鲜鸡、鸭蛋分级

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1、鲜鸡、鸭蛋分级1、范围本标准规定了鲜禽蛋的卫生要求、品质分级、重量分级、包装产品分级判别、检验方法、检验规则和标签。本标准适用于鲜鸡蛋和鲜鸭蛋分级。2、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2748鲜蛋卫生标准GB7718预包装食品标签通则3、术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1鲜禽蛋shellegg各种禽类生产的带壳鲜蛋。3.2蛋黄eggyolk蛋内黄色浓稠的球形部分

2、。3.3蛋白(蛋清)eggwhite6蛋内的透明粘稠流动体，它包裹着蛋黄。3.4异物foreignmatter包含在蛋内的非蛋本身的物质。3.5哈夫单位(HU)HaughUnit根据蛋重和浓厚蛋白高度，按一定公式计算出来的值，用来衡量蛋的新鲜程度。注：哈夫单位的测定方法见附录A.1。4、卫生要求所有分级的鲜禽蛋都应符合GB2748要求。5、品质分级鲜禽蛋品质分为AA级、A级和B级三个等级，分级要求见表1。表1鲜鸡蛋和鲜鸭蛋的品质分级要求项目指标AA级A级B级蛋壳清洁、完整，呈规则卵圆形，具有蛋壳固有的色泽，表面无

3、肉眼可见污物蛋白粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白清晰可辨较粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白清晰可辨较粘稠、透明6蛋黄居中，轮廓清晰，胚胎未发育居中或稍偏，轮廓清晰，胚胎未发育居中或稍偏，轮廓较清晰，胚胎未发育异物蛋内容物中无血斑、肉斑等异物哈夫单位≥72≥60≥556、重量分级6.1鲜鸡蛋的重量分级分级的鸡蛋根据重量分为XL、L、M和S四个级别，重量分级要求见表2。表2鲜鸡蛋的重量分级要求级别单枚鸡蛋蛋重范围g每100枚鸡蛋最低蛋重KgXL≥68≥6.9LL(+)≥63且＜68≥6.4L(-)≥58且＜63≥5.9MM(+)

4、≥53且＜58≥5.4M(-)≥48且＜53≥4.9SS(+)≥43且＜48≥4.4S(－)＜43-注：在分级过程中生产企业可根据技术水平可以将L、M进一步分为“+”和“-”两种级别。6.2鲜鸭蛋的重量分级6分级的鸭蛋根据重量分为XXL、XL、L、M和S五个级别，重量分级要求见表3。表3鲜鸭蛋的重量分级级别单枚鸭蛋蛋重范围g每100枚鸭蛋最低蛋重KgXXL≥85≥8.6XL≥75且＜85≥7.6L≥65且＜75≥6.6M≥55且＜65≥5.6S＜55-7、包装产品分级判别要求包装产品分级判别要求见表4。表4包装产

5、品分级判别要求级别AA级鲜禽蛋比例%A级鲜禽蛋比例%B级鲜禽蛋比例%AA≥90--A-≥90-B--≥908检验方法8.1卫生指标检验6卫生指标的检测按GB2748标准执行。8.2品质检验8.2.1蛋壳：目视。8.2.2蛋白：打开检测。8.2.3蛋黄：打开检测。8.2.4异物：打开检测。8.2.5哈夫单位：应在7～15℃条件下按照附录A.1规定的方法检测哈夫单位。8.3蛋重检测天平，精确度0.1g。用天平称取单枚蛋重和100枚的总重。9检验规则9.1组批以同一养殖场、同一天生产的同一品种、同一规格产品为一个批次。

6、9.2抽样9.2.1蛋壳检验抽样按批次取样，每一百箱取样3箱，每增一百箱增加取样1箱，尾数不足百箱但超过30箱则增加取样1箱。9.2.2蛋白、蛋黄、异物和哈夫单位检验抽样每批次中随机抽样10枚，检测总数不应小于50枚。9.2.3蛋重检测抽样每批次随机抽样100枚。69.3检验出厂检验项目包括：品质分级、重量分级、包装产品分级判别。9.4判定检验结果，若有一项指标不合格，允许在原批次产品中加倍抽取样品复检不合格项目，检验结果若仍不合格则判定该批次产品不合格。10标签10.1包装标识应符合GB7718的规定。10.2

7、应同时标示品质等级和重量等级。重量等级中，(+)(-)生产企业可根据生产技术水平来决定是否标示。示例：品质AA级，重量53-58克的鸡蛋可标示为“AA-M”或“AA-M(+)”，重量50-58克的鸡蛋只能标示为“AA-M”。10.3品质等级和重量等级标示后可用连接符（－）连接标示包装内禽蛋枚数。示例：品质AA级，重量53-58克，12枚装的禽蛋可标示为“AA-M(+)-12”或“AA-M-12”6