法国肉牛胴体分割法的解读

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1、万方数据动掬生产·AnimalProduction2008年第44卷第9期法国肉牛胴体分割法的解读陈幼春I,2曹兵海2,3*7刘强德2(1．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所。北京100094；2．中国畜牧业协会牛业分会，北京100026；3．中国农业大学动物科技学院，北京100094；摘要：解读了法国内牛胴体在大分割和二级分割上的特色。同时对我国内牛胴体的分割方法提出了建议。关键词：胴体分割；方法；解读；肉牛中图分类号：$823．3文献标识码：B文章编号：0258—7033(2008)09-0048—03法国是养牛业发达的农业大国，牛肉产量占欧盟15国总产

2、量的22％以上，其国土面积虽然仅相当于原四川省的大小，却拥有24个牛种，如弗拉蒙德牛(Flamande)、布累顿黑白花牛(BretonnePieNoire)、诺曼地牛(Normande)、梅恩茹牛(MaineAn—jOU)、蒙贝利亚牛(Montbeliard)、夏洛来牛(Charo—laise)、利木赞牛(Limousine)、金色阿奎顿牛(Blonded’Aquimine)、萨尔斯牛(Salers)和法兰西弗里生(Frenchfriesen)等。其中，夏洛来牛和利木赞牛是世界闻名的瘦肉型牛种，法兰西弗利生是闻名的奶牛品种，而诺曼地牛和蒙贝利亚牛是著名的兼

3、收稿日期：2007-04-06；修回日期：2007-07一18·通讯作者用牛品种。肉用品种中有体形高大的，也有中等偏小的萨尔斯牛；有高瘦肉型的夏洛来，也有肉质较为细腻的利木赞牛。法国的普瓦图一夏朗德大区年产牛肉11．2万t，是传统的肉牛屠宰加工和出口区，牛肉覆盖65个国家，牛肉生产创造的GDP占该区农业总产值的40％，该区的胴体分害4法受到了欧洲国家的普遍承认，也是法国肉牛胴体分割法的代表。Williams为欧洲共同体制定了牛胴体统一分割标准，法国在此基础上，特别是普瓦图夏朗德大区根据牛种和市场需求的特点制定了兼顾国内外需要的胴体分割标准一“Cataloq

4、uedecoupedeViande，Retour”【ll。法国烹饪方法众多，牛肉菜肴名品丰富，(上接第42页)axis，andfurtheraffectthesynthesisandsecretionofthyrotropin-releasinghormone(TRH)，thyroidstimulatinghormone(TSH)andthyroidhormone．Toevaluatetheeffectofcoldstressonthehypothalamic-pituitary—thyroid-axisinYishachickens，maleYishac

5、hickensweresubjectedtoacute(0．25，1，3，6，12and24h)andchronic(5，10and20d)coldstress(12±1)。C．ThisstudydetectedTRHmRNAlevelsinhypothalamiandTSH，Frs(thefreeformofT3)and兀14(thefreeformofT4)contentsinseruminthechicken．Theresultswereasfollow：duringacutecoldstress，TRHmRNAlevelssignificantly

6、increasedateverystresstimepoint；therewasnoobvious’changeinTSHcontent；Fr3contentsuddenlydecreasedat6htimepoint，andthenwassignificantlyincreased；Fr4contentwassignificantlyincreasedafter6h．Duringchroniccoldstress，TRHmRNAlevelsweresignificantlydecreasedcomparedwiththeircontrolgroupate

7、verystresstimepoint；therewasstillnoobviouschangeinTSHcontent；Fl'scontentweregraduallyincreasedwiththetimelapsing；butFT4contentgraduallydecreasedwiththetimelapsing．Theresultssuggestedthatcoldstresscouldchangethehormonalsecretionofhypothalamic-pituitary—thyroid—axis．Andthedifferente

8、xtentcoldstresswouldproducediffer