超声波辅助复合酶提椪取柑皮果胶的工艺优化.pdf

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1、王艺技农品，II斜枝Vo1．35，．No．11，2014超声波辅助复合酶提取槛柑皮果胶的工艺优化戴少庆，李高阳，唐汉军，李林静，苏东林，单杨。，(1．湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128；2．湖南省农产品加工研究所，湖南长沙410125；3．湖南省农业科学院，湖南长沙410125)摘要：对超声波辅助复合酶法提取槿柑皮果胶工艺进行了优化研究。分析了不同预处理方法对果胶得率的影响；在单因素实验的基础上，采用Box—BehnkenDesign响应面优化得到最佳工艺条件为料液比1：20(g／mL)、超声波功率187．5W、

2、超声时间65．3min、复合酶用量(m}：m=1：1)5．6mg、pH4．82、温度41．8℃。在此条件下验证果胶得率为11．93％，说明优化工艺大大提高了果胶得率；所建模型能够较好地预测果胶得率；与单纯酶法相比，该工艺处理时间缩短了4～5h。关键词：超声波，复合酶，碰柑皮，果胶，响应面优化OptimizationofultrasonicaidedcompositeenzymeonpectinextractionprocessfrOmpengganpeelDAIShao-qing，LIGao-yang，TANGHan—jun

3、，LILin—jing，SUDong—lin，SHANYang’(1．CollegeofFoodScienceandTechnology，HunanAgriculturalUniversity，Changsha410128，China；2．HunanProvincialResearchInstituteofAgriculturalProductProcessing，Changsha410125，China；3．HunanAcademyofAgriculturalSciences，Changsha410125，China)Ab

4、stract：Ultrasonic—assistedforcompoundenzymesextractionofcitruspeelpectinprocesswereoptimized．Theeffectsofdifferentpretreatmentmethodsontheyieldofpectinwereanalyzed．Onthebasisofsinglefactorexperiment，theoptimumconditions(thesolid—liquidratio1：20(g／mL)，ultrasonicpowe

5、r187．5W，ultrasonictime65．3min，enzymedosage5．6mg，pH4．82andtemperature41．8oc)weregottenbyBox-BehnkenDesignResponseSurfacemethod．Underthiscondition．theactualyieldofpectinwas11．93％whichillustratedthattheyieldofpectinwasgreatlyimprovedbythisoptimizationprocess．Themodelc

6、ouldpredicttheyieldofpectinandcomparedwithpureenzymetreatment，andtheprocessingtimewasreduced4-5h．Keywords：ultrasonicwave；complexenzyme；orangepeel；pectin；responsesurfaceanalysis中图分类号：TS255．1文献标识码：B文章编号：1002—0306(2014)11—0193—06doi：10．13386／j．issnl002—0306．2014．11．03

7、4果胶是构成植物细胞结构的主要成分之一，其结为止其提取方法不下十种，其中技术最为成熟、应用构主要以—D一半乳糖醛酸通过1，4一糖苷键聚合而最广的还属“酸提取法”，但此法环境污染严重，因成，相对分子质量介于1~T-40万之间，含量约占橘皮此寻求环保、高效、快捷的提取方法成为当代科研者总重的10％-30％1-23。果胶是一种天然水溶性膳食及企业的共同目标。研究表明：超声波在一定的条纤维，由于它具有优良的胶凝、乳化、抑菌、抗癌抗腹泻件下可与酶发生协同作用促进酶解反应，但如果功等作用，在食品行业中常作为悬浮剂、乳化剂、稳定剂率过大会

8、导致酶的活性降低，因此采用超声波辅使用，在医药、化妆品行业中常作辅料、稳定剂、缓释剂助酶法提取果胶的方法是可行的。目前已有超声波使用。辅助酶法提取果胶的报道，但果胶得率不高，本实验对果胶的研究始于20世纪四五十年代，到目前以湘西桠柑皮为原料，采用超声波辅助复合酶法对果胶的提取进行了优化研究