牦牛胴体分割编制说明.pdf

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1、《牦牛胴体分割》编制说明标准名称：牦牛胴体分割项目编号：2018-ZD-82制、修订类型：制定主要起草单位：青海省畜牧兽医科学院协作单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、青海夏华清真肉食品有限公司、青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所、青海省大通种牛场归口单位：青海省农牧业标准化委员会起草时间：2019年1月---2020年4月1《牦牛胴体分割》编制说明一、工作简况（一）任务来源2018年11月，由青海省畜牧兽医科学院经青海省农牧厅质监局向青海省质量技术监督局上报《牦牛胴体分割》申报书，2018年11月编写项目实施方案，2018年11月青海省质量技术监督局下达《关于增补2018年青海省

2、牦牛产业地方制订项目计划的函》（青质监函[2018]168号），《牦牛胴体分割》为2018年青海省地方标准制定项目，项目编号2018-ZD-82。（二）起草单位、协作单位起草单位：青海省畜牧兽医科学院协作单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、青海夏华清真肉食品有限公司、青海西北骄天然营养食品有限公司、青海省大通种牛场（三）主要起草人姓名性别职务/职称所在单位任务分工中国农业科学院北京畜全面负责、孙宝忠男研究员牧兽医研究所标准制定标准体系设计,刘书杰男研究员青海省畜牧兽医科学院任务推进中国农业科学院北京畜标准关键技术指标李海鹏男高级工程师牧兽医研究所研究与文本撰写中国农业科学院北京畜谢鹏男

3、副研究员数据分析与分类牧兽医研究所1姓名性别职务/职称所在单位任务分工柴沙驼男副研究员青海省畜牧兽医科学院标准申报中国农业科学院北京畜指标测定与数据采张松山男助理研究员牧兽医研究所集孙璐女助理研究员青海省畜牧兽医科学院资料收集，整理中国农业科学院北京畜雷元华男工程师样品分析牧兽医研究所青海夏华清真肉食品有张新军男总经理/畜牧师样品采集限公司青海西北骄天然营养食张保卫男厂长/畜牧师样品分析品有限公司二、制定标准的必要性和意义牦牛是世界范围内为数不多的能够在青藏高原繁衍生存的动物品种，长期以来，其在藏民族形成发展过程中具有不可或缺的决定性作用。在共建人类共同体与实现中国梦新时代，中国独有、世界

4、稀缺的牦牛及其肉类产品特色与高质量发展对于彰显中国影响、丰富国人肉类消费等具有独特、重大与长远的战略意义。然而，令人遗憾的是，受我国与青藏高原社会经济文化等长期滞后影响，我国的牦牛及其肉类产品、产业生产、经营、管理还处于粗放的归类于牛科产品、产业状态。这既滞后于国际市场牦牛肉类产品单类称谓与安全化、特色化、功能化市场需求，也与新时代人民对于肉类产品安全化、特色化、差异化、美食化、功能化、方便化、多样化等美好生活向往，获得充足与充分安全感、获得感与幸福感需求存在较大差距。居于国内外牦牛与牦牛肉市场需2求，研究与构建既能够充分体现青藏高原牦牛产业、产品特色与优势，又能符合青藏高原牦牛饲养屠宰加

5、工等实情与发展需求的现代与特色牦牛屠宰加工与产品标准体系，编制与实施各项具体标准已成为新时代我国社会经济文化等发展的迫切需要。牦牛是我省牧区最重要的生产与生活工具，发展牦牛产业对全省草地生态保护、畜牧业可持续发展和牧民持续增收具有特殊重要作用。我省牦牛资源丰富、牦牛数量超过450万头，占全国牦牛总数的1/3以上，位居全国第1，年产牦牛肉10.6万吨，占全省肉类总量的31.8%。牦牛的数量多，品质优、特色鲜明，牦牛养殖资源优厚、经验丰富。牦牛产业是青海最具特色、最具潜力、最有发展前景的产业之一。只有坚持供给侧结构性改革，转变方式，加快创新，才能加快现代农业的发展和食品消费结构的加快升级，实现

6、健康、绿色、可持续发展。全面推进我省牦牛产业发展，转变牦牛生产方式，建成具有青海特点的现代牦牛产业体系，打造“世界牦牛之都”，实现牦牛增值、牧民增收，具有深远的现实和历史意义。当前，全省牦牛产业发展面临着产业体系加快成型、生态畜牧业建设持续深入、产业支撑政策不断完善、国家高度重视藏区发展等重大机遇。但也面临着市场竞争压力骤增、产业结构调整缓慢、尤其是终端产品生产方式落后、标准体系不健3全缺乏应到性和实用性等问题非常突出。目前牦牛肉分割极少，即使个别企业对胴体进行了简单分割，也是借鉴了GB/T27643-2011牛胴体及鲜肉分割等肉牛分割的方法，没有体现牦牛胴体重量轻、脂肪沉积能力强但现实产

7、品中肌内脂肪沉积少、分割部位肉块型小、肉质分布规律有别于肉牛部位肉质量分布特征、加工用途和使用（食用）方法与牛肉存在明显差异等问题。制定根据不同等级胴体烹饪加工用途与市场贸易对应性确定、规范实用商业化分割方法同时具有一定市场引导意义的胴体分割方法显得尤为重要。通过针对性分割方法可提高分割工作效率，提高牦牛利用效率和市场价值，具有广阔的应用前景。三、主要起草过程按照标准任务书要求，标准承担单位首先成立了标准起草组，并分工搜