牦牛胴体分级编制说明.pdf

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1、《牦牛胴体分级》编制说明标准名称：牦牛胴体分级项目编号：2018-ZD-81制、修订类型：制定主要起草单位：青海省畜牧兽医科学院协作单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、青海夏华清真肉食品有限公司、青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所、青海省大通种牛场归口单位：青海省农牧业标准化委员会起草时间：2019年1月---2020年4月1《牦牛胴体分级》编制说明一、工作简况（一）任务来源2018年11月，由青海省畜牧兽医科学院经青海省农牧厅质监局向青海省质量技术监督局上报《牦牛胴体分级》申报书，2018年11月编写项目实施方案，

2、2018年11月青海省质量技术监督局下达《关于增补2018年青海省牦牛产业地方制订项目计划的函》（青质监函[2018]168号），《牦牛胴体分级》为2018年青海省地方标准制定项目，项目编号2018-ZD-81。（二）起草单位、协作单位起草单位：青海省畜牧兽医科学院协作单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、青海夏华清真肉食品有限公司、青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所、青海省大通种牛场。（三）主要起草人姓名性别职务/职称工作单位任务分工中国农业科学院北京畜牧全面负责、标准谢鹏男副研究员兽医研究所制定标准关键技术中国农业

3、科学院北京畜牧张松山男助理研究员指标研究与文兽医研究所本撰写标准体系设计,刘书杰男研究员青海省畜牧兽医科学院任务推进1姓名性别职务/职称工作单位任务分工中国农业科学院北京畜牧数据分析与分孙宝忠男研究员兽医研究所类孙璐女助理研究员青海省畜牧兽医科学院资料收集，整理中国农业科学院北京畜牧指标测定与数李海鹏男高级工程师兽医研究所据采集柴沙驼男副研究员青海省畜牧兽医科学院工作任务协调青海省海北藏族自治州畜赵索南男高级畜牧师样品采集牧兽医科学研究所中国农业科学院北京畜牧雷元华男工程师样品分析兽医研究所青海夏华清真肉食品有限张新军男畜牧

4、师样品采集公司二、制定标准的必要性和意义青海省牦牛资源丰富、牦牛数量超过450万头，占全国牦牛总数的1/3以上，位居全国第一。牦牛作为青藏高原珍贵的物种资源，具有巨大的商业开发潜力。牦牛肉蛋白质含量高、脂肪含量低、热量小，氨基酸种类多，必需氨基酸和Ca、Fe、Zn、Mg等矿物质含量高，是藏区牧民主要的动物蛋白质来源。未来一段时期内，牦牛产业将是青海省最具潜力、最有发展前景的产业。受自然条件影响，传统牦牛以放牧为主，秋肥冬瘦，生长缓慢。牦牛屠宰年龄主要集中在5-7岁。由于牦牛的生长特性及产业周期性均有别于普通肉牛，其品质评价体

5、系也必然不同于普通肉牛。牦牛与普通肉牛相比出栏年龄大，肉品质量、感官品质均有较大差异，例如其大理石纹较少、肉色2较深，依据现行的NY/T676牛肉等级规格、SB/T10637牛肉分级等肉牛质量标准甚至无法将其定级；同时，牦牛屠宰年龄均超过了48月龄，按照现有分级方法不可能属于优良级别。这严重影响了对牦牛肉品质评价的客观性，造成牦牛肉市场特性优势显现不足，不利于牦牛产业的可持续发展。当前牦牛屠宰普遍存在性别、年龄、膘情、体重不分，牦牛胴体分类分等加工利用意识缺失，加之牦牛肉分级分割标准不健全，牦牛肉加工用途不明确，由此造成牦牛

6、屠宰加工产业生产理念滞后，牦牛胴体（肉）交易缺乏权威客观的质量评判依据，优质不优价现象突出。违背了公平交易原则，市场体系混乱，不利于牦牛生产方式的转变，不利于牦牛产业的有序发展，更不利于建成具有青海特色的现代牦牛产业技术体系。因此，针对牦牛胴体特征制定以不同类型牦牛胴体的分类分等利用为核心的牦牛胴体分级标准，将促进牦牛产业规范化发展，有助于形成优质优价的公平交易机制。同时满足产业化发展下的牦牛肉类质量安全、消费层级多样化需求。有助于推进牦牛肉类生产消费协同对应、提质增值持续发展。更有利于青海省“世界牦牛之都”发展规划的实现，

7、对全国牦牛产业现代化发展起到关键的引领作用。三、主要起草过程（一）起草阶段3任务下达后，主持单位组建标准起草小组，由项目负责人任组长，制定工作计划，召开启动会，明确任务分工。根据分工开展情况调研及相关标准、文献搜集工作。标准编制组通过查阅、收集相关资料，了解同类技术应用的状况以及国家相关政策。根据青海牦牛产业现状，在参考国家标准、农业行业标准及相关地方标准基础上，确定了牦牛胴体分级的主要技术内容和编制原则。（二）生产调研和生产示范2018年11月-12月间对牦牛胴体分级中的部分关键参数进行实地检测与确认。标准编制组前后6次前

8、往青海省夏华清真肉食品有限公司、大通种牛场、西藏圣佳食品开发有限公司以及甘肃安多绿色清真食品有限公司等藏区主要牦牛屠宰加工企业进行走访，调研与座谈。初步形成了牦牛胴体分级的调研资料和技术资料。（三）设置相关试验，补充、完善和验证相关技术资料主要开展了牦牛胴体分级中术语和定义、技术要求、评定