鲜、冻鸡产品企业标准

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1、Q/3201YRS001—2003XX福润禽业食品有限公司发布200X-XX-XX实施200X-XX-XX发布鲜、冻鸡产品FreshandFrozenPoultryProductQ/XXX001—200XXX福润禽业食品有限公司企业标准1Q/XXX—200X前言当本标准与国家法律、法规和强制性标准相抵触时，以国家法律、法规和强制性标准为准。本标准于200X年XX月XX日首次发布，200X年XX月XX日实施。本标准自发布之日起有效期三年，到期复审。本标准由XX福润禽业食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：闵成军XX、樊成艳、XX本标准的发布日期为：200X年XX月XX日。

2、Q/XXX—200X鲜、冻鸡产品1　范围本标准规定了肉用鸡加工技术的术语、技术要求、试验方法和检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于鸡经屠宰、加工、包装的鲜鸡产品或冻鸡产品（可配以配料包），也适用于未经包装的鲜鸡产品或冻鸡产品及其分割产品（以下简称产品）。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB16869鲜、冻禽产品GBT19478肉鸡屠

3、宰操作规程GB2760食品中添加剂使用卫生标准GB317白砂糖GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相谱法）GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T191包装储运图示标志GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009食品卫生检验方法理化部分GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定方

4、法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6399运输包装收发货标志SN0208出口肉中十种磺胺残留量检验方法SN/T0212.3出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法丙烯化-气相色谱法SN0672出口肉及肉制品中已烯雌酚残留量检验方法放射免疫法SN/T0973进出口肉及肉制品中肠出血性大肠杆菌O157：H147检验方法NY/T1174肉鸡屠宰质量管理规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验

5、检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3　术语和定义Q/XXX—200X下列术语和定义适用于本标准。3.1鲜鸡产品将活鸡屠杀、加工后，经预冷处理的冰鲜产品；包括净膛后的整只鸡、整只鸡的分割部位（鸡肉、鸡翅、鸡腿等）、鸡的副产品[鸡头、鸡脖、鸡内脏、鸡脚（爪）等。3.2冻鸡产品将活鸡屠杀、加工后，经冻结处理的产品；包括净膛后的整只鸡、整只鸡的分割部位（鸡肉、鸡翅、鸡腿等）、鸡的副产品[鸡头、鸡脖、鸡内脏、鸡脚（爪）等。3.3异物正常视力可见的杂物或污染物，如鸡的黄色表皮、鸡粪、其他异物（塑料、金属、残留饲料等）。3.4固体配料由盐、味精、白砂糖、动植物蛋白

6、、脱水动植物产品、香辛料等配制而成的固体状调味料，分为单体配料和复体配料。3.5液体配料以食用油、肉、酱油等原料直接配制而成的液状状调味料。分为单体配料和复体配料。3.6半固体配料以食用油、肉、酱油、豆酱等原料直接配制而成的粘稠状调味料。分为单体配料和复体配料。3.7香辛料缺陷品产品外观有缺陷的香辛料，包括未成熟品、虫蚀品、病斑品、破损品、畸形品。3.8单体配料由单一香辛料或调味料制成的调味品。3.9复合配料由二种或二种以上香辛料或调味料制成的调味品。1　技术要求4.1产品分类根据屠宰后分割工艺及副产品的加工,分类如下:4.1.1预冷、冷冻整鸡产品（带爪或去爪，带头或去头，带脖

7、或去脖，净肠，片或分体、段），预冷、冷冻去皮整鸡（片或分体、段）等。4.1.2整鸡经分割加工后预冷、冷冻产品，屠宰加工后可供人类食用或药用的任何部分。包括鸡肉、鸡碎肉、鸡胸肉、鸡全翅、鸡翅根、鸡翅中、鸡翅尖、鸡腿、鸡棒腿、鸡骨架、鸡软骨、鸡上腿、鸡边腿、鸡肫、鸡腺、鸡油、鸡骨、鸡骨架、鸡皮、鸡副产品[鸡头、鸡心、鸡脖、鸡内脏、鸡脚（爪）]等肉类及骨类。4.2原辅料要求4.2.1鸡屠宰加工应符合GBT19478、NY/T1174的要求。Q/XXX—200X4.2.2白砂糖应符合GB317的规定