牦牛屠宰副产物整理技术规程-编制说明.pdf

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1、《牦牛屠宰副产物整理技术规程》编制说明标准名称：牦牛屠宰副产物整理技术规程项目编号：2018-ZD-84制、修订类型：制定主要起草单位：青海省畜牧兽医科学院协作单位：甘肃农业大学青海百德投资发展有限公司青海夏华清真肉食品有限公司青海五三六九生态牧业科技有限公司归口单位：青海省农牧业标准化委员会起草时间：2019年1月---2020年4月1《牦牛屠宰副产物整理技术规程》编制说明一、工作简况（一）任务来源2018年11月14日，由青海省畜牧兽医科学院申请地方标准的立项，根据青海省质量技术监督局下达的《关于增补2018年青海省牦牛产业地方制订项目计划的函》(青质监函[2

2、018]168号)，批准《牦牛屠宰副产物整理技术规程》地方标准的制定（修订）。项目编号2018-ZD-84。（二）起草单位起草单位：青海省畜牧兽医科学院协作单位：甘肃农业大学、青海百德投资发展有限公司、青海夏华清真肉食品有限公司、青海五三六九生态牧业科技有限公司（三）主要起草人姓名性别职务/职称工作单位任务分工余群力男教授甘肃农业大学全面负责统筹管理、企韩玲女教授甘肃农业大学业调研标准体系设刘书杰男研究员青海省畜牧兽医科学院计,任务推进标准起草、编陈骋男助理研究员甘肃农业大学制说明撰写、技术咨询资料收集，整孙璐女助理研究员青海省畜牧兽医科学院理1姓名性别职务/职称

3、工作单位任务分工收集资料、征李升升男副研究员青海省畜牧兽医科学院求专家意见资料收集，整柴沙驼男副研究员青海省畜牧兽医科学院理标准草案修师希雄男副教授甘肃农业大学改、校对工作青海百德投资发展有限资料收集整马君义男董事长公司理、技术咨询青海夏华清真肉食品有资料收集整张文华男董事长限公司理、技术咨询青海五三六九生态牧业资料收集整金锦伟男董事长科技有限公司理、技术咨询二、制定（修订）标准的必要性和意义作为全国五大牧区之一，青海是牦牛养殖大省和牦牛资源大省，牦牛存栏量480.97万头，占世界牦牛的32%，居全国首位。目前，青海牦牛养殖、加工、销售一体化体系初步形成，牦牛相关

4、产品种类达到200多种，牦牛产品加工转化率达到54%，但牦牛副产物加工率不足5％。从牦牛产品加工现状来看，活牛屠宰后产生的骨、血液、内脏等，一部分作为原料直接上市，一部分不宜食用或口感较差的副产物，初级加工成饲料、肥料，大部分（肺、心、脾、胰脏等）都排放或者丢弃。由于动物源性产品与化学合成制品相比，具有天然、毒副作用小、易于人体吸收、效价活性高等优点，逐渐成为食品、医药、饲料工业的高价值原料。近年来，资源开发和综合利用的加工产业发展迅速，部分牦牛肉类企业相继开展了牦牛副产物的整理、分割、加工，2研发生产牛排、骨汤、肝酱、杂碎、火锅料等多类产品。但是，牦牛肉类屠宰加

5、工企业在开发利用牦牛副产物资源的同时，存在原料质量参差不一，分类整理工艺缺乏可依据的行业标准和地方标准，牦牛屠宰加工企业所剩大量副产物缺乏有效的加工技术和适宜的产品类型，浪费资源并污染环境，急需通过分类整理、加工、保鲜等现代食品加工技术提高其加工利用率和附加值。为积极相应响应青海省《关于加快牦牛产业发展的实施意见》，本标准旨在制定牦牛屠宰副产物收集整理技术规范，有利于推动牦牛副产物综合利用向工厂化、无公害化、高效化发展，在充分发挥废弃物资源化的作用，兼顾生态和社会效益，使副产物加工利用跟上牦牛屠宰加工业的发展步伐。对促进青海省牦牛产业的发展、打造全国牦牛肉精深加工

6、基地的产业发展目标具有重要意义。三、主要起草过程根据《中华人民共和国标准化法》的有关规定，按GB/T1.1-2009的规定要求，多次深入青海百德投资发展有限公司、青海五三六九生态牧业科技有限公司、青海裕泰畜产品有限公司、青海绿草源食品有限公司、青海夏华清真肉食品有限公司、青海香三江畜牧业开发有限公司等省内外标准化、规模化企业进实地调研和技术咨询。同时，在肉牛牦牛屠宰生产现场、批发市场、餐饮店调研，对其工艺流程、市3场需求等考察，取得了第一手资料，为制定本标准提供了实用依据。在借鉴相关国家标准及综合牦牛屠宰副产物原料特点的基础上，起草了《牦牛屠宰副产物整理技术规程》

7、地方标准。并由青海省农牧业标准化技术委员会组织相关专家，对本标准进行了细致地讨论，征求了各方意见，对本标准涉及的术语和定义、技术要求等进行了详细的讨论和研究。根据专家提出的修改和补充要求，对标准草案做了具体修改和完善，形成了该标准的送审稿。四、制定（修订）标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系（一）制定原则标准制定过程中，遵循密切联系国家相关屠宰技术和卫生规范并结合青海省牦牛屠宰实际，确保制定的标准具有较强的科学性和可操作性，以促进屠宰行业规范化发展。本标准的制定遵循以下三个原则：一是科学性原则。参考有关法律、法规、标准和文献资料，结合国家相关屠宰技术和卫

8、生规范并结