桃山纳豆咀嚼片产品工艺研究

《桃山纳豆咀嚼片产品工艺研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、桃山纳豆咀嚼片产品工艺研究李小进董岳峰李晓艳张璐赵志君史国富麻秀芳(山丙省医药与生命科学研究院030006)【摘要】目的研宄开发纳豆系列产品之桃山纳豆咀嚼片，确定最佳主辅料配比及成型制备工艺。方法通过正交试验，以多指标综合评分法对成型的桃山纳豆咀嚼片进行评分；经过原料提取、混合、制软材、制粒、干燥、压片等工序进行一系列实验。结果制成外表满意、香甜适口、营养丰富、具有一定功效的系列健康产tSi。【关键词】纳豆咀嚼片生产工艺【中图分类号】R917【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2013)44-0007-02RESEARCHONPREPARATIONTECHNOL

2、OGYONNATIOSERIESCHEWABLETABLETSLIXiaojinSHIGuofuMAXiufang(ShanxishengInstituteofmedicineandlifescience030006)【Abstrct】Objective:StudyonpreparationtechnologyofNattoserieschewabletabletsmethods…TAOSHANNattochewabletablet.Methods:IngredientH木是世界上人类寿命长的国家。科学研宄证明：tl木人长寿除了与较为优良的自然环境有关外，更重要的是日木人的

3、膳食结构中，发酵食品对其身体有营养保健功效。特别是日木消费量最大的发酵食品纳豆，被认为是日木人长寿的“秘方”。纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态健康食品，具有很高的营养价值，其蛋白质、纤维素、钙、铁、维生素B2、维生素PP、维生素E的含量均高于蒸煮大豆，特别是维生素B2的含量比蒸煮大豆高6倍以上，将大豆加工成纳豆后其营养价值倍增。纳豆不仅营养丰富，而对骨质疏松、心脑血管疾病和肿瘤奋一定的预防和治疗作用［1］。1987年，sumi等首次报道,在纳豆中存在一种丝氨酸蛋白激酶，并将其命名为纳豆激酶［2］。纳豆激酶是纳豆中提取的一种生物酶，对高血脂症有预防和控制作用［3】

4、。还奋很好的溶栓等药理作用［4］。研究证明纳豆激酶是0前世界上约200种食品中具冇最强血栓溶解作用的酶。血栓溶解作用上的优点是它的持续性。为了将纳豆进一步开发成适合大众消费、U感好、食用方便、具有较高营养保健价值的新产品，我们研发出纳豆咀嚼片、纳豆奶片以及具冇辅助降血脂功能的桃山纳•咀嚼片系列食品和功能食品，现报告如下。1材料与设备1.1材料纳豆粉（山西省医药与生命科学研究院自行研制，冷冻干燥，磨粉）；甘露醇、淀粉、木糖醇、硬脂酸镁、食用洒精（90%）等均为市场购买，食品级；中药饮片桃仁、山楂、葛根、决明子等购自山西省中医药研究院药房。1.2设备中药提取罐、高速喷雾干燥机（

5、LPG-3型，南京海王制药机械装备有限公司）、高速万能粉碎机GI-1000A型，浙江永康市松青五金厂）、鼓风干燥箱、压片机（TPH型，上海天祥健台制药机械有限公司）、片剂硬度测试仪。2桃山纳豆咀嚼片工艺研究2.1桃山纳豆咀嚼片加入中药提取物的咀嚼片和没加入中药提取物的咀嚼片具冇不同的物理性质，在制剂方法上也有本质的不同，从辅料选择、比例搭配、润湿剂使用、润滑剂用量等方面，都需要有不同的方法。2.2中药提取工艺根据辅助降血脂功能保健食品的设计要求，结合纳豆的功能作用，我们选择山楂、桃仁、葛根、决明子等药食两用中药进行组方，制备成桃山纳豆咀嚼片。提取工艺：将山楂、桃仁、葛根、决

6、明子等药食两用中药按处方投料，加水提取2次，每次10倍量，煮提2小吋，过滤，减压浓缩至密度1.05(5CTC)，低温高速离心喷雾干燥，得棕色粉末,2.3湿法制粒流程设计收率为11.1%。加润湿剂摇摆式制粒机原料提取物粉末→→→混合均匀+辅料均匀粉末软材干燥、整粒加润滑剂混匀并压片颗粒→合格颗粒→咀嚼片2.4辅料的选择(1)以U感为主要因素，结合文献报道［5］及预实验结果，拟筛选的辅料填充剂有：甘露醇、木糖醇、淀粉。处方中加入纳豆粉为基本物料，并按照1:1比例分别加入甘露醇、淀粉、木糖醇，将药粉与辅料按照13比例混合均匀，加入

7、适量食用洒精(90%)制软材，制粒，干燥整粒，加入1%硬脂酸镁混匀压片。考察不同处方制粒情况及颗粒、片剂外观，对辅料筛选，结果见表6。表6纳豆粉与其他不同辅料对颗粒及片剂外观的影响(3)试验方法制粒试验：按照L9(3)4正交试验设计方案，根据咀嚼片处方规定，称定辅料及提取药材的药粉，混合均匀，加入适量90%食用酒精，制软材，以120筛制粒，置于不锈钢托盘中均匀铺开，50°C恒温烘干5h左右，取出置于干燥器中放凉，以120和600筛整粒。颗粒指标测定实验：休止角测定：取一直径80cm(2R)表面皿，于背面划定中心位置