5.5.2人类对细菌和真菌的利用

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1、十直中学“三段式”课堂教学模式导学案年级：八年级学科：生物主备人：秦剑授课时数：2课题：5.5.2人类对细菌和真菌的利用授课人：授课时间：学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、举例说出细菌与真菌和人类防治疾病的关系。4、说明细菌在环境保护中的作用。5、关注换基因技术在医药生产上的应用。目标链接：细菌和真菌生存的基本条件是，、、、。培养细菌和真菌的一般步骤是、、、。细菌和真菌无利用营养方式为模式学案导学批注自学导航第一步：展示

2、目标，自学解疑（分钟）预习（教材内容），独立完成以下自测题细菌真菌与食品的制作1、原理：有些细菌和真菌的体内含有大量的，可以将淀粉分解成，把葡萄糖分解成和，或把葡萄糖分解成等。2、举例（1）制作馒头或面包葡萄糖酵母菌+（2）酿酒淀粉曲霉酵母菌（无氧）+（3）制作酸奶和泡菜：葡萄糖乳酸菌（4）制醋和制酱：葡萄糖醋酸菌二、细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的主要原因：主要由和引起。它们从食品中获得，并和，导致食品。2、防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌或它们的生长和繁殖。三、细菌、真菌与疾病防

3、治1、抗生素：有些真菌产生的可杀死某些致病的物质。青霉素是由中的产生的，可治疗多种性疾病，如、、等。2、转基因药品：利用现代技术手段，把其他的某种转入一些内部，使这些能够产生。科学家把控制合成的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量产生治疗糖尿病的药物。四、细菌与环境保护1、原理：生活污水和工业废水中的，如各种、等，可作为的食物。2、在无氧环境中，一些杆菌和甲烷菌通过把这些物质，产生的甲烷可以用于、或，从而使废水得到。3、有些细菌在有氧的条件下，将分解成和，使污水得到净化。互动冲

4、浪第二步：师生置疑，互动探究（分钟）探究一：制作甜酒家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题：1、请写出制作工序的先后顺序（用代号加箭头表示）2、酒曲含有的主要菌种是。3、工序①⑤⑥分别相当于细菌培养的哪一个步骤。4、为什么要将糯米倒入蒸锅煮熟并

5、盖好，而且要对容器，毛巾等要求消毒。5、酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？6、有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？探究二：食品保存的方法（看书图回答）1、食品腐败的主要原因：2、保存食品的原理：：3、食品保存的方法（1）脱水法：如的保存。（2）晒制与烟熏法：如。（3）渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分，如。（4）腌制法：如。（5）巴氏消毒法：依据高温灭菌的原理，如等。（6）真空包装法：依据破坏需氧菌类生存环境的原理，如。（7）罐

6、藏法：依据高温灭菌和防止与细菌和真菌接触的原理，如。第三步：展示评价，点拨精讲（分钟）第四步：检测巩固，提升目标（分钟）巩固提升（一）选择题1、咸菜腌制过程中不会发生腐败，原因是（）A盐分高，不利于细菌的生长繁殖B咸菜具有杀菌作用C咸菜无菌D腌咸菜的容器具有保护作用2、下列关于细菌或真菌的描述中，错误的是（）A人类可以利用曲霉制作甜酒B人类可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋C枯草杆菌使苹果腐烂，是因为它分解了有机物D细菌的细胞中没有成形的细胞核3、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（

7、）有关。A抗生素B多种酶C有机物D细胞核4、用来制酱的主要是（）A霉菌B酵母菌C乳酸菌D细菌5、我国民间常用盐渍法来保存食品，其中生物学道理是（）A食盐可以使细菌毒素失效B食盐中缺乏细菌需要的营养C食盐中有杀菌物质D食盐使细菌细胞脱水死亡6、防止食品腐败所依据的主要原理是（）A把食品内细菌都杀死B抑制食品内真菌的生长和繁殖C把食品内的真菌都杀死D杀死或抑制微生物的生长繁殖7、在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗？①使馒头变白②增加甜味③除去

8、发酵时产生的酸④产生二氧化碳使馒头体积膨胀（）A①③B②④C③④D①④8、有关抗生素的说法，错误的是（）A真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质B细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质C抗生素治疗多种细菌性疾病D长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用9、冰箱内保存食品可以保鲜一段时间，主要是因为（）A低温可以杀死细菌和真菌B低温不利于细菌和真菌的生长和繁殖C冰箱内密封，细菌和真菌不能进去D冰箱内干燥，不利于细菌和真菌生存10、城市处理污水厂是利用细菌能分解生活污水和工业污水中的（）原理实现的