀，不够圆整光洁，硬度过高台制药机械有限公司；片剂硬度测试仪。由表3可见，选用体积浓度50％食用酒精做本2系列咀嚼片研制咀嚼片的润湿剂最为合适。2．2纳豆奶片2．1纳豆咀嚼片2．2．1辅料比例的选择2．1．1辅料的选择纳豆奶片选择甘露醇为辅料，混合不同比例纳以纳豆粉和不同的辅料按照质量比1：1分别豆粉和全脂奶粉，以体积浓度80％食用酒精制软混匀，以体积浓度60％食用酒精制软材，制粒，加材，制粒，加人质量分数约1％硬脂酸镁混匀，进

8、入质量分数约1％硬脂酸镁混匀，进行压片