牦牛肉质量规格编制说明.pdf

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1、《牦牛肉质量规格》编制说明标准名称：牦牛肉质量规格项目编号：2018-ZD-83制、修订类型：制定主要起草单位：青海省畜牧兽医科学院协作单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所青海夏华清真肉食品有限公司青海西北骄天然营养食品有限公司归口单位：青海省农牧业标准化委员会起草时间：2019年1月---2020年4月0《牦牛肉质量规格》编制说明一、工作简况1.任务来源2018年11月，由青海省畜牧兽医科学院经青海省农牧厅质监局向青海省质量技术监督局上报《牦牛肉质量规格》申报书，2018年11月编写项目实施方案，2018年11月青海省质量技术监督局下达《关于增补

2、2018年青海省牦牛产业地方制订项目计划的函》（青质监函[2018]168号），《牦牛肉质量规格》为2018年青海省地方标准制定项目，项目编号2018-ZD-83。2.起草单位、协作单位起草单位：青海省畜牧兽医科学院协作单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、青海夏华清真肉食品有限公司、青海西北骄天然营养食品有限公司3.主要起草人姓名性别职务/职称工作单位任务分工中国农业科学院北京畜全面负责、谢鹏男副研究员牧兽医研究所标准制定中国农业科学院北京畜标准关键技术指标张松山男助理研究员牧兽医研究所研究与文本撰写标准体系设计、任刘书杰男研究员青海省畜牧兽医科

3、学院务推进中国农业科学院北京畜孙宝忠男研究员数据分析与分类牧兽医研究所孙璐女助理研究员青海省畜牧兽医科学院资料收集，整理1中国农业科学院北京畜指标测定与数据采李海鹏男高级工程师牧兽医研究所集柴沙驼男副研究员青海省畜牧兽医科学院工作任务协调中国农业科学院北京畜雷元华男工程师样品分析牧兽医研究所青海夏华清真肉食品有张新军男总经理/畜牧师现场采样限公司青海西北骄天然营养食张保卫男厂长/畜牧师样品分析品有限公司二、制定标准的必要性和意义牦牛作为我国青藏高原特有的畜种资源是重要的生产、生活资源及主要经济来源，是联系畜牧生产与人民生活的重要中间环节，与人民生活息

4、息关，它的发展直接影响着畜牧业生产、经济发展和民族振兴。牦牛肉作为牦牛产业中增值最为显著的产品之一，其产品标准化、规范化、特色化生产体系的建立不仅直接关系到青藏高原人民肉类消费安全与质量的需求，而且也是牦牛产业健康发展走向世界的重要前提和保障。因为牦牛肉独特营养与文化饮食的独特性，使得众多企业青睐这一资源优势，目前在我国西部地区有各种规模的牦牛肉生产企业120多家，但牦牛特殊的资源禀赋没能得到充分开发，产品档次低，经营层次低，甚至将优质的牦牛肉混同于一般的牛肉，以简单的成品向外界推广，没有形成优质优价，扰乱了市场秩序。鉴于牦牛肉是YakMeat(牦牛

5、肉)而不是Beef(牛肉)，2因此普通牛肉的商品质量评价体系并不适用于牦牛肉。目前，我国分级标准主要适用于市场上大宗的牛胴体通用分级，由于牦牛生理构造的特殊性，牦牛形体与肉牛标准体型具有较大差异，且年龄、气候、地域、饲养条件之间的差异还会导致不同个体牦牛在部位肉产量分布方面存在较大变异性。因此，基于肉牛标准体型的产量等级评价方法并不适用于个体差异较大的牦牛。建立牦牛肉质量规格标准将有助于规范牦牛屠宰销售市场定价机制，提高牦牛肉的经济效益。为我省发展成中国牦牛特色产业优势区、全国重要的牦牛肉生产基地、精深加工基地提供保障。三、主要起草过程（一）起草阶段

6、2018年11月在该标准立项之后，立即成立了《牦牛肉质量规格》起草小组，由项目负责人任组长，制定工作计划，召开启动会，明确任务分工。根据分工开展情况调研及相关标准、文献搜集工作。标准编制组通过查阅、收集相关资料，了解同类技术应用的状况以及国家相关政策。根据青海牦牛产业现状，在参考国家标准、农业行业标准及相关地方标准基础上，确定了牦牛胴体分级的主要技术内容和编制原则。（二）生产调研和生产示范2018年11月-12月课题组充分利用各种资源，收集了3大量的国内牦牛肉质量规格的技术资料、文献与相关标准。同时，团队成员赴青海、甘肃、西藏等牦牛主产区牦牛屠宰加工

7、车间，并向国内10余家牦牛加工企业发放了调查表，收集了牦牛肉的加工生产情况。在借鉴国外先进经验的基础之上，结合我国的实际情况，确定了牦牛肉质量规格标准。（三）设置相关试验，补充、完善和验证相关技术资料主要开展了牦牛肉的术语定义、评测定方法、等级判定等研究与验证工作。（四）标准文本形成与报审2019年1月项目组开始撰写标准文本初稿，并以函审方式向相关科研和生产单位发送标准征求意见稿，征求意见。2月根据函审意见对标准文本进行修改、补充、完善，形成标准送审稿，并提交。同年3月召开标准审查会，根据意见并对送审稿进行修改，最终形成标准报批稿。四、制定标准的原则

8、和依据，与现行法律、法规、标准的关系标准制定过程中，遵循密切联系我国牦牛屠宰生产实践，确保制定的标准具有较强