厨房卫生制度.doc

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1、一、遵守“中华人民共和国饮食卫生法”，防止病从口入。  二、坚持每天小扫除（扫地、洗地、抹柜），每周大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖），室内外环境卫生用水冲洗。  三、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，对保温桶等不能消毒的器具用完毕后，还要用开水烫过，每天抹厨柜二次。  四、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要浸泡半小时，做到无杂物；食物要煮熟，熟食品凡放入过冰柜的食品一定要煮过才能吃，坚持不出不卫生食品。  五、炉面、砧板、菜刀、菜箩及其他炊事用具，要经常保持清洁，每天用消毒水抹熟食柜。  六、水壶每天换一次开水，厨房人员分饭要坚持戴口罩。  七、生熟

2、食物严格分开盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。  八、炊事员每天下班前喷洒消毒药物。