糖化酶辅助制备芝麻蛋白的研究.pdf

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1、●工艺技术矗工素糖化酶辅助制备芝麻蛋白的研究陶然。叶展，宋高翔，胡传荣，何东平武汉工业学院食品与科学工程学院(武汉430023)摘要以芝麻压榨制油后的副产物芝麻饼为原料，对糖化酶辅助碱溶酸沉制备芝麻蛋白的工艺务件进行研究来提高芝麻蛋白纯度。在单因素试验的基础上，设计正交试验研究酶解温度、酶解pH、酶解时间、糖化酶用量、料液质量比对芝麻蛋白纯度的影响。得出制备芝麻蛋白的最佳工艺条件为：酶解温度60℃，酶解pH4．0，酶解时间30min，糖化酶用量80U／g，料液质量l：hl：10。在最优条件下进行验证试验，芝麻蛋白的提取率为77．56％，蛋白质纯度为83．23％。关键词芝麻饼；芝麻蛋

2、白；糖化酶；碱溶酸沉；蛋白提取率PreparationofSesameProteinwithGlucoamylaseAuxiliaryTaoRan，YeZhan，SongGao-xiang，HuChuan-rong，HeDong-pingCollegeofFoodScienceandEngineering，WuhanPolytechnicUniversity(Wuhan430023)AbstractThesesamedregswasusedasthelawmaterial，andtheglucoamylaseassistedalkaliextractionandacidprecip

3、itationprocessconditionsofpreparationofsesameproteinwerestudiedtoimproveproteinpurity．Onthebasisofsinglefactorexperiment,theorthogonalexperimentwasdesignedtostudytheefectsofenzymolysistemperature，enzymolysispH，enzymolysistime，glucoamylasedosageandsolid-liquidratioOI1thesesanleproteinpurity．The

4、resultsindicatedthattheoptimalconditionswereasfollows：enzymolysistemperature60℃，enzymolysispH4．0，enzymolysistime30min,glucoamylasedosage80u／g，solid-liquidratio1：10．Undertheoptimalconditions，theproteinextractionyieldofsesameproteincouldreach77．56％andthepurityofproteinwas83．23％．KeywordsseSalTlec

5、ake；sesameprotein；glucoamylase；alkaliextractionandacidprecipitation；proteinextractionyield芝麻属于胡麻科(Pedaliaceae)，胡麻属白提取率分别达~170．44％和96．86％。梁丽琴[9采用淀(Sesamum)，是我国四大油料作物之一。芝麻含粉液化酶处理芝麻蛋白提取液，其蛋白得率可达到油量为46％62％，蛋白含量为20％～25％。芝麻86．25％。舒德海ll叫利用糖化酶酶解米渣蛋白，得到了饼是芝麻压榨制油后的副产物，主要含有蛋白质、最佳工艺条件为液固tL5：1，时间3h，pH4．0，温

6、度纤维素及多种维生素、矿物质、木脂素类物质。榨65℃，酶量30U／g，蛋白纯度为76．8％。刘琨ll利用油后的芝麻渣或芝麻饼粕的蛋白质含量可以提高到糖化酶发酵木薯渣制取单细胞蛋白饲料，得到产物粗40％～46％⋯。但通常把它作为饲料或直接作肥料蛋白质含量为28．28％。张涛『l采用醇法制备芝麻浓缩用，使蛋白资源未得到充分利用。芝麻种子中的大蛋白，产品中蛋白含量为66．68％。高云中采用糖化部分蛋白以贮藏蛋白形式存在，白蛋白(8．9％)、酶复合酸性纤维素酶醇洗花生蛋白，得到的花生浓缩球蛋白(67．3％)、醇溶谷蛋白(1．3％)和谷蛋白蛋白纯度为65．06％。在现有研究的基础之上．试验以

7、(6．9％)均为可溶蛋白。．芝麻饼为原料，采用糖化酶对碱溶酸沉之后的蛋白进芝麻蛋白营养价值较高，其NPU为56，PER为行酶解处理从而提高芝麻蛋白含量。在单因素试验的1．8f3】。芝麻蛋白与其他植物蛋白相比，它富含含硫氨基础之上，对酶解工艺设计正交试验，得到制备高纯基酸，尤其是蛋氨酸(Met)，显著高于其他植物蛋度芝麻蛋白的最佳工艺参数，为芝麻蛋白的生产及芝白，且无抗营养因子H】，它所含的氨基酸除赖氨酸略麻资源的深度开发利用提供研究基础和理论依据。低外，其他氨基酸可以