《 人类对细菌和真菌的利用》

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1、第二节人类对细菌和真菌的利用第二节人类对细菌和真菌的利用我们从这四方面来分析学习：细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与环境保护一、细菌、真菌与食品的制作（一）演示实验温水+糖+酵母搅拌（一）细菌、真菌与食品的制作演示实验一杯温水+糖+酵母搅拌思考:瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳发酵:有机会在一定的温度等条件下被细菌或真菌的酶分解成为某些产物的过程提供适宜的温度给酵母菌生长1、从图中看到了什么现象？2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？酵母菌是一种真菌，适

2、宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，随着酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。你能解释以上实验的过程吗？酵母菌（是单细胞真菌）葡萄糖酵母菌二氧化碳＋水＋能量葡萄糖酵母菌二氧化碳＋_____+能量（无氧）（有氧）（少量）（大量）酒精酵母菌是怎样生活的？做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1)馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（）分解葡萄糖产生的（）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段

3、时间？（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？酵母菌二氧化碳主要是为酵母菌的生存提供适宜的温度条件，让它们产生更多的二氧化碳因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了思考：生活实例分析！随着温度的升高，酵母菌发酵面团产生的二氧化碳先增加后减少。图谱分析（二）细菌、真菌与食品的制作酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳(制作馒头、面包、酿酒等)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋酸杆菌：制作醋多种霉菌：制作豆酱、豆腐乳、奶酪等发酵食品的制作离不开细菌和真菌你知道吗？以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌葡萄酒醋白酒啤酒面包酱油酸

4、奶南乳腐乳奶酪试一试怎样制作甜酒？制作甜酒过程：把煮熟的糯米饭放置到微热→撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌→把糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一个凹坑)→盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。思考：（1）酒曲中含有（）菌（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（）和（），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是？酵母二氧化碳酒精为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。学以致用请阅读课本72页“制作”二、细菌、真菌与食品的保存思考：1、食品腐败的原因是什么？2、食品保存最重要的问题是什么？主要由细菌和真菌引起，这些细菌和真菌可以从食品中获得有

5、机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。防腐1、图中有几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉肠、烟熏肉类、果脯和梅子讨论袋装牛奶、盒装牛奶——巴斯德消毒法肉类、鱼类罐头——罐藏法蘑菇—脱水法咸鱼——腌制法袋装肉肠——真空包装法腊肉——晒制与烟熏法果脯、梅子——渗透保存法1、保存食品的方法有七种：保存食品的方法有七种：袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐藏

6、法、腌制法、巴斯德消毒法、晒制与烟熏法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法巴斯德消毒法试一试食品保存方法原理限制细菌、真菌的哪个生活条件抽真空包装法腌制高温处理冷冻水分②适宜的温度③空气④低温抑菌⑤除去水分防止细菌、真菌生长⑥破坏需氧菌的生存环境⑦高温灭菌2、把相应的编号填到表格中⑤⑥⑦④③①②②3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？（冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线）防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。以上保存食品的方法都是依据什么原理？请阅读课本最后一段看书本第75页练习题第

7、3题：关于防腐剂的知识防腐剂——能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品。三、细菌、真菌与疾病防治细菌和真菌能使人类患病，我们人类能不能利用细菌和真菌对疾病进行防治呢？什么是抗生素？抗生素是指由某些真菌产生的，能杀死某些致病细菌的物质想一想：青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。知道吗？1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌

8、落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球