鲜禽蛋分级》编制说明

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1、《鲜禽蛋分级》编制说明一、任务来源及性质按照《商务部办公厅关于下达2010年第一批国内贸易行业标准项目计划的通知》（商办建函[2010]377号）的要求，商务部流通产业促进中心、北京德青源农业科技股份有限公司起草了国内贸易行业标准《鲜禽蛋分级标准》。本标准是鲜禽蛋分级生产、销售和检验的基础性标准。二、标准制定的意义、目的我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。改革开放以来，我国鲜蛋生产量飞速提升，自1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续20多年保持了世界第一的产蛋大国地位，人均占有量超过世界平均水平。2008年我国禽蛋生产量达到3000万吨左右，人均占有量达到22-23kg，

2、蛋品行业总产值在1600亿元。目前我国蛋品市场仍然以鲜蛋消费为主，而且主要以鲜蛋的清洗、消毒、分级、包装和销售为发展方向。半个世纪前，美国、加拿大以及一些欧洲国家就开始了鲜蛋的清洗、消毒、分级、包装，市场上几乎全部都是包装的清洁蛋；现在，日本、新加坡、马来西亚等也有70％以上的鸡蛋经过清洗、消毒。我国开始鲜禽蛋的分级加工起步较晚，但是发展比较迅速。尤其是近年来一批品牌鲜禽蛋的兴起更是大大促进了我国鲜禽蛋分级加工的发展。对于鲜禽蛋分级标准，欧美等发达国家都有专门的分级标准，例如美国的Grades，andWeightClassesforeggshell（2000）、欧盟的Ediblehenegg

3、s-in-shellNo.1（2009）6都是比较先进的标准。我国现有标准中也有一些分级，例如SB/T10277-1997《鲜鸡蛋》中从重量和感官方面对鲜鸡蛋分级，NY1551-2007《禽蛋清洗消毒技术规范》中只对鸡蛋和鸭蛋从重量上做了分级。但是这些标准中的禽蛋分级已经不适合我国目前鲜蛋分级包装的发展情况，需制定新的适合目前发展的鲜禽蛋分级标准。从技术方面考虑，目前国内大部分蛋品生产企业引进国外发达国家先进的技术和设备，另外我国自主知识产权研发的鲜禽蛋加工技术设备也已达到国际先进水平。我国生产的分级包装鲜禽蛋产品质量已达到世界先进水平，现有标准的分级部分已不适合我国目前的发展形式。从市场流

4、通方面看，由于没有新的鲜禽蛋分级标准，鲜禽蛋市场比较混乱，“品牌”鲜禽蛋百家齐鸣，“柴鸡蛋”、“土鸡蛋”、“笨鸡蛋”等三无产品大势操作，一些经过专门认证的无公害、绿色、有机以及生态鲜禽蛋等好的产品已经受到了严重的市场挤压，消费者购买时以主观判断为主，这与国际上鲜蛋生产、流通、销售中完善的清洗消毒分级体系形成了鲜明对比。这样的市场环境直接后果是既不利于鲜蛋市场形成优级优价的竞争机制，又不利于与国际接轨，产品在国际市场上压级压价销售，造成严重的经济损失。一、主要技术说明1标准编制依据和参照标准本标准参照SB/T10277和NY1551等各类相关标准制定。2标准的内容说明6鲜禽蛋分级标准从分级鲜禽

5、蛋的质量要求、感官、哈夫单位将鲜禽蛋分为AA级、A级、B级和C级四个等级，从重量方面将鲜禽蛋分为XXL、XL、L、M和S五种大小码。其中感官包括蛋壳、气室、蛋白、蛋黄、杂物和气味等几个方面。2.1分级鲜禽蛋的质量要求目前市场上的品牌鲜禽蛋都要通过各种认证，主要有无公害鲜禽蛋、绿色鲜禽蛋、有机鲜禽蛋和生态鲜禽蛋等认证。无公害鲜禽蛋指生产的鲜禽蛋应符合国家无公害标准，产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的鸡蛋。绿色鲜禽蛋指遵照绿色食品相关标准，使用符合绿色食品要求的原料、生产设备，生产达到绿色食品相关质量要求并遵循绿

6、色食品规范进行包装的鸡蛋。有机鲜禽蛋指饲养过程中没有使用任何不良的添加物，食用有机饲料。生态鲜禽蛋指鲜禽蛋本身不仅要符合绿色、有机等国家相关质量规范，而且在生产过程中对自然界、环境、动物本身也要符合一系列相关标准，保证生产过程中不产生废弃物。标准中添加分级鲜禽蛋质量要求，主要目的是保护通过一些产品认证企业的产品从而规范市场。标准中规定所有分级的鲜禽蛋都应符合GB2748要求。AA级鲜禽蛋应符合NY/T753要求以上，包括绿色鲜禽蛋、有机鲜禽蛋和生态鲜禽蛋。A级鸡蛋应符合NY5039要求以上，包括无公害鲜禽蛋、绿色鲜禽蛋、有机鲜禽蛋和生态鲜禽蛋。2.2感官分级6目前鲜禽蛋分级国内外主要从感官和

7、重量两个方面分级，其中感官方面主要包括蛋壳、气室、蛋白、蛋黄、蛋中的异物以及气味等。蛋壳方面主要从蛋壳表面卫生、蛋壳完整程度、蛋壳的形状以及色泽等考虑。气室主要考虑气室的高度、气室移动情况和气室中是否有气泡等。蛋白主要考虑蛋白的浓稠度和透明度。蛋黄主要是通过光照检测蛋黄的轮廓以及胚珠的发育情况。蛋中的异物是指蛋在输卵管形成过程中从输卵管掉入一些血斑或肉斑等异物。禽蛋的气味指蛋由于饲料或者其它外界的污染而产生的