壳聚糖丁香精油生物涂膜保鲜剂对圣女果品质的影响-论文.pdf

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1、第33卷第5期西华大学学报(自然科学版)2014年9月Vo1．33，No．5JournalofXihuaUniversity·NaturalScienceSep．2014·基础学科·壳聚糖丁香精油生物涂膜保鲜剂对圣女果品质的影响芮光伟，邢亚阁，许青莲，张丽珠(西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室，四川成都610039)摘要：将壳聚糖丁香精油涂膜保鲜剂用于圣女果贮藏保鲜，果实在8℃条件下贮藏12d，对照组果实失重率、腐烂率、可滴定酸含量、Vc含量、PPO活性和感官评价分别为6．45％、17．3％、0．33％、4．36mg／100g、9．87U／g和3．80分，而经壳聚糖丁香

2、精油涂膜保鲜剂处理的样品分别为3．12％、4．7％、0．53％、5．93mg／100g、14．87U／g和6．7分。结果表明，壳聚糖丁香生物保鲜剂可有效抑制鲜圣女果果实的腐烂，较好地保持果实品质，一定程度上可延长货架期。关键词：壳聚糖；丁香精油；保鲜剂；圣女果中图分类号：TS201．1文献标志码：A文章编号：1673—159X(2014)05—0041—04doi：10．3969／j．issn．1673—159X．2014．05．010ResearchontheEffect0fChitosanCoatingEnrichedwithClove0ilontheQualityofCh

3、erryTomatoesRUIGuang—wei，XINGYa—ge，XUQing—lian，ZHANGLi—zhu(KeyLaboratoryofFoodBio—technologyundertheSupervisionofSichuanProvince，SchoolofBioengineering，XihuaUniversity，Chengdu610039China)Abstract：Theapplicationofchitosancoatingenrichedcloveoilinthequalityofcherrytomatowasinvestigated．Afterst

4、oredat8。Cfor15days，theweightlossratio，decayratio，vitaminCcontent，tritatableaciditycontent，PPOactivityandsensoryacceptabilityscoresforcontrolsampleswere36．45％、17．3％、0．33％，4．36mg／lOOg、9．87U／gand3．80scores，respectively，whichwere3．12％，4．7％、0．53％、5．93mg／lOOg、14．87U／gand6．7scoresforthesamplestreat

5、edbychitosan—oilcoatingrespectively．Thecombinedtreatmentofchitosancoatingandcloveoilshowedlowestmicrobialgrowthandcouldkeepthequalityofcherrytomato．Theshelflifeofcherrytomatowasextended．Keywords：chitosan；cloveoil；preservative；Cherrytomato小蕃茄，又称圣女果、樱桃番茄和葡萄番茄，含于操作、成本较低等优点，不仅成为研究的热点，更有丰富的糖、有机酸、

6、矿物质和多种维生素，特别是是得到广泛的开发和应用。人体必需的Vc含量是普通蕃茄的17倍，维生素PP涂膜保鲜是通过在果蔬表面或内部异质界面的含量居果蔬之首。自然采摘后，因为含水量较大上人工涂一层薄膜，一方面阻塞果蔬表面的气孔和及遭受病害，使得圣女果的贮藏比较困难，其鲜销皮孑L以及抑制对气体的交换，减少水分的蒸发，改期一般只有1—2周-2]。随着人们生活水平的提善果蔬外观品质，另一方面充当防腐抑菌剂的载高，对新鲜、高质量和高营养食物的需求也不断增体，避免微生物的污染，从而达到延长其保鲜期的加，因此研究圣女果的保鲜具有非常重要的意义。目的。壳聚糖作为一种新型无毒无害的天然食品目前，果

7、蔬保鲜的方法有很多，但涂膜保鲜因其易收稿日期：2014—05—06基金项目：四川省食品生物技术重点实验室项目资助；四川省食品生物技术重点试验室、粮油工程与食品安全重点实验项目(SZJJ2014—003andszJJ2014—002)；西华大学“青年学者”培养计划资助(01201413)；西华大学重点科研基金项目(Z1120539)作者简介：芮光伟(1969一)，男，讲师，硕士研究生，研究方向为食品生物技术。通信作者：邢亚阁(1980一)，男，副教授，博士，主要研究方向为食品保鲜技术。E-ma