人类对细菌和真菌的利用

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1、细菌和真菌在自然界中的作用链球菌（细菌）扁桃体炎、猩红热、丹毒真菌（人）手癣、足癣（植物）玉米瘤黑粉病、小麦叶锈病、棉花枯萎病、水稻瘟病1.作为分解者参与物质循环（腐生）2.引起动植物和人患病（寄生）3.与动植物共生（共生）植物：地衣、豆科植物的根瘤菌动物：胃肠内的细菌第五单元第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用第五节人类对细菌和真菌的利用想一想议一议作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？一、细菌、真菌与食品的制作豆腐乳葡萄酒泡菜一杯温水+糖+酵母1.从图中看到了什么现象？2.它是什

2、么气体？为什么会产生这种气体?3.为什么用温水，而不用冷水、开水？演示实验思考：一杯温水+糖+酵母演示实验一杯温水+糖+酵母1.从图中看到了什么现象？2.它是什么气体？为什么会产生这种气体?3.为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。演示实验思考：——变浑浊一杯温水+糖+酵母演示实验一杯温水+糖+酵母1.从图中看到了什么现象？2.它是什么气体？为什么会产生这种气体?3.为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳，酵母菌分解葡萄糖产生的提供适宜的温度给酵母菌生长演示实验思考：——变浑浊酵母菌二氧

3、化碳+水+能量有氧葡萄糖演示实验哪里出了错？在一杯开水中，加入酵母，搅拌将杯中液体倒入透明玻璃瓶内将一个小气球挤瘪后套在瓶中放在窗外一夜发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下将有机物分解成简单的物质的过程。发酵食品指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、泡菜、酱油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。一、细菌、真菌与食品的制作1.什么是发酵食品？2.什么是发酵？想一想？1.为什么我们所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？答：酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。答：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的

4、过程中蒸发了。酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖酒曲(曲霉、酵母菌）：酿酒制作米酒操作方法：1.糯米浸泡（24小时），淘洗，沥干净2.放入蒸锅凉开水冲淋一次旺火约40分钟蒸熟3.酒曲碾碎成粉末迅速与微热的糯米均匀搅拌压实，中间挖坑，淋凉开水。4.盖好密封保温，3天左右！当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜不酸，说明米酒酿成功！4.盖好密封保温，3天左右！当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜不酸，说明米酒酿成功！米酒发酵的原理：曲霉中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖酒精+二氧化碳+水+能量无氧时：1.酒曲的作用？酒曲中引起发酵的

5、主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？答：在制酒过程中分解有机物，产生酒精。酵母菌，不是，提供有机物。答：灭菌，高温灭菌。答：冷却，防止酵母菌被烫死，不行4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？5.将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？6.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌

6、的数量。主要是防杂菌，提供无氧环境；不能酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖利用发酵的原理还可以制作哪些食品？想一想制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?葡萄糖乳酸乳酸菌乳酸菌（无氧）制醋：醋酸杆菌制腐乳、制酱：霉菌葡萄糖醋酸醋酸菌（有氧）淀粉葡萄糖曲霉馒头、面包酿酒酸奶、泡菜制醋制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存回忆一下是谁闯的祸？细菌真菌

7、从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。想一想议一议食品腐败原因：二、细菌、真菌与食品的保存食品保存中最重要的问题：防腐依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。由细菌和真菌引起的走进生活议一议保存这些食品的常用方法。1.真空包装法：依据破坏需氧菌类生存环境的原理。除去水分防止细菌、真菌生长2.脱水法3.冷藏冷冻保藏法：抑菌4.烟熏法除去水分，防止细菌、真菌的生长。腊肉用高盐除去鲜鱼中的水分防止细、真菌生长。5.渗透保存法（腌制法）：咸鱼用高糖除去鲜果中的水分，防止细菌、真菌生