辣椒渣蛋白提取工艺及功能特性的初步研究.pdf

《辣椒渣蛋白提取工艺及功能特性的初步研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、：．一？Ｋ．知＞ｆ脊．＇吟．；；－乾話，ｗ菊ｒ．：宗霉令袭．＾山起雲－棄钱．到古．：ｖ—．寶Ｊ戮．狂＞奢汽非．辜姿ｒ／類左．苗為、」冶，：：哗尸寒ｆ若柏：／然一毒巧＇學．．，ｈ＇；蒙＇店起矜辟请：＇矣．：ｕ．．：＞這‘￥处為气．．Ｖ￥＾．．＇寺兴ｉ气苗．＇Ａ．ｖ．－参：苗：；；，嘉．、．：簿Ｖ．滅或，ＶＶ．／Ｖ；，－．．．．．＇，ｖ■．＾：；：试＾．：ｔｒ，＼騰苗‘一冀－：，：：？ｖ？ｐ．－－／聋＾－嘗．．．赛．＞打、來传．打；寮警和主苗‘＾沪壤＿‘Ｖ．Ｂ－韩ｆ‘一：严ｒ？，；，广／－句Ｖ，『

2、＊、气仑髮皆：袭‘Ｍ長．卷＇：＇Ｖｖ．巧‘－．．苗／Ｉ嗦片．．＇；ｆＯ端言；、ｒ．．聲＼＾７Ｖ：＾點椒渣别Ｉ特性亩－的．巧．．＾夺．，．；ｔ．，．．＇＇．ｃｖ＇．皋！．．；禹＂３私．Ｕ若．．若＼戸，＾，－．＇；产＇．？ｕ＇．／：．生ｍ心？蠢．ｐ巧教＾授／按满专＾旁．讀，：方斬夺养口ｖ，这．；．／提。後Ｋ／；沒；疑哉ｌ批嘗评絲‘毒＾．．哪ｆ．感；；，＾．ｏ斗氏ｎ篇镑；秦．玲’某巧Ｈ—覆Ｃ毫转．巧－Ｖ．韓＊；；／資等＇、ｖ，羣．凑．雀Ｖ＇．－

3、妥．分类号密级公开ＵＤＣ单位代码１０５３７彌斋农巫乂＃硕±学位论文辣椒渣蛋白提取工艺及功能特性的初步研究民ｅｓｅａｒｃｈｏｎＰｒｏ１：ｅｉｎＥｘｔｒａｃｔｉｏｎｆｒｏｍＣｈｉｌｉＲｅｓｉｄｕｅｓａｎｄＩｔｓＰｒｅｌｉｍｉｎａｒＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＰｒｏｅｒｔｉｅｓｙｐ研究生姓名唐霧媛指导教师夏延斌教授学科专业食品科学硏究方向食品化学与营养论文答辩日期２０１５年６月１０日答辩委员会主席刘據论文评阅人二—０五年六月独创性声明本

4、人声明所呈交的论文是我个人在指导教师指导下进行的研究工作及取得的研究成果，，。尽我所知除了文中特别加Ｗ标注和致谢的地方外论文中不包含其他人己经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得湖南农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料一。与我同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：離缓时间：＞任年ｉ月＾＾曰关于论文使用授权的说明本人完全了解湖南农业大学有关保留、使用学位论文的规定，目Ｐ；学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可Ｗ采用影印

5、、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意湖南农业大学可Ｗ用不同方式在不同■媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容，并同意将由此产生的收益捐赠给学校教育基金会用于发展研究生教育。（保密的学位论文在解密后应遵守此协议）研究生签名：时间：己年月皮日指导教师签名时间：处尼年＾月／安日摘要摘要辣椒渣，是辣椒深加工提取辣椒红色素和辣椒素后剩余的渣料，生产厂家仅仅低价卖给养殖户或者直接丢弃，不能充分利用辣椒渣中剩余的营养素，造成极大的资，如蛋白质、脂肪、糖类、ＶＢ、源浪费。辣椒渣含有丰富

6、营养素ｉ尼克酸、多种矿物质等１６％，并含有大量人体必需氨基酸。本文章主要研究了辣椒；蛋白质含量较高约蛋白质提取和纯化的工艺，并模拟加工条件，对提取和纯化的辣椒蛋白进行加工功能特性研究，得到下的结果：（１）对辣椒渣的基本化学成分进行了检测分析，辣椒渣纤维素含量４４．０９％，蛋白质含量１５．６７％；必需氨基酸种类齐全，占总氨基酸的３０％量丰富，磯；矿物质含３２３ｍ／１００、巧２７１ｍｇ／１００、钟１７９ｍ／１００、镑７５．９ｍ／１００金属神、铅、福含ｇｇｇｇｇｇｇ；重量在国标限制要求内。一（２）采用单碱

7、法和超声碱法（ＮａＯＨ提取辣椒渣中的蛋白质，单因素试验结果）一表明，超声碱法提取率比单碱法提取率高，经响应面试验得到；在单因素的基础上°５６超声碱法提取辣椒渣蛋白质的最优工艺：超声时间１０２ｍｉｎ、提取温度Ｃ，碱液浓０．４ｍｏｌ／Ｌ比１７（ｍＶ）１度：２；，此条．８％白质，料液件下蛋白质提取率为％，辣椒蛋等电点是ＰＩ３．６；经冷冻干燥得到的辣椒渣蛋白质纯度为Ｗ．０９％；最后进行蛋白质分．级，其中清蛋白含量最高６１６６％，纯度为％．２６％。（３）研究渣蛋白基本成分，纤维素含量为１０．１７％，采用纤维素酶法纯化

8、辣椒渣°蛋白质；经过单因素和正交试验得到酶解温度５０Ｃ，酶解时间８０ｍｉｎ，酶添加量１．２５％，在此条件下，辣椒渣纯化蛋白质的纯度达到７０．２１％纯化；测定分析渣蛋白和蛋白的氨基酸，两种蛋白质的