两种豆制食品中铁、铜、锰微量元素的测定-论文.pdf

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1、Vegetables2014．5试验研究两种豆制食品中铁、铜、锰微量元素的测定周仔丽，赵丽娟，陈小芳，唐鹏斌，苟建军，贾芳(绵阳师范学院化学与化学工程学院，四川绵阳621000)摘要：用硝酸和高氯酸的混合酸分解样品，1材料和方法采用火焰原子吸收光谱法测定黄豆芽和绿豆芽中Fe、Cu、Mn3种微量元素的含量。结果表明：1．1试验材料绿豆芽中Fe和Cu的含量大于黄豆芽，黄豆芽中1．1．1豆芽Mn的含量大于绿豆芽。黄豆芽中3种微量元素供试的黄豆芽和绿豆芽均购自于绵阳师范学含量从大到小的排序为Fe>Mn>Cu，绿豆芽中院附近

2、菜市场。3种微量元素含量从大到小的排序为Fe>CU>1．1．2试剂Mn。试验加标回收率为101．0％～108．0％，RSD硝酸(优级纯)、高氯酸(优级纯)、30％<2．3％。两种豆芽中微量元素含量的差异可为微双氧水(优级纯)均购自于成都市科龙化工试剂量元素缺乏症患者通过食疗进行治疗提供一定的厂；试验用水均为二次蒸馏水；Cu、Fe、Mn的标参考。准储备液均由纯度>／99．99％的纯金属配制，浓度关键词：黄豆芽；绿豆芽；原子吸收光谱法；均为1．000mg／mL，使用时根据需要逐级稀释到所微量元素需浓度。1．2试验方法豆

3、芽是我国人民喜食的一种传统优质蔬菜，1．2．1样品制备与处理白嫩清爽、口味鲜美、外形美观，具有保健功样品制备：依次用一次蒸馏水和二次蒸馏水能。豆芽中含有大量的抗酸性物质，有很好的防将黄豆芽和绿豆芽分开洗净后置于表面皿中，放老化功能，能起到有效的排毒作用n]。豆芽还富人烘箱在105℃的条件下烘干，取出后进行粉碎并含粗纤维，具有通便减肥的作用，中老年人多吃过100目筛，然后放入干燥器中备用。绿豆芽对健康有益[2】。黄豆在发芽过程中由于酶样品处理：称取黄豆芽和绿豆芽样品各的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被0．20

4、00g，置于50mL小烧杯中，加人体积比为释放出来[3。豆芽中丰富的矿质微量元素是人体4：1的硝酸和高氯酸混合酸20mL，盖上表面皿必需的微量活性元素，具有许多重要的生理功放置过夜。次日将烧杯放在电热板上进行低温消能】，与生长发育、免疫功能、内分泌调节及性解，保持样品微沸，待溶液清澈后加人适量双氧水机能密切相关]。试验采用火焰原子吸收光谱法至溶液无色透明，然后用1％的硝酸冲洗表面皿及对黄豆芽和绿豆芽中的微量元素进行测定，旨在烧杯内壁，将样品溶液定容至50mLl：[5色管中。为预防微量元素缺乏及辅助治疗微量元素缺乏症

5、同时做样品加标回收试验，以评价该测定方法的提供一定的参考。准确性和可靠性。通讯作者：贾芳．27—8l=试验研究Vegetables2014．51．2．2仪器工作条件厂)，WB．100dx型高速粉碎机(北京维博创机采用经过优化的条件测定Cu、Fe、Mn的含械设备有限公司)，KJ．B型无油气体压缩机(天量。使用的仪器包括：TAS990型原子吸收分光津市利迈豪工贸有限公司)，101—2A型恒温干燥光度计(北京普析通用仪器有限责任公司)，箱(上海泸南电炉烘箱厂)。各仪器的工作参数Cu、Fe、Mn空心阴极灯(北京瑞利普光电器

6、见表1。表1仪器工作参数系数。如表2所示，Fe元素的标准曲线回归方程为2结果与分析Y=0．0661x+0．0149，相关系数为0．99695；Cu元素2．1标准曲线回归方程及相关系数的标准曲线回归方程~y-0．1640x+0．0027，相关试验采用标准曲线法测定黄豆芽和绿豆芽样系数为0．99948；Mn元素的标准曲线回归方程为y=品中Fe、Cu、Mn的含量，在表1所示的工作条件下0．1492x-0．0009，相关系数为0．99885。3个标准曲线分别得到Fe、Cu、Mn的标准曲线回归方程及相关的线性关系均良好，可用

7、于Fe、Cu、Mn含量的测定。表2标准曲线回归方程及相关系数2．2黄豆芽和绿豆芽中Fe、Cu、Mn的含量芽中Fe、Cu、Mn的加标回收率分别为106．5％、由表3可以看出，黄豆芽中Fe、Cu、Mn的含量分105．7％和101．0％，相对标准偏差分别为0．5％、别为58．00／~g／g、17．00g儋和20．00／~g／g，绿豆芽中0．4％和2．3％。样品中各元素的加标回收率在Fe、Cu、Mn的含量分别为95．25Pg／g、79．25Pg／g和101．O％～108．0％，RSD<2．3％，说明该测定方法12．25g。

8、说明绿豆芽中Fe的含量和cu的含量大于具有较高的准确性和可靠性。黄豆芽，而黄豆芽中Mn的含量大于绿豆芽。3结论与讨论表3黄豆芽和绿豆芽中Fe、Cu、Mn的含量ug／g试验表明，黄豆芽和绿豆芽中均含有丰富的Cu、Fe、Mn元素。两种豆芽中，绿豆芽的Fe含量和Cu含量大于黄豆芽，黄豆芽的Mn含量大于绿豆芽。两种豆芽中微量元素含量的差异可为微量元素缺乏症患者通过食