壳聚糖涂膜对芒果采后生理和病害的影响

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1、壳聚糖可食用膜对辣椒贮藏生理的影响刘珣，童军茂第一作者：刘珣（1977～），硕士研究生，农产品加工与贮藏专业，研究方向辣椒采后生理变化与贮藏保鲜Tel：0993-2300509E-mail:shzkwlx2001@sina.com。通讯作者：童军茂（1963～），教授，硕士研究生导师，研究方向果树保鲜与加工。（石河子大学食品学院，石河子，832003）摘要：研究了在10℃温度下，不同浓度壳聚糖可食用膜对辣椒贮藏生理指标的影响，结果表明：壳聚糖可食用膜处理能够明显降低呼吸强度，抑制叶绿素降解，减少贮藏期间辣椒组织中

2、丙二醛的产生，减缓VC含量以及超氧化物歧化酶活性的降低，延缓辣椒果实的衰老进程。关键词：辣椒；壳聚糖；可食用膜；生理EffectofChitosanEdibleCoatingonPhysiologyofPepperDuringStoragLiuXun,TongJun-mao(CollegeofFood,ShiheziUniversity,Shihezi,Xinjiang832003,China)Abstract：Thepepperwerecoatedwithchitosanediblecoatings.Peppe

3、rfruitswereinvestigatedduringstorageat10℃.Theresultsshowedthatchitosanediblecoatingdelayedtherespirationsignificantly,controlthecontentofchlorophyllandVc,reducedthecontentofMDA,lowerSODactivity,slowtheageingprocessofthepepperfruit．Keyword：pepper；chitosan;edib

4、lecoating;physiology甲壳素又名几丁质、壳多糖、蟹壳素等[1]。由于其具有良好的成膜性和抗菌性能，涂布于果蔬表面可有效延缓果蔬后熟和衰老，减少腐烂，延长贮藏时间，因此在果蔬贮藏保鲜方面具有广阔的应用前景和发展潜力[2]。本文研究了在壳聚糖可食用膜对采后辣椒贮藏生理的影响，探讨辣椒保鲜的有效方法。1材料与方法1.1材料辣椒：试验用的辣椒品种为洛椒四号，采自石河子蔬菜研究所。壳聚糖：购于济南海得贝海洋生物工程有限公司，脱乙酰度90%。1.2处理方法1.2.1涂膜液的制备　分别取0.5％、1.0％、1

5、.5％壳聚糖，用1%浓度的冰乙酸溶解，而后加入一定量1,2-丙二醇和吐温搅拌至溶解，最后用NaOH调节pH至5.2并且搅拌均匀。1.2.2处理方法　采收当日，分别用0.5％、1.0％、1.5％壳聚糖对辣椒进行涂膜处理，辣椒浸涂30s后捞出，自然晾干后装入PVC保鲜袋，以清水作对照，每种处理3次重复。1.3测定项目及方法1.3.1呼吸强度的测定：采用静置法[3]；1.3.2Vc测定：采用2,6-二氯酚靛酚氧化滴定法，以mg/100g·FW表示[4]。1.3.3叶绿素测定[5]：分光光度计法1.3.4丙二醛(MDA)

6、测定[5]：采用硫代巴比妥酸法，结果以μmol/g.FW表示1.4.5超氧化物歧化酶(SOD)测定[5]：采用氮蓝四唑(NBT)光还原法测定，结果以U/g.FW表示1.4.6过氧化物酶(POD)测定[5]：采用愈创木酚氧化法，结果以U/g.FW表示2结果与分析2.1　呼吸强度的变化辣椒在贮藏期间呼吸强度总体呈下降趋势(图1)。尤其在前2周壳聚糖处理辣椒果实呼吸强度较对照呼下降快，而后下降变慢，但对照果实呼吸强度总是较涂膜组高。由图1可见，壳聚糖涂膜处理辣椒能显著地降低呼吸速率，壳聚糖浓度对呼吸强度抑制作用明显。2

7、..2　辣椒Vc含量的变化由图2可知，新鲜辣椒的Vc含量很高，可达100㎎/100g(鲜重)以上。随着贮藏时间的延长，涂膜组和对照组的Vc含量均明显减少，但涂膜辣椒Vc含量的降低速率均小于对照组。在整个贮藏前期，涂膜组的Vc含量均明显高于对照，在贮藏末期，辣椒Vc含量迅速下降，但涂膜组较对照下降速率慢。由此可见，壳聚糖涂膜对还原型Vc有较好的保护作用。2.3　叶绿素含量的变化由图4-5知，各组辣椒在贮藏期间，叶绿素含量随时间延长而逐渐下降。在前2周，各组叶绿素的含量都明显降低，而后各组叶绿素含量又缓慢降下降。在贮

8、藏末期，涂膜组叶绿素含量均高于对照组，这说明壳聚糖处理组具有抑制叶绿素的降解，延缓辣椒转红的作用。2.4　丙二醛含量变化MDA是膜脂过氧化的产物之一。MDA含量可直接反映植物体细胞膜脂过氧化程度和植物对逆境条件反应的强弱[5]。由图4可知，在辣椒贮藏过程中，丙二醛含量总体是呈下降趋势。壳聚糖涂膜处理辣椒果实丙二醛含量总是低于对照，说明壳聚糖涂膜能减少贮藏期间辣椒组织中丙二