保加利亚乳杆菌 保加利亚乳杆菌优良菌种的筛选

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1、保加利亚乳杆菌保加利亚乳杆菌优良菌种的筛选安徽农业科学。ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｈｕｉＡ鲥．Ｓｃｉ．２００９。３７ｆＩ】）：５１２２—５１２４责任编辑王淼责任校对卢瑶保加利亚乳杆菌优良菌种的筛选杨莹１，于志龙２（１．河北省唐山市开滦集团有限公司，河北唐山０６３０００；２．河北省石家庄市珍极酿造集团唐山分公司，河北唐山０６３０００）摘要［目的］筛选保加利亚乳杆菌优良菌种。［方法］对选出的５株茵（ＡＤＲ、Ｓ－ｌ、ｓＹ、Ｔｘ．Ｂ、ＭＳ２）在液体ＭＲＳ中培养时的生长特性、ＯＤ值和ｐＨ值和对数生长末期的活茵数进行比较，以Ｔｘ・Ｂ活茵教最高，确定Ｔｘ24保加

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6、亚乳杆菌优良菌种的筛选安徽农业科学。ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｈｕｉＡ鲥．Ｓｃｉ．２００９。３７ｆＩ】）：５１２２—５１２４责任编辑王淼责任校对卢瑶保加利亚乳杆菌优良菌种的筛选杨莹１，于志龙２（１．河北省唐山市开滦集团有限公司，河北唐山０６３０００；２．河北省石家庄市珍极酿造集团唐山分公司，河北唐山０６３０００）摘要［目的］筛选保加利亚乳杆菌优良菌种。［方法］对选出的５株茵（ＡＤＲ、Ｓ－ｌ、ｓＹ、Ｔｘ．Ｂ、ＭＳ２）在液体ＭＲＳ中培养时的生长特性、ＯＤ值和ｐＨ值和对数生长末期的活茵数进行比较，以Ｔｘ・Ｂ活茵教最高，确定Ｔｘ24—Ｂ为后续发酵试验的目标

7、菌株，将其与现有的优良的球茵进行优化搭配，组成发酵剂，通过鲜奶发酵试验，选育出可生产优质酸奶的乳酸茵种（株）。［结果】Ｔｘ．Ｂ杆菌在４２℃24的脱脂乳中培养，其生长速率和产酸速率均很快，发酵３ｈ可凝乳，凝乳时的活茵数和酸度值分别达到７．３５×１０８ｅｆｕ／ｍｌ和９４．３ｏＴ，发酵１０ｈ，活茵数最高，达１．３６Ｘ１０９ｃｆｕ／“，ＴＸ—Ｂ与球茵搭配，通过鲜奶发酵试验及后酸化特性的检测，制得的产品具有酸奶特有的香气。酸甜适宜。［结论ｌＴＸ．Ｂ杆菌是制备酸奶的优良菌种。关键词保加利亚乳杆茵；发酵；冷冻干燥中图分类号Ｓ１８８文献标识码Ａ文章编号∞１７—

8、６６ｌｌ（２００９）ｌｌ一晒１２２一０３ＳｃｒｅｅｎｉｎｇｏｆＧｏｏｄＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓＢｕｌｇａｒｉｅｕｓＹＡＮＧＹｉｎｇａｌ（Ｔａｎｇｓｈ