酸奶中保加利亚乳杆菌的分离和鉴定

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1、酸奶中保加利亚乳杆菌的分离和鉴定中国乳品业工!#”%$%#’&($&)#+’*(奶酸保加中利乳杆亚菌分离的鉴定和徐松$，李威娜滨!1$0黑江龙业乳集团黑，江龙哈滨$%尔”“’3黑龙江哈尔；$%”““滨2$!哈0尔大滨食众有限责品任公司，摘要利：用;=结氏阳性菌，细菌形状为且状杆的种菌进行糖酵发验试物化学鉴生。结定论：在;=!%+!$献标文码识：?文章号：编$”“$!/#”!1”!”#2#”/““$’简：徐松滨，男，助理10程工，师从乳事品生技术和乳产品检验作。工为$%(，*)值为#+,%。#+#微生指标物细菌总数%-.$/$大，菌群肠于小”“#0.-

2、$/，致菌病未检出。定规，微生指标达到物商业菌无的准，成标品在常温下可贮存#4’个而不分层月、变不质。（#）如在加工时脱用脂奶替代脱脂粉，节可奶粉省原和复和过水。也程用部可分奶鲜脱脂粉与1或脱脂奶混2使合用，需经但算。计&结总（$）过分析和通验实得出高钙性含乳酸料饮的最配佳方：是脱奶粉#脂+%(，砂白糖”$，稳(定剂+”(，&乳酸“+#(，柠酸檬”#+(，柠檬酸钙“+$1(按或际实要2求，料香”$(+软，化3%+水#（(均为量质数分。）（!本）产通过检品，营验成养符合国家标分准!”“#年第#卷第$#期（第总%$期&）考参文献657$龚广8予李明8郭彦

3、+友钙与补6钙97+中国乳品工，业$,,,，!:1&2：$!/!#06!7孙明日8军赵8赵山8林10等+酸性饮稳定性的料研究697+中乳品国工，业$,,,，!:$12：,/$#0!’$研究报告引言配：方葡萄糖*)B；胰白蛋胨&*B；肉牛膏&*；酵B母提取物.B柠檬；酸铵)B；二磷酸氢钾二)B；579/B・1C)9*$.BD；57E9・/C/)为*9$).B；吐温D*为&>；蒸馏水F&；琼脂)FB*。葡萄制配法方将：B75/・9C)19，5E79・/C/)9，糖及吐以D温以*的各成外分解，冷溶至*.G以，醋调节酸C?为值$H*I$H.，后而入加5B97

4、/・1C9，最)加后萄糖和吐葡D温*在&。)G&5，E79/・C)9，/压灭高菌)*>JE2/3。&$))$乳培养基清制的备配方乳：清.**>F；蒸馏水**>.F；蛋胰胨.B白；葡糖萄&；酵母膏B).$B；琼脂粉*)B?；C值为H$.。法制将上述：成分各热加解于溶乳中，调清整?C值为$H.加，琼脂，加热溶入解，&.&G压灭菌高)*JE>倾注，平。板$&)$%清乳的制备!称取清乳粉&**B加入*4G&F的蒸馏水中解溶先将水（加，而热加入后清乳粉以防，糊）底”取HID>F浓度为&>“K#F的C8F倒入上述&F10清乳粉液，调节中C?值至$./左右（最好&

5、次调），保持4*G、%*成>E，J酪蛋白大量析出，使凝成结。块#用脱棉和脂布过滤纱出清乳，乳清用将度浓为&>“#KF的(-#8调回C?至H值$.，而后煮沸，再用滤纸过滤，流通蒸灭汽菌*%>JE备用。&$)$/67改良5配（糖发酵培养基）方制备配的方：鱼肉白胨蛋.；B母提酵取物.B胰；蛋胨白.B柠；酸二铵檬)B；酸乙钠.B磷；酸氢钾)二B；5B97・1C/)9*为$)B；E79/5/・)C9为*$)B；-89%8为B；吐温%*D为&F；蒸>水&馏F；量质数为分$H&L甲溴酚紫；琼脂粉质.B；麦芽糖K七叶苷&B*。制：将法5B97/・1C9，麦芽)K糖5

6、E7/・9/C)，七9叶，苷温吐D*以外的成分各溶，冷却解至*.G，以醋酸调节?C至H值)$I$H/。在&&G)压高灭菌)*>EJ。&$$).配制方法&（）取地亚直投型酸奶罗酵发*剂*$)B，放无菌试入中管，入加菌生无盐水4理F>，分充解混溶。匀（)）从管试中取出&>F菌液，于一另管试中，再加入4>F无生菌理水。（%）盐此如稀释/。次.个管分试别顺按记序为&，)，%，/，.。/）分（别从.个试管中取**$>.菌液涂布F于567脂琼培养基平板。稀释菌液置于/G冰箱备，平板用置于%G1，在89)培10养中培养箱)I%M。*乳菌酸指是群通过一发酵类，产糖生

7、大量乳酸细的总称菌。酸乳从菌形上可态分以球菌为和菌，并杆均且革为兰染氏阳色、在缺少性气氧环的中境长良好生的性兼氧厌或厌氧性性细菌。前目，对乳酸菌的应用究研，重着于品（如发食酵乳制、品发酵肉品制泡菜）和和医药工等业类生活人切相关密的域。酸奶领以新是牛鲜经乳效有杀菌，不用乳同菌发酸酵剂制成乳的品。制于该产由品养营值价较高，能并善改肠道正常微生区系物的定稳，节调胃肠功能抑制，肠内腐败道菌的生群发育，长因此它已成为受深消者青睐的费营保养食品。健在产销生售各的种酸奶品制中，作发酵剂使为的乳酸用，菌常为通加利保乳亚菌杆和热链球菌这嗜株菌。两统传乳的菌发酸剂生酵利

8、产原始菌用种进行化活复’再进壮扩大培行而成养’制备程过较比复杂容且造易成染污菌’种量不质控制。易随科着技学的