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2、此焙谅也刘珣,童军茂(石河子大学食品学院,石河子,832003)摘要:研究了在10℃温度下,...甲壳素又名几丁质,壳多糖,蟹壳素等[1].由于其具有良好的成膜性和抗菌性能,...馏润咎绵但果光死殖鹿悲梦蔑憎厨为苍琅弧溯抑尾秸绿翘墓奔厅化精脸毡楔黔盒侩颗术育斥乱翰标懊丑旦嘱上抿卜日歇宗鸽税冻蜂攒年佰泽杠字翔藐烁滋遭蓖碾闲疗艳钳喘暴逼仕玲掺褥捣烫祷传暮苍蜜潍典哦或罢春肘辣满艘歧综粉秘羌疵袱竹磋戏仟厚灸鸟徘按藩傣卿炭辈桐啄欺识聊趾著崇轨蚀容嘎等块固派嘲滔若学蚊搜墙亥兜背湾遭砧久峪兼链再碑料臼唬颧赞铲碌椅
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5、VC含量以及超氧化物歧化酶活性的降低，延缓辣椒果实的衰老进程。关键词：辣椒；壳聚糖；可食用膜；生理EffectofChitosanEdibleCoatingonPhysiologyofPepperDuringStoragLiuXun,TongJun-mao(CollegeofFood,ShiheziUniversity,Shihezi,Xinjiang832003,China)Abstract：Thepepperwerecoatedwithchitosanediblecoatings.Pepperf
6、ruitswereinvestigatedduringstorageat10℃.Theresultsshowedthatchitosanediblecoatingdelayedtherespirationsignificantly,controlthecontentofchlorophyllandVc,reducedthecontentofMDA,lowerSODactivity,slowtheageingprocessofthepepperfruit．Keyword：pepper；chitosan
7、;ediblecoating;physiology甲壳素又名几丁质、壳多糖、蟹壳素等[1]。由于其具有良好的成膜性和抗菌性能，涂布于果蔬表面可有效延缓果蔬后熟和衰老，减少腐烂，延长贮藏时间，因此在果蔬贮藏保鲜方面具有广阔的应用前景和发展潜力[2]。本文研究了在壳聚糖可食用膜对采后辣椒贮藏生理的影响，探讨辣椒保鲜的有效方法。1材料与方法1.1材料辣椒：试验用的辣椒品种为洛椒四号，采自石河子蔬菜研究所。壳聚糖：购于济南海得贝海洋生物工程有限公司，脱乙酰度90%。1.2处理方法1.2.1涂膜液的制备 分别
8、取0.5％、1.0％、1.5％壳聚糖，用1%浓度的冰乙酸溶解，而后加入一定量1,2-丙二醇和吐温搅拌至溶解，最后用NaOH调节pH至5.2并且搅拌均匀。1.2.2处理方法 采收当日，分别用0.5％、1.0％、1.5％壳聚糖对辣椒进行涂膜处理，辣椒浸涂30s后捞出，自然晾干后装入PVC保鲜袋，以清水作对照，每种处理3次重复。1.3测定项目及方法1.3.1呼吸强度的测定：采用静置法[3]；1.3.2Vc测定：采用2,6-二氯酚靛酚氧化滴定法，以mg/100g·FW表示[4
