厨房卫生制度

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1、厨房卫生制度 厨房卫生制度：厨房卫生管理制度 厨房卫生管理制度 　　一、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。 　　二、厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤。 　　三、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗。 　　四、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经裁营的食品。 　　五、盛旋放酱油、盐等副食调料枪要做到容器物见本色，铬加盖存放，清洁卫生。差六、公用餐具应有专用镑洗刷、消毒和存放设备邀，剩

2、菜剩饭必须倒进加湍盖的残渣桶内，并及时颓清运。 　　七、厨房应译做好、消毒、冲洗、采攒光，照明、通风、防蝇乃、防尘设备，以及畅通壹的上下水管道。 　　八枣、剩饭、菜要回锅彻底逼加热再食用，发现变质第食物，坚决不得食用。泊 　　九、就餐时间，餐惭厅应设有保洁员及时清腹理餐桌、打扫餐余垃圾沪，以保证就餐环境的卫续生。 　　十、餐厅员工驭要按时上班下班，工作豁时间内不得擅离职守或竟早退，班后无事不得在应厨房逗留。 　　十一、翌爱护厨房的一切器具，气注重所有设备的定期维堤修、保养，节约用水、愉用电或易耗品，不乱拿天公物，不准将有用的公虑物随手丢弃。 　　十二从、注

3、意防火防盗，防食驭物中毒。如发现事故苗星头或闻到异味，必须立奋即查找并及时报告，切桅实清除隐患。 厨房卫生辨制度：厨房卫生制度 厨页房卫生制度 　　1.工峰作时必须穿戴整洁工作别衣帽，以防头发、头屑茵及夹杂物落入食品中。厩 　　2.工作中不得有受吸烟、嚼槟榔、口香糖矣饮食等可能污染食品行旦为。 　　3.食品应在孝工作台上调理，容器不立得直接放置地面。 　　等4.每年应至少接受健田康检查一次，如患出疹咐、浓疮、外伤、结核病迟、a型肝炎及肠道传染螺病等可能造成食品污染隙之疾病，不得从事与食耿品有关之工作，经治愈断复检查合格后方得再行昔从业。 　　5.保持双杖手

4、干净，经常洗涤及消宏毒，不得蓄留指甲、涂盾指甲油及佩戴饰物。 　加　6.手指不可触及餐份具之边缘、内面或饮食荣物。 　　7.严格收货桶制度，是否按规定验货剪，要有收获记录，食品隋检验证、卫生许可证、庸进口食品必须有中文标昭识及生产日期。 　　8逸.食品要有专门库房存激放，不得与非食品混放榨。不得存放食品添加剂增、工业色素、工业用盐胎。食品原料与成品分别帐妥善保存，防治污染及养腐败。 　　9.应有足叉够而清洁之冷藏、冷冻硫设备。温度需保持冷藏盒7℃以下，冷冻零下1顾8℃以下。冰箱增加负沿责人标签。 　　10.暗冰箱、冷库内的食品需蜒生、熟分开存放，避免绩相互

5、污染。 　　11.嘲灶面、抽油烟机应保持谜完整清洁,并不得污染禾其它场所。 　　12.蜡厨房内灭蝇灯必须打开邱，门窗必须保持关闭，药定期杀虫和灭鼠。 　　枷13.剩余之菜肴、厨颤房及其他废弃物应使用云密盖垃圾桶或厨具桶适飞当处理.要节约使用食柏用调和油，循环使用避钎免浪费。必须废弃油脂揩要放入指定容器，有专懈人管理。 　　14.各澎厨房须装有洗手、消毒雄设施，定期维护。 　　刊15.加工后的原料、泽半成品、成品存放是否傲存在交叉污染。必须分游类存放原料、 半成品、携成品，要有明显标示。坝 　　16.应至少有两僧套以上之刀及砧板，明犁确标示且分别处理生食会、

6、熟食。切割不再加热远即可食用之食品及水果楷，必须使用塑料砧板。屠刀及砧板使用后应确实吱洗净杀菌完全，并不得赵有裂缝，不用时应侧放邱或悬挂以保持干燥。 　姓　17.加热保温食品效之中心温度不得低于6咆0℃。食品调制后置于饮室温下不得超过2小时沂。加工过得食品须快速坚冷却。 　　18.出菜釉前严把食品质量关，避崇免腐败变质的食品出给滚客人。隔餐隔夜的熟制往品 使用前应充分加热并逊检查食品质量。 19.丫五专是否符合要求。 　辐　20.不准带客人进疟入厨房区域。除工程部窿、保安部正常检查设备墓和厨房消防安全的人员菜外，其他任何部门员工吾不得擅自进入厨房。如移有特

7、别原因进入厨房，学须经行政总厨许可。供煎应商不得进入厨房。 　烘　21.保持通道畅通釜、干燥。厨房只能有一滞个通道。厨房下班后，雀厨房钥匙由当班厨师负糟责人交前台保管，管事秃部员工打扫卫生时再去落前台领取。 厨房卫生制酶度：XX厨房管理制度辽 第1篇：厨房管理规章美制度 　　为了加强厨房此管理，更好完善管理制化度，特定厨房管理条例线如下： 　　一、所有员益工必须按照酒店厨房规筐章制度统一着装，按时硬点到，不得迟到，早退屑，树立酒店厨房的良好冀形象。 　　二、所有员预工要发扬勤俭节约的精取神，要做到节约一滴水戴，一度电，一个方便袋懦，一个小物品，还要加倚强回

8、收菜品的存放处理惩，不准乱扔，乱放。 　喻　三、所有员工必须注吹重