壳聚糖处理对青蚕豆贮藏品质的影响-论文.pdf

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1、·贮藏保鲜加工·北方园艺2013(12)：132～135壳聚糖处理对青蚕豆贮藏品质的影响贾西灵，杨志谟，郭青范，王林成，郭延平(临夏州农业科学研究院，国家食用豆产业技术体系临夏综合试验站，甘肃临夏731100)摘要：以“临蚕6号”青蚕豆为试材，研究了不同质量浓度的壳聚糖涂膜处理对青蚕豆采后品质的影响。结果表明：在温度(1±1)℃、相对湿度85～9OoA条件下冷藏7周时，1．5O％壳聚糖涂膜处理的保鲜效果最显著，其果实失重率较对照低33．6；腐烂指数较对照低54．69，6；壳聚糖处理还可显著降低豆荚的呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(

2、POD)活性，抑制丙二醛()含量上升，延缓果实叶绿素及维生素C含量的下降，较好地保持了果实的感官品质，从而有效延长青蚕豆的贮藏期。关键词：青蚕豆；壳聚糖处理；贮藏品质中图分类号：S643．6文献标识码：A文章编号：1001-0009(2013)12一O132一O4青蚕豆是鼓粒期籽粒饱满、适度成熟即采收，豆荚制呼吸、减少水分蒸发，延长贮藏期[4]，因此壳聚糖涂膜呈青绿色而供新鲜食用的一种重要的豆类蔬菜，其外形处理被广泛应用于多种果蔬的贮藏保鲜。但尚鲜见壳美观、风味独特，深受消费者青睐r1]。我国北方青蚕豆聚糖涂膜保鲜青蚕豆的报道。采摘集中在6～

3、8月份，由于气温较高，采后生理代谢旺该试验采用不同质量浓度的壳聚糖对青蚕豆进行盛，常温下豆荚易腐烂褐变、失水皱缩，豆粒口感粗糙，采后涂膜处理，通过对青蚕豆主要理化指标的测定，研品质劣化，采后寿命较短[2]。低温虽然可以有效抑制豆究其对青蚕豆贮藏期品质的影响，以期筛选出壳聚糖处荚的腐烂褐变，保持豆粒品质，但仍存在失重率和褐变理的最佳质量浓度，为壳聚糖在青蚕豆贮藏保鲜中的应度偏高等问题。因此，控制青蚕豆低温贮藏期间的失重用提供理论依据。和褐变，保持产品品质就显得十分必要。壳聚糖是由自1材料与方法然界中仅次于纤维素的第二大生物衍生资源甲壳素经1．1

4、试验材料脱乙酰基后的产物_3]，具有良好的成膜、生物可降解、抑供试青蚕豆为甘肃省临夏州农业科学研究所选育菌防腐和无毒无害等优良性能。经壳聚糖处理的果蔬的春蚕豆品种“临蚕6号”，采收当天选择大小、成熟度基组织内可形成微气调环境，调节内外的气体交换，抑本一致(七成熟)，无病虫危害、褐变、腐烂及机械伤的豆荚运回实验室，室内常温(23士2)℃，RH55％～6O条第一作者简介：贾西灵(1972-)，男，本科，助理研究员，研究方向为件下，预冷6h后待用。农产品加工及贮藏。E-mail：lxjx1．72@163．com．壳聚糖(脱乙酰度≥90．0)，山东潍

5、坊海之源生物责任作者：杨志谟(1958一)，男，高级农艺师，现主要从事农产品贮有限公司；冰乙酸(分析纯)杭州化学试剂有限公司；其藏保鲜技术工作。E-mail：lx2198@126．com．它试剂均为分析纯，购于甘肃省兰州市化学试剂公司。基金项目：国家现代农业产业技术体系专项资金资助项目(CARHWF-1型红)b-氧化碳分析仪，金坛市科析仪器09-Z23)；甘肃省科技支撑计划资助项目(0708NKCN067)。有限公司；分析天平，上海分析天平仪器厂；722S可见分收稿日期：2O13一O1—17Abstract：Taking‘RedFuji’ap

6、pleasmaterial，theeffectof1-methylcyclopropeneaftercontrolledfreezingpointstorageontheshelf-lifequality，metabolicphysiologyandrelevantenzymeactivitiesweretudied．Theresultsshowedthatthefruit’Srotwassignificantlyinhibitedbytreatmentwith1-methylcyclopropenetreatment，whichsignif

7、icantlyreducedthefruit’Srespirationintensityandethyleneproductionrate，retardtherateofdeclineofthefirmnessandsolublesolidcontentoffruit。effectivelyinducedtheriseofactivityofdefensivefermentsincludingPODandCAT，inhibitedtheactivityofPPoandLOX，andinhibitedthesenescenceoforganis

8、m．Theseresultsindicatedthattherewasagreatpotentialtousel—MCPincontrolledfreezingpo