厨房卫生消毒制度

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1、厨房卫生消毒制度　　篇一：幼儿园厨房卫生消毒制度　　教育幼儿园厨房卫生消毒制度　　一、遵守“中华人民共和国饮食卫生法”，防止病从口入。　　二、坚持每天小扫除（扫地、洗地、抹柜），每周大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖），室内外环境卫生用水冲洗。　　三、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，对保温桶等不能消毒的器具用完毕后，还要用开水烫过，每天抹厨柜二次。　　四、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要浸泡半小时，做到无杂物；食物要煮熟，熟食品凡放入过冰柜的食品一定要煮过才能吃，坚持不出不卫生食品。　　五、炉面、砧板、菜刀、菜箩及其他炊事用具，要经常保持清洁，每天用消毒

2、水抹熟食柜。　　六、水壶每天换一次开水，厨房人员分饭要坚持戴口罩。　　七、生熟食物严格分开盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。　　八、炊事员每天下班前喷洒消毒药物。　　1、配制冷荤做到专人，专室、专工具，专消毒，专冷藏。　　2、非冷荤间工作人员不准进入冷荤间。　　3、每天进入冷荤间工作前进行空气消毒半小时，并有使用记录。　　4、操作人员进行切配时，要换工作专用工作服，并经常保　　持手、工作服、手布的清洁卫生。　　5、保持冷荤间紫外线消毒灯，消毒水池，冷藏柜等卫生设施的正常运转和使用。　　6、需要热加工的冷荤食品需在灶间加热，放在冷荤间凉透后放入冷藏箱。　　7、

3、专用的刀、墩、案板、抹布等用具及容易使用前须消毒。　　8、放置时间超过24小时的肉类食品，食用前要加热处理。　　篇二：厨房用具消毒管理制度　　厨房设备、用具消毒管理规定　　批准：　　审核：　　编制：　　上海天枢创轶实业有限公司　　七星家苑管理部　　XX－7－25　　厨房设备、用具消毒管理制度　　冰箱使用卫生消毒　　1、冰箱的温度要恒定，不能忽高忽低，以利于卫生微生物的繁殖。　　2、生熟要分开保存，不能混放在一起，熟食要经过降温后再放入。　　3、对存放的食品原来要按品种，档次分开，有血水的原料要放置　　于下层，干爽的放上层。　　4、存放在冰箱的原料药遵循先放先用原则。　　5、冰箱除霜

4、时溶解的冰水不能滴在食品原料上。　　6、冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。　　7、冰箱清洗干净后必须进行“84”消毒液消毒（以1:50的比例）　　每周一次。　　灶具卫生消毒　　灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲刷、消毒、存放四个步骤。　　1、清洗：是将灶上用具放在按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶　　上的用具进行彻底的洗刷，以除去灶上的污物、油渍等。　　2、冲刷：把清洗过的烹饪用具用流动的水，将用具上的洗涤液冲　　刷干净。　　3、消毒：灶上的用具一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上　　的炊具放入100度蒸汽加热5分钟以上。每天一次。　　4、存放：将消毒过的灶上用具晾干后放

5、入专用的橱柜内存放，并　　确保橱柜干净卫生，以免造成灶上用具再次污染。　　调理台用具卫生消毒　　调理台的用具也很多，有盛装生料的料盘及盛装各种调味品德料罐。这些用具是非常容易交叉感染的，因此每餐结束后要进行严格的消毒处理，特别是盛装调料的盆罐，收拾时必须剩余的调料倒出，把调料罐认真的清洗，消毒后放置于专门的柜内存放。调料盘每餐清理一次，白菜干净整洁无油污、杂物。清洁的步骤一般如下：　　1、清洗除垢：是将所有用具放入按比例调制的餐洗剂溶液中，对　　调理台用具进行彻底清洗，以除去用具上的污物、油渍等，如果调料盒等用具上有硬结物，则用热水浸泡变软后，在用硬毛刷沾清洁剂将污物清洁干净，至少

6、换清水3次冲洗，以确保用具上的清洁剂没有残留。　　2、消毒灭菌：调理台上的用具洗涤干净后一定要进行消毒灭菌处　　理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将用具放入100度的水中或100度的蒸汽中加热5分钟以上，如果是塑料制品不耐高温的用具，则应用消毒清洁剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理包括调理台。　　3、卫生存放：将消毒后的调料盒等用具晾干后，放入专用的柜内　　存放，并确保柜内是干净卫生的，以免造成料理台周边用具再次污染。　　抹布卫生消毒　　在厨房所有的工具中，抹布的清洁卫生和消毒处理要进行严格的管理，每次使用结束后，必须进行严格的洗净与消毒处理。抹布的洗净与消毒处理方法如下：　　1、

7、热碱水洗涤：　　1）将抹布先用热碱水煮沸，浸泡5分钟以上。　　2）然后搓洗捞出，用温清水反复洗净碱液为止。　　3）拧干净水分，在放于100度的沸水中煮5分钟以上，捞出　　后拧净水分后晾干。　　2、洗涤液洗涤：　　1）将抹布蘸上一定量的餐用洗涤剂或洗涤剂水溶液，经过浸　　泡与搓洗。　　2）再用清水反复洗清洗涤液，然后在100度的沸水中煮5分　　钟以上，捞出拧净水分晾干。　　3、水洗微波消毒法：　　1)将洗干净的抹布，放入1:50的84消毒溶液中浸泡40分钟以　　上，老出