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时间:2020-05-22
《超声间歇辅助酶解对虾下脚料蛋白的工艺优化-论文.pdf》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、2014年8月食品硪究与开:数第35卷第15期FoodResearchAndDevelopment工艺技术DOI:10.39690.issn.1005-6521.2014.15.019超声问歇辅助酶解对虾下脚料蛋白的工艺优化钱清华(连云港职业技术学院,江苏连云港222006)摘要:采用超声波间歇协助胰蛋白酶水解对虾下脚料蛋白制备低分子肽。以水解度为指标,利用Box—Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对酶解工艺条件进行了优化,建立了加酶量、超声波处理次数(时间)、酶解温度与水解度之间的数学模型。结果表明,最佳工艺条件为:加酶量为46.42ka,超声处理次数为3次,每次5rain,间歇
2、10min,酶解温度为44.3℃,在此条件下水解度为62-2l%,与理论计算值60.65%基本一致。水解产物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%;构成肽的氨基酸占总氨基酸的比例为85.6%,低分子肽是蛋白水解液的主要成分。关键词:对虾下脚料蛋白;酶解;超声波;水解度OptimizationofHydrolysisofPrawnLeftoverProteinUsingTrypsinAssistedbyIntermittentUltrasonicMethodQIANQing——hua(LianyungangTechnologicalCollege,Lianyungang222006,Jiang
3、su,China)Abstract:Theproteinofprawnleftoverwashydrolyzedwithtrypsinassistedbyintermittentultrasonicmethodforpreparinglowmolecularweightpeptides.Takinghydrolysisdegreeasresponsevalues,themathematicalregressionmodeloftherelationshipsbetweenthestudiedfactorsandthedegreeofhydrolysisofproteinwasconstruct
4、edbymeansoftheprinciplesofBox-Benhekencentralcompositeexperimentaldesignandresponsesurfaceanalysis.Resultsshowedthattheoptimumhydrolysisconditionswasbasedontrypsin—catalyzedreactionbyintermittenttreatmentwithultrasonicfor3timesat44.3oCand46.42kat/gproteinenzymedose,5mineverytimeand10minintermittent.
5、Undertheseconditions,thedegreeofhydrolysiswas62.21%,whichwasclosetotheestimatedvalue60.65%obtainedbyusingregressionmode1.Thehydrolysatecontainsessentialaminoacids.whosecontentwas44.5%ofthetotalaminoacids.Theaminoacidsconstitutedpeptideswere85.6%ofthetotalaminoacids.Thelowmolecularweightpeptidesweret
6、hemaincomponentsofhydrolysate.Keywords:prawnleftoverprotein;enzymatichydrolysis;ultrasonic;degreeofhydrolysis对虾营养丰富,富含糖元、蛋白质、氨基酸、维生及类胡萝卜素、蛋白质和脂肪等营养成分。因此,虾头综素、微量元素等成分,脂肪含量低,且多为不饱和脂肪合利用是提高虾利用价值的重要途径。有关虾粉阎、酸,蛋白质容易消化吸收。随着我国对虾养殖业的迅虾壳阎、虾下脚料171等的研究受到广泛关注。将水产动猛发展,虾产量不断增加,生产的虾多数用于加工成物蛋白尤其是海产品蛋白酶解后,其中不再含易致过无头
7、虾仁,而占虾体重量30%~40%的虾头被剔除,其敏的蛋白和嘌呤,解决了部分人群不适用的问题,可中大部分被用于生产饲料,大大降低了虾的利用价以应用于方便食品、休闲食品、高档调味料和营养强值。虾头含有脑磷脂、卵磷脂、维生素、Ca、P、Fe、Zn以化食品。在前期工作的基础上,把超声波技术应用到对虾基金项目:江苏省高校科研成果产业化推进工程项目(JH10—66)下脚料蛋白酶解过程中,采用间歇超声处理,以水
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