保加利亚乳杆菌分批发酵工艺研究

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1、保加利亚乳杆菌分批发酵工艺研究研究与探讨!”#$%&’(“$)%’%**+食品工业科技保加利亚乳杆菌分批发酵工艺研究李艾黎，都立辉，霍贵成（东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨!”##$#）摘要：研究得出保加利亚乳杆菌适宜的碳氮源分别为乳糖和牛肉膏，适宜的碳氮比例为%&!。在!#’发酵罐水平上探明了新型培养基的增殖效果，证实保加利亚乳杆菌在优化发酵培养基中()*培养+,后的活菌数达到$-%.!#/01234’，增殖效果是经!#5脱脂乳培养后的!-”倍。同时发现，当发酵液中乳酸盐浓度高于$6-)73’13保加利亚乳杆菌分批发酵工艺研究

2、研究与探讨!”#$%&’(“$)%’%**+食品工业科技保加利亚乳杆菌分批发酵工艺研究李艾黎，都立辉，霍贵成（东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨!”##$#）摘要：研究得出保加利亚乳杆菌适宜的碳氮源分别为乳糖和牛肉膏，适宜的碳氮比例为%&!。在!#’发酵罐水平上探明了新型培养基的增殖效果，证实保加利亚乳杆菌在优化发酵培养基中()*培养+,后的活菌数达到$-%.!#/01234’，增殖效果是经!#5脱脂乳培养后的!-”倍。同时发现，当发酵液中乳酸盐浓度高于$6-)73’13保加利亚乳杆菌分批发酵工艺研究研究与探讨!”#$%&’(“$

3、)%’%**+食品工业科技保加利亚乳杆菌分批发酵工艺研究李艾黎，都立辉，霍贵成（东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨!”##$#）摘要：研究得出保加利亚乳杆菌适宜的碳氮源分别为乳糖和牛肉膏，适宜的碳氮比例为%&!。在!#’发酵罐水平上探明了新型培养基的增殖效果，证实保加利亚乳杆菌在优化发酵培养基中()*培养+,后的活菌数达到$-%.!#/01234’，增殖效果是经!#5脱脂乳培养后的!-”倍。同时发现，当发酵液中乳酸盐浓度高于$6-)73’13会抑制菌体生长，亟待发展新技术来解决代谢产物遏制的难题。模发生变化时，发酵结果常常不能重复

4、。针对上述问题，本研究利用%$/搅拌发酵罐探究保加利亚乳杆菌的发酵过程动力学行为，尝试将实验室成果向工业发酵规模过渡。$$%$材料与方法材料与设备保加利亚乳杆菌（!”#）为东北农业大学畜产品关键词：保加利亚乳杆菌，分批发酵，生长抑制物!”#$%&’$(!”#$%&&#’()*%#+&,-’”(#$.##$/-0#%1’12.34-”&-’32/&.”(“%#3-5/”&-’32/&,-3!”#$%&’()*$+6/3/7.2#-&/.”(4//,/8#3.2#3/&0/2#%9/7)*#$/&’%#.47/3.#%--,2.34-”:”%#3-5

5、/”&-’32/&6.?)*+,-%.#(!”#$%&’()*$+Q4.#2$F,/31/”#.#%-”Q53-6#$F%”$%4%#%”5&’4&#.”2/中图分类号：!”#$%&’文献标识码：(文章编号：%$$#)$’$*（#$$+）%#)$$+,)$’加工研究所提供。 13全自动机械搅拌发酵罐备；01计机上海离心机械研究所。上海国强生化工程设梅特勒)托利多23456’#$；低温冷冻离心$%!%&#&%实验方法碳氮源www.wenku1.com对乳酸菌生长的影响碳氮源种类的影响在%$7脱脂乳中分别%&#&%&%（89:）碳源（葡萄糖、蔗糖、乳

6、糖）或$&+7（89:）添加%7氮源（大豆蛋白胨、酪蛋白胨、胰蛋白胨、牛肉膏），!”#按’7（89:）接菌量;#%&#&%&#碳氮源比例的影响适当调整*7乳清培养（89基中最适氮源的含量，比较不同碳氮源比例>9?德氏乳杆菌保加利亚亚种（!’*,-#’*)%%$+属于乳杆菌属的热细菌./#(/$*0))++1”2$%&’13()*$+）亚属，或专性同型发酵菌群-%.。作为重要的食品工业用菌株，保加利亚乳杆菌的发酵培养密度直接影响各企业的生产，但长期以来其在实际生产中所需的一些培养控制条件、技术指标往往是在低水平的三角瓶条件下获得，缺乏对发酵过程的动

7、力学解析，无法在目的微生物的生理生化特性、营养供给及发酵设备三者之间建立起有机联系。这使得当反应器规8）@%A%、#A%、;A%和*A%对菌株生长的影响。%&#&#分批发酵培养!”#按’7接种于优化培养基，流加#$7（:9:）氨水恒定01*&$B*&#，;#%#7脱脂乳。$%&%&’&%%&’&#指标值测定方法活菌数测定保加利亚乳杆菌的分离与计数取不同生长阶段的’7菌液均采用CD”培养基-#.，’,发酵活力测定（89:）的脱脂乳中，接种于%$7;#收稿日期：#$$+)$+)%$作者简介：李艾黎（!/6+8），女，在读博士生，研究方向：食品发酵及乳

8、品加工。课题（)##)99)(+#(）资助。基金项目：国家“+%$计划”%&’&’13比生长速率测定根据#?@F#9F%，采用活菌!”“