微波法提取草莓中抗氧化成分的工艺研究.pdf

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1、第5期化学世界·3O3·微波法提取草莓中抗氧化成分的工艺研究宋力“，康晓春，孙玉聪，牛雅净，张克立。(1．信阳师范学院化学化工学院，河南信阳464000；2．武汉大学化学与分子科学学院，湖北武汉430072)摘要：采取沸水浴法、回流法、微波法、超声波法探讨草莓的抗氧化性，通过测定吸光度利用Fen—ton反应表征提取物对羟自由基的清除率。结果表明：微波法提取率较高。通过正交试验对微波法提取工艺进行优化，结果表明：最佳提取工艺条件为乙醇浓度60、提取时间3min、微波功率4OW；通过紫外吸收光谱表征了草莓的提取物。关键词：草莓；抗氧化；

2、微波提取法；正交试验法t中图分类号：TS202．3文献标志码：A文章编号：0367—6358(2015)05—0303—04StudyonExtractionTechnologyoftheAntioxidantMaterialinStrawberrybyMicrowaveMethodS0NGIi，KANGXiao—chun，SUNYu—eong，N1UYa—jing，ZHANGKe—li(1．DepartmentofChemistryandChemicalEngineering，XinyangNormalUniversity，Hub

3、eiXinyang464000，China；2．CollegeofChemistryandMole~’ularSciences，WuhanUniversity，HubeiWuhan430072，China)Abstract：Byboilingwaterbathmethod，refluxingmethod，microwaveextractionmethodandultrasonicextractionmethodtheoxidationresistanceofstrawberrywasstudied．Throughmeasuringt

4、heabsorbanceofhydroxylradicalsusingFentonreaction，theeliminationefficiencyofthehydroxylradicalbytheseex—tractionmethodswasobtained．Theresultsshowedthatthebestextractionmethodwasthemicrowavemethod．Theoptimalextractionconditionstestedbyorthogonalexperimentswereasfollows：

5、6Oalcoholassolvent，microwavepowerof40W，anddisposaltimeof3min．Theextractswerecharacterizedbvul—travioletspectrophotometry．Keywords：strawberry；antioxidants；microwavemethod；orthogonaltestmethod在食品贮藏过程中，物质的过氧化作用是使食降血糖、降血脂、抗心律失常、抗氧化、增强机体的免物变质的一个重要原因，抗氧化剂添加于食品有助疫力等保健作用_6]。于阻

6、止油脂的氧化而被大量采用_l]。目前有关抗本文采取沸水浴法、加热回流法、微波法、超声氧化剂清除自由基的研究得到普遍关注，人们越来波法四种不同提取方法探讨草莓的抗氧化性，通过越趋向于使用天然抗氧化剂_4]。测定吸光度利用Fenton反应表征提取物对羟自由草莓不但味道甜美，其营养也十分丰富。它富基的清除率并进行对比，从而找出草莓中抗氧化成含蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素及微量元素。草分提取的最好方法，进而探讨提取试剂乙醇的体积莓中含有黄酮类化合物，黄酮类化合物具有抗肿瘤、分数、提取时间、提取功率对抗氧化活性的影响，确收稿日期：2014—

7、03—16；修回日期：2015—0406基金项目：国家自然科学基金资助项目(20071026)；2013年国家级大学生创新创业训练计划项目(2o1310477011)作者简介：宋力(1967一)，女，河南驻马店人，副教授，主要从事无机材料化学和天然产物的提取研究。*联系人：E—mail：s1924@sohu．corno化学世界定最佳提取工艺条件，该研究结果可为草莓工业化测定其吸光度。生产黄酮类化合物提供一定的参考依据。2．2．3微波提取法1材料与提取方法称取草莓15．0000g，加入200mL95乙醇，在1．1仪器与试剂火力160W

8、的微波炉中提取3min。抽滤，滤渣加原料：新鲜草莓(市售)。入100mL95乙醇，在同样的条件下再次提取3仪器：FAIJA系列电子天平(上海上平仪器公min，抽滤后合并滤液，移取上清液测定其吸光度。司)；电子恒温水浴锅DZKW一4(北