PB 法筛选保加利亚乳杆菌增殖培养基的研究.pdf

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1、第32卷第2期陕西科技大学学报VoL32No．22O14年4月JournalofShaanxiUniversityofScience&TechnologyApr．2014文章编号：1000—5811(2014)02—0101—04PB法筛选保加利亚乳杆菌增殖培养基的研究陈合，陈世伟，李串娜，舒国伟(陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安710021)摘要：采用Placke~t—Burman(PB)试验设计，以菌体活茵数为响应值，从7种碳源／益生元和8种氨基酸中筛选对保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus，LB)具有增茵作用的碳源／

2、益生元和氨基酸。结果表明，碳源／益生元中葡萄糖(P一0．033，T一3．757)是影响LB生长的显著因素，低聚果糖(P一0．091，T===2．457)、菊糖(P一0．061，T一2．926)是影响生长的重要因素，且均呈正效应，其概率水平均大于9O；8种氨基酸中，谷氨酸对IB的生长影响呈负效应(T一一1．005)，羟脯氨酸和酪氨酸对LB的增殖具有较大影响，呈正效应．3种碳源、3种氨基酸对保加利亚乳杆菌的增殖具有显著影响．关键词：Plackett—Burman设计；保加利亚乳杆菌；碳源／益生元；氨基酸中图法分类号：TS201．3文献标识码：AStudyons

3、creeningformultiplicati0nmediumofLactobacillusbulgaricusbyPlackett-BurmandesignCHENHe，CHENShi—wei，LIChuan—na，SHUGUO—wei(CollegeofLifeScienceandEngineering，ShaanxiUniversityofScience＆Technology，Xian710021，China)Abstract：Inthispaper，thePlackett—Burmanexperimentaldesignwasemployedtoi

4、nvestigateandscreenthekeyfactorsthateffectthegrowthofLactobacillusbulgaricusfrom7kindsofcarbonsourcesorprebioticsand8kindsofaminoacid．Wefoundthat，themostsignificantcarbonsourcethatencouragethegrowthofLactobacillusbulgaricuswasGlucose(P一0．033，T一3．757)．Oligofrutose(P一0．091，丁一2．457)a

5、ndInulin(P一0．061，T一2．926)canalsoeffectthegrowthofLactobacillusbulgaricusmarkedly．Thesethreevariablesshowedpositiveeffectforthegrowthandsignificantdifferencesinthemorethan90％proba—bilityleve1．Glutamate(T一一1．005)thatfrom8kindsofaminoacidshowednegativetrend，butHydroxyprolineandTryosi

6、nehaveagreaterimpacttOtheproliferation．Therefore，thea—bovesixfactorscanaffecttheproliferationofLactobacillusbulgaricussignificantly．Keywords：Plackett—Burmandesign；Lactobacillusbulgaricus；carbonsource／prebiotics；a—mjnoacjd收稿日期：2014-02—11基金项目：陕西省科技厅农业科技攻关项目(2o12K08—17)作者简介：陈合(1956一)

7、．男，陕西武功人，教授，研究方向：食品生物技术·102·陕西科技史学学报第32卷酵．0引言MRS培养基：青岛高科园海博生物技术有限近年来，酸乳制品因其具有保健、长寿、美容以公司，液体培养基用于LB的活化，琼脂培养基用及医药应用的效果而倍受消费者青睐，市场前景十于其计数．分广阔_】。]．保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbul—LB发酵基础培养基：葡萄糖5．43g，蛋白胨garicus)是用于酸乳发酵的主要菌种之一，其通过0．98g，磷酸氢二钾0．59g，蒸馏水100mI，pH值发酵鲜奶产酸、产胞外多糖以及风味物质，赋予酸6．4～6．6．118℃灭菌

8、15min．用于LB的基础培奶独特的风味、良好的质地和细腻的口感．