犊牦牛胴体分割及肉块重量测定

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1、犊牦牛胴体分割及肉块重量测定犊牦牛胴体分割及肉块重量测定犊牦牛胴体分割及肉块重量测定犊牦牛胴体分割及肉块重量测定犊牦牛胴体分割及肉块重量测定犊牦牛胴体分割及肉块重量测定第25卷第4期2007年8月青海大学(自然科学版)JournalofQinghaiUniversity(NatureScience)V01.25N0.4Aug.2007犊牦牛胴体分割及肉块重量测定陈世彪(青海大学农牧学院,青海西宁810003)摘要:对20头体重在30～5ol【g的犊牦牛进行屠宰,按有关标准进行胴体分割,并对分割肉块重量进行测定.犊牦牛的胴体肉共分为15块,即后小腿肉,股内肉,臀部肉,膝圆

2、肉,短腰肉,小腹肉,里脊肉,腰部肉,腹部肉,背部肉,肋条肉,胸部肉,肩部肉,颈部肉,前小腿肉.平均重量(kg)依次为:0.940;1.420;1.135;1.205;0.933;0.255;0.475;0.567;0.883;0.960;1.380;0.625;2.473;1.150;0.685.关键词:犊牦牛;胴体分割;分割肉重量中图分类号:$852.16文献标识码:B文章编号:1006—8996(2o07)04—0063—02Carcasscuttinganddifferentmeatportionwei~ngofyakcalfCHENShi—biao(Colleg

3、eofAgricultureandAnimalHusbandry,QhghaiUniversity,娥810003,China)Abstract:Twentyyakcalvesthattheirbodyweightwerein30～5oksWereshu曲teredandcare~werecuta~ordingtothebeefcuttingstandard.anddifferentmeatportionWereweighed.TheWeightedIe—suitswereasfollows:hindleg0.940ks;vastusmedialis1.420ks;.I

4、.135kg;genual1.205kg;low-el”waist0.933kg;lowerabdomen0.255kg;intemalback0.475ks:whist0.567kg;belly0.883ks;back0.960kg;rib1.380kg;chest0.6250kg;shoulder2.473ks;neck1.150ks;foreleg0.685kg.Keywords:yakcalf;carcasscutting;differentmeatportionweighing牦牛是青藏高原及其毗邻地区特有的优势畜种.牦牛肉以其独特的生产环境和品质享誉国内外.

5、牦牛肉资源的合理开发利用是影响青藏高原地区畜牧业健康发展的重要因素.优质牦牛肉的生产对于发挥资源优势,提高该地区畜产品在国内市场的竞争力具有十分重要的意义.牛肉等级评定是影响养牛业健康发展的指导性因素.同样,牦牛肉等级评定工作也是影响牦牛产业健康发展的重要因素.制订牦牛肉等级评定标准和方法对规范牦牛生产和经营意义重大.我国的牛肉生产与发达国家相比有较大差距.发达国家很早就制订了自己的牛肉等级评定标准uJ.我国制定并实施的《中国优质牛肉系统评定方法和标准》【2】对规范牛肉生产发挥了重要作用.牦牛肉具有一定的特殊性,胴体分割不仅是牛肉等级评定的重要组成部分,也是牛肉销售中优

6、质优价的要求,即不同部位的肉应有不同的价位.一利用犊牦牛生产优质牦牛肉不仅可以提高牦牛肉的档次,而且对减轻草场压力,合理利用草场资源具有一定的意义.青海省利用犊牦牛生产优质牦牛肉的工作已顺利展开,但犊牦牛肉的质量标准和等级评定工作仍然是空白.犊牦牛肉胴体分割是犊牦牛肉系统评定和实际销售的基础工作,本实验旨在为此项工作的开展做一些基础性的工作,并为制定优质牦牛肉的等级评定方法和标准积累一定的资料I材料和方法,1.1供试牛的选择本试验选择青海省大通种牛场4～6个月的健康犊牦牛20头,其体重30～40l【g收稿日期:20∞一03—27作者简介:陈世彪(197卜),男,青海互助

7、人,实验师.青海大学第25卷的10头,4150kg的10头.试验牛在屠宰前24h禁食.1.2试验方法1.2.1屠宰处理按照牛羊清真屠宰法进行屠宰,并执行有关卫生标准,其工艺流程为:待宰牛一放血一去头,蹄,内脏一剥皮—胴体劈半—修整一分割.1.2.2胴体肉块的名称按GB/T17238~1998标准和牛肉等级评定方法和标准,将犊牦牛胴体肉分割成15块:后小腿肉(牛展),股内肉(针扒),臀部肉(烩牛扒),膝圆肉(和尚头),短腰肉(尾龙扒),小腹肉,里脊肉(牛柳),腰部肉(西冷),腹部肉(牛腩),背部肉,肋条肉,胸部肉(牛胸),肩部肉,颈部肉,前