保加利亚乳杆菌培养基 保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究

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1、保加利亚乳杆菌培养基保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究中国乳品工业./0123204501367845保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究黄良昌，吕晓玲，姚秀玲，朱惠丽(天津轻工业学院食品科学与生物工程学院，天津#”“!!!,摘要：对培养保加利亚乳杆菌的基础培养基进行筛选，确定为-./培养基。然后优化培养条件：发酵时间为$!0，起始12值为+34”，发酵温度为%”5。最佳培养基6-./培养基7*3+8番茄汁7$!8麦芽汁7”3”“)9:;?>;!7!8乳清。通过中和试验，保加利亚乳杆菌菌体浓度可达到)3++@

2、$”)9=’13保加利亚乳杆菌培养基保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究中国乳品工业./0123204501367845保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究黄良昌，吕晓玲，姚秀玲，朱惠丽(天津轻工业学院食品科学与生物工程学院，天津#”“!!!,摘要：对培养保加利亚乳杆菌的基础培养基进行筛选，确定为-./培养基。然后优化培养条件：发酵时间为$!0，起始12值为+34”，发酵温度为%”5。最佳培养基6-./培养基7*3+8番茄汁7$!8麦芽汁7”3”“)9:;?>;!7!8乳清。通过中和试验，保加利亚乳杆菌菌体浓度

3、可达到)3++@$”)9=’13$。关键词：保加利亚乳杆菌；-./培养基；中和试验中图分类号：A/!+!3$文献标识码：B文章编号：$”“$’!!#”(!”“!,”$’”“$!’”%!”#$%&’()*%”#+&,%&-#+)*’.%.)*)/!”#$%&”#’(()*&)(+”,’#)*2CBDE=F?GHIJ0?GHK=CLF?:I;FGHKMBNLFOI;FGHKP2C0OFI;F(A0QR::S?GSTF:UQJ0G:;:HV>:;;QHQKA0Q=FH0XQQa1QYF9QGU会造成对

4、菌体的一定损害，降低发酵剂保存期内的存活率，因而本法目前生产上应用较少。”化学中和法—利用中和剂控制培养过程的12值，以解除乳酸对菌体生长的抑制作用。#缓冲盐法，这种方法的原理与化学中和法类似。$渗析法(也称过滤培养法,—这种方法利用膜技术，选择适宜的膜孔径来浓缩菌体，用此法达到的菌体浓度比上述#种方法都要高(大于$”$$9=’13$,b!c。在国内，有人利用中空纤维对乳杆菌进行了渗析培养。这种培养方法尽管达到了较高的菌体浓度，但多次过滤耗能大。对超滤膜材料的要求比较严格，另外在培养过程中易感染

5、噬菌体，此法应用并不广泛。本文首先找到适合保加利亚乳杆菌生长的基础培养基，确定其最佳的培养条件。在众多营养物质中找到合适的增强因子对培养基进行强化，得到优化培养基，然后通过流加碱中和实验，使培养液保加利亚乳杆菌的浓度接近$”$”9=’$，一方面可直接供给中小型乳制品厂直接使用；另一方面也可为干酸奶发酵剂的制备提供基础发酵液。“引言世界上制做酸奶已有悠久的历史。古代希腊、印度、埃及人就已知道酸奶的制做方法。本世纪初，诺贝尔奖金获得者—俄国著名的科学家梅奇尼科夫提出了经常饮用酸奶可以长寿的“酸奶长寿

6、说”。此后，酸奶的名声大振，世界年生产量和消费量大增，各国学者进行了深入的研究，相继做出了具有各自特色的酸奶和其他类型的发酵乳，指出发酵乳的保健、长寿和美容等功效，从而进一步推动了发酵乳制品的发展。在酸奶的制做过程中，发酵剂的选择极为重要。发酵剂是发酵乳制品制做过程中所必需的微生物制剂，直接影响生产工艺过程及质量控制。它的制做过程工艺技术要求高、难度大。制备干酸奶发酵剂，首先要对乳酸菌进行高浓度培养，这是干剂制备的关键。目前国内外大致采用如下几种培养方法b$c：!物理法—通过将常规传统方法制得的

7、液体发酵剂进行离心分离，使菌体得到浓缩。采用本法收稿日期：!”“$’$”’!!作者简介：黄良昌($)*+’13,，男，硕士，从事食品添加剂与发酵乳制品方面的研究。$材料与方法菌种：保加利亚乳杆菌(!”#$%&”#’(()*&)(+”,’-$!总第$%&期）!”“!年第#”卷第$期（研究报告!”#，1320，由本院微生物实验室提供。主要原料：脱脂奶粉+简称)450、乳清。酸度+滴定法06”7：以吉尔涅尔度+890表示。:;值的测定：采用’3’!级便携式酸度计及精密:;试纸。乳酸菌活菌计数6.7：用

8、血球计数板显微计数法和采用5?4!!@，!AB”0C?值的测量6D7：采用#>=E@**’型可见分光光度计测定，波长/D’13FG。**3!结果与讨论基础培养基的选择基础培养基的选择应基于价格低、细胞产率图*）1&2菌的生长曲线（”由图!和图*可以看出，保加利亚乳杆菌从一开始菌数急增，经过较短的延迟期后即进入对数生长期，AJ达到高峰，以后则进入生长稳定期，此后菌数基本不再增加，并稍有下降，至*!J下降的速度更快，进入衰亡期。C?值从一开始急增，到!*J后达到高峰即基本保持不变，表明此后菌数不再增