.《核桃坚果质量等级》编制说明.pdf

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1、国家标准《核桃坚果质量等级》编制说明(一)工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、行业标准主要起草人及其所做的工作等;1.任务来源根据国家标准化管理委员会2019年下达的国家标准制修订计划项目，计划项目号20192924-T-432，计划要求修订《核桃坚果质量等级》国家标准。2.协作单位国家粮食和物资储备局科学研究院，陕西省林业科技推广与国际项目管理中心，中国农业科学院农产品加工研究所，北京联合大学，北京林业大学，杭州姚生记食品有限公司，河北养元智汇饮品股份有限公司。3.主要工作过程3.1建立标准起草组该标准的修订由中国林业科学研究院林业研究所提出后，于2019年获国

2、家标准化管理委员会立项，2019年10月成立了由中国林业科学研究院林业研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、北京联合大学、北京林业大学等组成的标准起草组。3.2形成标准草案基于前期调研所获得的全国性数据基础，标准起草组于2019年11月中旬完成了相关资料的进一步收集和分析工作。起草组经多次组内讨论，确定了标准的框架和主要内容，并于2019年11月下旬形成了标准草案稿。3.3标准草案意见征求针对标准草案，标准起草组面向社会广泛征求了意见。共发送标准草案106份，涵盖单位55家。截至2019年12月10日，共收到反馈回函61份，反馈意见341条，其中采纳90条，部分采纳12条，

3、回复咨询性意见33条，暂不采纳12条，未处理194条。3.4形成征求意见稿标准起草工作组又先后召开了多次小范围组分研讨会，对标准草案所获意见进行讨论。同时，于2019年12月14-15日在安徽合肥举行了全体专家组会议，对草案内容进行修改。最终于2020年3月初形成标准意见征求稿。4.标准主要起草人及其所做的工作裴东项目组长，负责修订方案的确定以及各环节的整体把握。尹昌君负责标准修订过程中的相关组织、协调等工作。薛雅琳参与修订方案的确定和标准内容的修改工作。原双进参与修订方案的确定和标准内容的修改工作。刘红芝参与标准修订过程中资料的收集以及标准编写的起草和修改工作。荣瑞芬参与修

4、订方案的确定和标准内容的修改工作。王丰俊参与修订方案的确定和标准内容的修改工作。周晔参与标准修订过程中资料的收集、调研以及标准编写的起草和修改工作。另外，洽洽食品股份有限公司、河北养元智汇饮品股份有限公司、杭州姚生记食品有限公司等若干企业参与了本标准的修订工作，主要为标准修订提供了质量指标参数设置方面的技术支持。(二)国家标准编制原则和确定标准主要内容(如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等)的论据(包括试验、统计数据)，修订标准时，应增列新旧标准水平的对比;1.编制原则1.1规范性原则本标准的修订遵循GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准化的

5、结构和编写规则》的相关要求和编写规则，在内容排布上力求做到层次清晰、结构合理、阐述明确、语句规范。1.2协调性原则本标准的修订参考大量我国现行核桃相关行业标准、规章制度以及核桃相关企业内部各项技术规定，在充分协调的理念上对原有标准进行补充与修订。1.3实用性原则本标准的修订兼顾先进性和实用性，在设立新指标的同时考虑生产者与经营者的可接受程度，强化标准的可操作性，进而促进产业升级和产品结构的调整、技术进步和技术创新。2.确定标准主要内容的论据2.1在标准的适用范围中增加“核桃仁”。核桃坚果与核桃仁的采购和销售往往关系紧密，这在加工企业中尤为常见。本修订标准中，将“核桃仁”纳入到

6、标准的适用范围，进一步增强了本标准的实用性，简化了生产加工企业的检测流程。2.2删除和修订了部分术语，同时增加了“异色仁”、“缺陷果（仁）”、“干瘪果”、“病虫果（仁）”、“生霉果（仁）”、“杂质”等术语定义。原标准中，关于“优种核桃”、“实生核桃”等术语已不符合生产实际，且对标准执行人员的指导性不大，因此在遵循简化原则的基础上对这些术语进行删除处理。此外，原标准中，仅对“出油果”、“出油果”、“破损果”、“黑斑果”等瑕疵商品进行了定义，而根据企业反馈的技术资料显示，当前生产中，对包括“干瘪果”、“病虫果（仁）”、“生霉果（仁）”等的“缺陷果（仁）”的检测也十分重要；同时，针

7、对核桃仁产品，还需对其颜色的正常程度进行评估，颜色位于正常范围之外的核桃仁即为“异色仁”。新标准新增了上述术语和定义，以使本标准更符合当前的生产实际。2.3修改了产品分级方式，将产品分设为核桃坚果、优质核桃坚果、食品工业用核桃坚果三类，并设立各自的质量分级指标体系（见征求意见稿中表1，表2，表3内容）。相较原标准，新增了异色仁、杂质、缺陷果率等指标的规定。基于新的分级理念，新修订标准中，根据核桃坚果的用途将坚果产品分为三大类，即核桃坚果、优质核桃坚果、食品工业用核桃坚果。其中，“核桃坚果”对其用途不作限