人类对细菌和真菌的利用

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1、人类对细菌和真菌的利用观察与思考：1、阅读P71介绍演示实验的相关段落，找出瓶中装有哪些物质？2、按如图装置进行实验，你将看到什么现象？3、瓶中为什么会出现这样的现象？4、为什么要向瓶中加入温开水？酵母菌酵母菌葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）发酵现象读一读、想一想、议一议：如果我们分别在一定的容器中将一定量的以下物质混合：（1）面粉和酵母菌；（2）牛奶和乳酸菌；（3）麸皮、小米、红粮混在一起再放入醋酸菌；（4）糯米，接种上曲霉或酵母菌。可能会制作出哪种食品呢？请同

2、学们阅读P71第二自然段，再做答。（1）面粉+酵母菌（2）牛奶+乳酸菌（3）麸皮、小米、红粮+醋酸菌（4）糯米+曲霉或酵母菌面包、馒头酸奶醋酒想一想、读一读、议一议：2、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？1、甜酒的甜味儿、酒味又是怎么来的呢?一细菌、真菌与食品制作淀粉葡萄糖酵母菌酵母菌酵母菌葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）酵母菌3、想一想:酸奶和泡菜为什么会有酸味?葡萄糖乳酸乳酸菌教你几招：一、自酿葡萄酒材料用具：葡萄250克白糖

3、50克温开水200毫升容积为500毫升的干净矿泉水瓶一个方法步骤：首先用手将洗净的葡萄果实逐个捏破并与白糖混合，然后将其装入瓶中，适量加温开水（水位与瓶口一定要留有空间），最后盖好瓶盖，将酿制瓶放在阴凉处20天左右）请预测：到时间开瓶，你会观察到什么现象？在品尝葡萄汁时口感如何？二制作酸奶方法步骤：1、新鲜的牛奶与糖混合；2、热处理（煮沸）；3、冷却（42-43℃）；4、接种（加入一些购买的酸奶）；5、发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季放在取暖设备附近,25-40℃）；6、冷藏或

4、食用。你知道吗？牛奶为什么会变成酸奶呢？制作甜酒（阅读书72页制作甜酒的方法步骤）回答在家庭制作甜酒过程中的问题：（1）将糯米蒸熟的目的是；（2）将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是；（3）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是：（4）将器具密封是使器具中缺少，在此条件下，的产生量将大大增加。（5）酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是什么气体？。防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌灭菌有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖。氧气二氧化碳酒精你还可以向家长请教如何制作泡菜等食品并

5、亲自尝试！香菇果脯咸鱼腊肉牛奶真空包装食品罐头１、防止食物腐败所依据的主要原理是什么？上图中有哪些保存食品的方法？各种方法所依据的原理是什么２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？二细菌、真菌与食品的保存食品保存方法1蘑菇这些方法都是依据抑制细菌和真菌生长的原理。6牛奶5袋装肉肠7肉类罐头高温灭菌和防止与菌类接触的原理2腊肉3果脯4咸鱼其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.干燥脱水法巴斯德消毒法真空包装法罐装法晒制烟熏法糖渍保存法腌制法加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死。但是

6、近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。温馨提示：知识闯关！我一定要过去！1、对号入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌2.下列真菌可用于制作啤酒的是( )。A.酵母菌B.酵母菌和青霉C.曲霉D.曲霉和青霉4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.曲霉3.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛

7、口的目的是( )。A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸ACC5、大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中：A.细菌很少；B.细菌繁殖较慢；C.没有细菌；D.细菌都冻死了。6、酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解有机物，这两种情况下的产物分别为：A.都是酒精；B.二氧化碳和水，酒精和二氧化碳；C.都是二氧化碳和水；D.二氧化碳和酒精。BB9.在处理生活污水中，最常用

8、的微生物是( )，它们分解有机物后产生的气体是( )。A.酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.青霉菌E.氧气F.二氧化碳G.甲烷H.二氧化硫7.蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的( )保存。A.脱水法B.巴斯德消毒法C.真空包装法D.罐藏法E.腌制法F.冷冻法8.( )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。A.土霉素B.青霉素C.链霉素D.红霉素AC细菌、真菌与疾病治疗、环境保护有什么关系呢？请预习！早点请我品尝你制