中草药处理对辣椒贮藏特性的影响

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1、中草药处理对辣椒贮藏特性的影响中草药处理对辣椒贮藏特性的影响辣椒（CapsicumannuumL.）原产于热带，是我国蔬菜种植的主要品种之一，而贵州则是我国辣椒种植的主要产区之一。据2010年统计，贵州辣椒种植面积达22.75万hm2，鲜椒产量达237.1万t，产值60.3亿元[1]。由于辣椒属非呼吸跃变型果实，而且对低温敏感，所以采后不仅容易发生失水萎蔫、衰老转红及腐烂，在低温贮藏下还容易发生冷害，严重制约着辣椒产业的发展。　　目前，许多化学保鲜剂得到了较为广泛的运用，但却存在食品安全问题，而中草药作为一种天然无毒的

2、材料逐步被人们重视。现有的研究表明[2]，采用中草药对果蔬进行保鲜，不但保鲜效果好，对环境无污染，还可增强果蔬的色、香、味等，可中草药保鲜在辣椒上的运用还较为少见。笔者以贵州地方具有代表性的本文由.L.收集整理辣椒品种（党武辣椒、湄潭团籽、罗甸白辣椒和黔辣2号）为材料，研究不同中草药浸提液处理下辣椒贮藏效果及生理变化，以寻求辣椒的中草药保鲜途径，从而为贵州辣椒贮藏技术的改进提供一定的理论依据。　　1材料与方法　　1.1供试材料　　1.1.1供试辣椒品种。供试辣椒为党武辣椒（牛角形，深绿色，果面较光滑）、湄潭团籽（团籽形

3、，深绿色，果面光滑）、罗甸白辣椒（指形，果乳白色，果向上，较光滑）和黔辣2号（线形、绿色、果面光滑），所有样品均采自贵州省辣椒研究所科研基地，采收当天运回实验室。　　1.1.2主要试剂。碘化钾、碘酸钾、氢氧化钠、浓硫酸、丙酮、蒽酮、乙酸乙酯、硫代巴比妥酸（TBA）、三氯乙酸（TCA）等；中草药（青蒿、白藓皮、大黄）和多菌灵。　　1.1.3主要仪器设备。UV7502pcs分光光度计，TOMOS318R离心机，DEVERTP2B天平，HisenseBCD196G冰箱，泰斯特1011AB电热鼓风干燥箱，HRH300C人工气候

4、箱等。　　1.2方法　　1.2.1试验设计。选择大小均匀、成熟度一致、无病虫害和机械损伤的辣椒果实，剪掉果柄，装入0.03mm的聚乙烯（PE）保鲜袋中，每袋装50个果，用橡皮筋扎紧袋口后于两端各打4个孔。试验共设3个处理，即：处理1为青蒿，处理2为白藓皮，处理3为大黄，以市售50%多菌灵为对照（CK），中草药处理液制作参照熊运海的方法[3]。每个处理设置3次重复，每10d取样1次，测定各项指标。测定时去掉辣椒的花萼和种子。1.2.2测定项目与方法。含水量用鲜样烘干法测定；腐烂指数、后熟指数及冷害指数参照苏国兵的方法测定

5、[4]；叶绿素、VC、可溶性蛋白质和丙二醛（MDA）含量参照曹建康的方法测定[5]。　　1.3数据处理采用MicrosoftOffice和DPS进行数据整理。　　2结果与分析　　2.1不同中草药处理下辣椒的贮藏效果　　从表1可以看出，随着贮藏时间的延长，辣椒果实的腐烂指数和后熟指数均不断升高，不同处理上升幅度不同。在贮藏10d时，4个辣椒品种的各个处理均没有发生腐烂，只是发生了不同程度的后熟。在贮藏10d后，各处理出现不同程度的腐烂，各品种以处理1的腐烂指数最低，与其他处理差异达到极显著水平，说明处理1即青蒿处理能较好

6、地抑制辣椒果实的腐烂，抑制效果较多菌灵明显，而其他2个中草药处理有的较对照好，有的不如对照，因品种而异。　　从表1还可以看出，罗甸白辣椒在贮藏到30d时，腐烂指数快速升高，而其他品种在贮藏30d后才开始升高，说明罗甸白辣椒的耐贮藏性较其他品种差。　　2.4不同中草药处理对辣椒果实可溶性蛋白质含量的影响　　从图3可知，随着贮藏时间的延长，各处理的可溶性蛋白质含量呈先升高后下降的趋势。罗甸白辣椒品种在贮藏30d之前，各处理的可溶性蛋白质含量均升高，以对照处理的最高，处理1最低；之后各处理开始下降，到40d时，以处理1最高，

7、而对照处理最低。湄潭团籽品种的变化除处理1外，其他处理与罗甸白辣椒品种较为一致，而处理1一直在升高，没有出现下降的过程。黔辣2号品种3个中草药处理的可溶性蛋白质含量均不断升高，到贮藏30d后才开始下降，而对照处理在贮藏20d时升高到最高点，之后下降，贮藏40d时，各处理中可溶性蛋白质含量以处理1最高。党武辣椒品种3个中草药处理在贮藏10d之后可溶性蛋白质含量不断下降，而对照处理在贮藏20d之后才开始下降，到贮藏40d时，以处理2最高，之后是处理1，最后才是对照处理。　　2.5不同中草药处理对辣椒果实VC含量的影响　　从

8、图4中可知，随着贮藏时间的延长，辣椒果实VC含量总体呈下降的趋势。罗甸白辣椒品种在贮藏10d时，除处理1升高外，其他几个处理变化不明显，10d后处理2、处理3和对照处理开始下降，处理1在贮藏20d之后才开始下降，到贮藏40d时，以处理1含量最高，处理3与对照处理相近。湄潭团籽品种各处理在贮藏10d时VC不断上升，之后开始下降，到贮