厨房卫生制度范文.doc

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1、厨房卫生制度范文　　厨房卫生制度　　一、坚持四勤勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣服和被褥，勤换工作服，毛巾。　　二、保持手的清洁卫生，手在生活中要接触各种物品，所以手沾染生物的机会，环节很多。　　因此保持手的清洁卫生食品从业人员来说至关重要。　　要保持手的清洁卫生，必须做到工作前和便后洗手，洗手时应使用肥皂并按程序进行，接触直接抓取直接入口的食品。　　三、戴口罩因人的口腔、鼻腔、咽喉、气管等处带有各种病原微生物，这些病原微生物可通过呼吸、说话、打喷嚏排出体外。　　因此，凡制作和销售直接入口食品的工作人员都必须戴上干净的口罩，以防止食品污

2、染。　　四、注意个人操作卫生为防止食品污染，个人操作卫生应做到不准在操作场所吃东西、抽烟或随地吐痰；在工作时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；不对着食品打喷嚏；不用勺子直接尝味；不将私人物品带入操作场所。　　五、粗；加工场所的废物应及时倒入废物箱内，并严密加盖，防止苍蝇等害虫孽生，废弃物当日清除，保持加工场所及周围环境清洁卫生。　　六、各种荤食品原料，在粗加工过程中，首先要检查食品的质量，发现食品腐败变质，发霉、生虫、掺杂、掺假、有毒害等，均不宜清洗加工。　　七、配菜用的工具，容器，盛器保持清洁干净，刀、砧板用后洗刷干净，配菜刀不用时放入清洁的石灰水中

3、，可防止生锈。　　砧板洗刷揩干后竖起存放，防止发霉。　　抹布在使用过程中经常清洗，用后洗净晾干。　　盛放菜的容器、盛器、生熟食品、荤素食品分开使用，每次使用后应洗刷干净，用前消毒。　　八、每切配完一种食品，应当刮云砧板上的污物，经常搓洗抹布，而刀、砧板、抹布必须洗刷干净后，再切配其他食品，否则会造成污染。　　九、灶面及灶台墙壁应经常洗刷，做到无油垢、无积灰、无食物残渣。　　排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清扫、洗刷等卫生工作，保持加工场所清洁。　　十、冷盘操作人员操作前要洗手消毒及清洗操作台、砧板、抹布等，操作前先用紫

4、外线灯进行空气消毒30分钟，工作结束后应拖清地面，保持室内清洁。　　个人生活用品及书报杂志等不准带入冷盘间。　　餐厅卫生管理制度　　一、客人用餐后值班人员必须进行表面卫生打扫，坚持每周必须清洗一次；　　二、客人用餐后必须及时添加酱醋、牙签、烟缸；　　三、台布、口布必须每餐更换，落台、转台每餐要擦洗干净；　　四、餐具、杯子用餐后应及时清洗，消毒；　　五、工作时间地板每餐进行清洗打扫；　　六、备餐间保洁柜和餐厅工作台面待客人用餐后应及时进行；　　七、存放筷、匙及工作桶，餐毕须及时清洁整；　　八、地毯须待客人用餐后进行吸尘和清扫，检查有无脏迹、油

5、迹，如有发现应及时清洗；　　九、保温筒和微波炉等客人用餐后应及时进行擦洗；　　十、对餐后卫生要做到一餐一清，保持餐厅正常空气清新，无异味。　　食品从业人员个人卫生制度坚持“四勤”（勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤换衣服、被褥、勤洗工服、发帽）。　　（一）按规定统一着整洁工服，生产人员工作时戴发帽，不穿笨裤、短裙、耳环、女发放入发帽内，生产场所不吸烟；（二）工作时不做有碍企业整体形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等，咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻；（三）从业人员每年定期体检，体检证和培训证要齐全有效，新员工必

6、须先体检、培训合作后方可上岗；（四）凡患有5种传染病——痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，要及时停止食品生产工作，进行治疗，并经医生证明已治愈无传染后才能恢复工作；（五）员工个人餐、茶具集中存放，条理整洁；（六）自觉接受企业内部的健康体检制度，并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容；（七）工作人员入厕前必须换工服，出厕所后必须洗净双手。　　食品添加剂管理制度为加强食品添加剂卫生安全管理，防止食品污染，保护消费者的利益，根据国家规定，结合本企业具体情况，制定本管理制度适用范围本制度适用于对本企业购进

7、的，在食品中依法添加使用的食品添加剂的管理。　　食品添加剂应有专人管理、妥善存放；企业负责人应对安全使用进行承诺，建立采购，使用台帐。　　一、食品添加剂所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定夫出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方洗等。　　二、食品添加剂的购进应执行采购管理制度，进货时查验该食品添加剂的生产许可证、营业执照和卫生许可证等相关证照是否齐全，是否有该批产品有效的检验合格的证明，并建立供方资质档案。　　三、食品添加剂在投入使用前必须质监部门备案，应批准后方可使用

8、。　　四、食品添加剂的使用应严格按照规定的范围和使用限量，在GB2760规范的允许范围和限量内使用，并填写相应的食品添加剂使用记录（注明产品名称，使用日期，使用品种、使用量等内容