植物乳杆菌的分离鉴定及生长特性研究

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1、万方数据安徽农业科学，JoumalofAnhuiAgri，sci．2012，40(35)：173ll一17313责任编辑李菲菲责任校对卢瑶植物乳杆菌的分离鉴定及生长特性研究范丽平，王丽娟，张海松(杭州万向职业技术学院生物技术系，浙江杭州3l0023)摘要[目的]对酱腌菜中的植物乳杆菌进行分离鉴定及生长特性研究，为人工接种发酵蔬菜储备优良菌株。[方法]通过溶钙图试验、乳酸纸层析、API系统鉴定及在白菜汁培养基中培养测定酱腌莱中乳杆菌的生长及产酸情况。[结果]试验共分离9株乳酸杆菌，6株为植物乳杆茵，其中3株植物乳杆菌在白菜汁培养基中生长良好，14h即达到对数末期，此时乳酸茵数均达到1

2、08cf∥IIll，pH降到3．50以下。[结论]该研究为蔬菜发酵剂的制备储备了菌株。关键词植物乳杆菌；分离鉴定；生长特性中图分类号s182文献标识码A文章编号0517—6611(2012)35一173ll一03boIati明，Mentin明tionandClIaracteI噎sticsof如cfo施c讹岱p胁栉细wmst嘲哪FANLi·pi曜etal(DepartmentofBiotechnology，HangzhouWanxiallgPolytechnic，Hangzhou，zhejiang310023)Abstract[0bjective]T0screengoodstrain

3、sforpicklerstarter，isoIation，identi矗cationandgmwthcharacterisficsof￡删06nci掘淞p缸mn九￡mstrainsfromt阳出tionalfemlentedpickleswerestudied．[Method]Thmughcalcium—dissolvingzone，lactatepapercIuDmatography，APImethod，thegrowthandproductionofLn“060cifZ瑚pfⅡ眦Ⅱr“minpickleswerestudied．『fksultNinelactobacillist

4、rainswereisolated，sixLoc￡D6伽i朋usplantammwasidentmed．Threeofthem铲ewwellinchinesecabbagejulce，reachedlog矗thmicgrowthstagewhentheywereculturedafter14h．7rhecountoftbe￡hreestrainsreached108en】加dandthepHvalueswerebelow3．50．『Conclusion]Strainswereresen，edfornlakingpicklerstarter．KeywOrds如d06凹i盯瑚pkm口r

5、¨m：Isolationandidenti6cation：Gmwthcharacter植物乳杆菌属于乳杆菌科中的乳杆菌属，常存在于发酵的蔬菜和果汁中，多数是从植物中分离得到的，在蔬菜、乳制品、肉制品和青贮饲料发酵中应用广泛¨“J。近年来，植物乳杆菌产细菌素倍受学者们的关注"“1。植物乳杆菌还是人体肠道常见的乳杆菌之一，对调节宿主健康具有重要的作用171，如促进营养物质吸收、改善肠道功能、降胆固醇等是目前研究的热点¨‘9J。相关报道表明，我国内蒙古、毅疆、西藏、青海等少数民族地区的传统发酵食品如酸马奶、开菲尔等的乳酸菌资源开发利用较多¨⋯。浙江地区百姓家有制作酱腌菜的传统，其中也蕴藏

6、着丰富的乳酸菌资源还未被开发利用，笔者对从浙江地区百姓家庭中采集的完全靠自然发酵的酱腌菜中分离出植物乳杆菌，并测定了分离菌株的生长特性，这对筛选性状优良的植物乳杆菌菌株及进一步的开发利用具有重要的意义。1材料与方法1．1材料1．1．1样品。酱腌菜采集自浙江金华、淳安和绍兴等地，用于植物乳杆菌的分离。1．1．2培养基。MRS液体培养基。1“用于乳酸杆菌的富集培养；MRS琼脂培养基：向MRs液体培养基中加入1．50％琼脂，用于植物乳杆菌计数；改良MRS培养基：向MRs液体培养基中加入1．50％琼脂和0．75％碳酸钙，灭菌后放入60℃恒温水浴中备用，用前加入O．10％纳他霉素，用于乳酸杆

7、菌分离纯化；APl50cHL培养基，购自于法国梅里埃中国有限公司，用于植物乳杆菌的鉴定；白菜汁培养基’1副用于植物乳杆菌生长特性的研究。基金项目作者简介收稿日期杭州万向职业技术学院院级课题“乳酸菌菌种资源标准化整理”。范丽平(1979一)，女，黑龙江五常人，讲师，博士，从事食品微生物研究，E-mil：np99swx@163．com。，2012旬9．191．1．3试剂。革兰氏染色液及过氧化氢溶液，购自杭州天和微生物试剂公司；APl50CH试验条配套试剂，购自法国梅里埃中