不同提取pH条件下火麻仁蛋白组分的功能性质研究.pdf

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1、第3O卷第2期OOD&MACH~RYVo1．30，No．22014年3月Mar．2014不同提取pH条件下火麻仁蛋白组分的功能性质研究ResearchonfunctionalpropertiesofhempseedproteincomponentsindiferentextractionpH李乐。吴晖赖富饶LILe-WUHLAIF“～r口0(1．重庆化工职业学院应用化学系，重庆400020；2．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州501640)(1．DepartmentofAppliedChemistry，ChongqingChemicalIndustryVocationalColle

2、ge，Chongqing400020，China；2．SchoolofLightIndustryandFoodSciences，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou，Guangdong501640，China)摘要：采用碱提酸沉的方法确定不同提取pH条件下得到的火麻仁蛋白组分的等电点，并对其相关的功能性质进行研究。结果表明：提取pH分别为8．5，9．5，l1．0，11．5时，相应火麻又名线麻、汉麻等，系桑科大麻属一年生草本植的火麻仁蛋白组分的等电点为3．5，4．0，5．0，5．5。然而pH物Ⅲ，广泛分布在亚洲和欧洲的温带和热带地区，是一种

3、为8．5时，蛋白质得率较低，不利于后续试验的进行；pH为重要的食物、纤维和药品的来源[3]。11．5时，得到的蛋白质为黄褐色，气味较难闻，不利于得到优火麻的种子，即火麻仁，也称大麻仁、麻子、麻仁等，果实质的蛋白质。对不同pH提取得到的蛋白质进行溶解性、持卵圆形，长4．0H5．5mill，直径2．5～4．0mm[4~。食之有润水能力、起泡性和泡沫稳定性进行研究，发现提取pH为9．5肠胃、助消化、祛病益寿等功效Ⅲ5]，对便秘、高血脂、高血压、和11．0时得到的蛋白质溶解性较好，而持水能力没有太大糖尿病等也有良好的预防作用，还可清除人体自由基、预防的差异。由于溶解度的不同，环境pH越接近等电

4、点，起泡性越差，而对应的泡沫稳定性越好，这与蛋白质之间的分子便秘、排毒养颜等]。火麻仁粕则是油脂被提炼之后，留下排斥力有关。的火麻仁残渣，其中也含有约25的蛋白质l_7]、不饱和脂肪关键词：火麻仁；等电点；溶解性；持水能力；起泡性；泡沫稳酸，还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及锌、锰、钙、镁、钾、铁等人定性体必需的微量元素_8]。Abstract：Alkaliextraction-acidprecipitationmethodwasusedtode—火麻仁蛋白质主要含有麻仁球蛋白和麻仁白蛋白¨9]。terminetheproteinisoelectricpointofhempseedmealu

5、nderthedif—麻仁蛋白中8O为麻仁球蛋白，含有酸性亚基和碱性亚基，ferentextractionpH．Theresultsshowedthattheisoelectricpointswere3．5，4．0，5．0and5．5，withthecorrespondingextraction相对无磷，是细胞DNA骨架原料；另外20为白蛋白，它含pH8．5，9．5，11．0，11．5，respectively．Theproteinyieldwaslow大量有人体所需的各种必需氨基酸l_l。因此，火麻仁蛋白withtheextractionpH8．5，whiletheproteinwa

6、syellow—brownand是一种十分优异的植物蛋白质来源，对于研究提炼油脂之后smellywiththeextractionpH11．5．Theproteinsolubility，water-剩余的火麻仁中的蛋白质，不仅对其加工后的副产物进行了holdingcapacity，foamingabilityandfoamstabilitywereresearched，高值化利用，而且对于今后利用火麻仁开发保健食品[11]等andfoundthattheproteinsolubilityofextractionpHin9．5and11．0weregood，andwater-holdin

7、gcapacityforfourpHconditionhada方面奠定基础。littledifference．Becauseofthedifferentsolubility，withenviron—影响蛋白质提取率的因素很多，包括pH、料液比、温度、mentalpHclosertotheisoelectricpoint，thefoamabilitywasworse．时间等。若提取的条件过于温和，则难以使原料中的蛋白质While，thefoams